Zwarte bonen, maïs en cheddar beignets

Zeef de maïsmeel, bloem, bakpoeder, zout, chilipoeder, komijn en cayennepeper in een middelgrote kom.

Klop de melk met de eierdooier en voeg het toe aan de droge ingrediënten, goed mengen.

Roer de bonen, kaas, mais, koriander, rode peper en groene pepers erdoor.

Klop in een andere kom het eiwit met een elektrische mixer totdat het stijf is. Vouw het voorzichtig in het beslag.

Verhit olie van 130 liter in een ijzeren koekenpan van centimeter op middelhoog vuur. (Test de hitte door een beetje beslag in de olie te laten vallen, het moet onmiddellijk sissen en naar boven stijgen.).

Lepel in ongeveer 60 liter beslag voor elke beignet, het maken van drie of vier tegelijk. Bak tot ze goudbruin zijn aan de ene kant, 3 tot 5 minuten. Draai en bak tot ze goudbruin zijn aan de andere kant en laat ze uitlekken op papieren handdoeken. de rest van het beslag in batches.

Serveer onmiddellijk met zure room en salsa aan de zijkant.