Zelfgemaakte tapioca pudding

Laat in een middelgrote kom tapioca een nacht in water weken (ongeveer 8 uur). Rioolwater.

In een warmtemelk met dubbele boiler tot niet meer koud. Doe zout en tapioca in.Vervolgens verwarmen tot er kleine bubbels verschijnen aan de zijkanten van de pan. Bedek, zet het vuur laag en kook gedurende 1 uur. Zorg ervoor dat de melk niet suddert of koken.

In een middelgrote mengkom suiker en eidooiers samen kloppen tot ze licht van kleur zijn. Voeg tijdens het kloppen een beetje van het hete melkmengsel toe. Voeg vervolgens het eigeelmengsel toe aan het hete melkmengsel en roer constant. Plaats de dubbele ketel op matig vuur en kook tot het tapiocamengsel erg dik is, ongeveer 15 minuten.

Schep het losgeklopte eiwit voorzichtig in het hete tapiocamengsel. Roer in vanille. Warm of gekoeld bewaren.