Witte chocolade-ijs

Klop de eierdooiers en de suiker in een kom met behulp van een elektrische mixer op gemiddelde snelheid tot de consistentie van een zeer korrelig, snel broodbeslag, ongeveer 2 minuten; opzij zetten.

Verwarm de melk en room in een steelpan op middelhoog vuur tot er kleine belletjes opduiken rond de binnenrand van de pan; niet koken.

Klop ongeveer 0,33 van het hete melkmengsel in het eigeelmengsel tot een glad mengsel, en klop vervolgens dit gecombineerde mengsel in de pan met het resterende hete melkmengsel.

Verlaag onmiddellijk het vuur tot een heel laag niveau (als je een elektrisch fornuis gebruikt, verplaats je de pan naar een tweede brander die nu op laag staat).

Kook langzaam, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt tot de consistentie van zeer nat, los cakebeslag en de achterkant van een houten lepel kan bedekken, ongeveer 5 minuten.

Haal de pan van het vuur en roer de witte chocolade, vanille en zout erdoor tot het glad is.

Zeef door een fijnmazige zeef in een schone kom om alle stukjes roerei te verwijderen.

Koel tot koud, minimaal 4 uur of 's nachts.

Terwijl u uw ijsmachine klaarmaakt, plaatst u de vla van witte chocolade in de vriezer om te zorgen dat deze niet langer dan 10 minuten koud is.

Vries de custard in je ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant.

Serveer onmiddellijk - of breng over naar een diepvriescontainer, sluit het goed af en bewaar het niet langer dan 3 dagen in de vriezer; verzachten op kamertemperatuur tot 10 minuten voor het opdienen.