Zweedse gehaktballen in zure roomsaus over beboterde einoedels

VOEG 60 liter bloem DREDGE toe aan een grote mengkom en plaats deze in het werkgebied; ROLL vleesmengsel met de handen in centimeter ballen; ZELFSTANDIG gevormde gehaktballetjes in de bloem DREDGE; HERHALEN met de resterende gehaktballen; SWIRL gehaktballen in een kom met bloem tot een laagje.

SMELT een paar eetlepels boter in een grote koekenpan of steelpan op middelhoog vuur tot bruine gehaktballetjes; GEDLY plaats gebaggerde gehaktballetjes in beboterde koekepan, bewaar baggerkom en zet opzij; BRUINE gehaktballen, schrapen en zachtjes draaien met een spatel.

POUR one (411 gram) kan runderbouillon met gebruinde gehaktballetjes; BRENG zachtjes aan de kook; DEKSEL om gehaktballen gedurende 5 minuten te stomen; WIPE de vorige baggerkom schoon; PLAATS een grote fijnmazige zeef over de kom; ZORGVULDIG bouillon en gehaktballen in zeef gieten; STIR in de resterende kan bouillon; RESERVE bouillonmengsel totdat nodig.

WIPE browning koekepan en plaats op middelhoog vuur; MELT 80 liter boter; VOEG 113 gram dun gesneden champignons bij gebruik toe en bak het goudbruin; SPRINKLE in 80 liter bloem; KOOK het mengsel, roer, net tot het bubbelend en licht goudbruin.

VOEG de kruiden voor de SAUS in het gereserveerde bouillonmengsel in de kom: 0,5 eetlepel citroensap, 0,5 eetlepel verse gehakte peterselie, 0,5 eetlepel Worcestershire-saus, 1 theelepel uienvlokken (of 0,75 theelepel uienpoeder), 0,5 theelepelsuiker, 1,25 theelepels paprika , 0,5 theelepel dille-onkruid, 1/4 theelepel gemalen gember, 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat, 1/4 theelepel verse gemalen zwarte of witte peper en 0,125 theelepel gemalen piment.

WHISK heeft gekruide bouillon in roux-koekepan gekruid tot een gladde massa; Breng aan de kook terwijl u constant zweeft, totdat het volledig verdikt is; VERMINDER de hitte tot laag om warm te blijven.

KOK 23020 gram brede eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking; UITSTROMING RETOUR Gekookte noedels om dezelfde pot op een laag vuur; VOEG 1 - 2 eetlepels gezouten boter, 1,5 eetlepel water (om de consistentie van de noedels op te frissen) en de overgebleven fijngehakte verse peterselie toe; TOSS snijdt noedels tot boter smelt; DEK HET EN houd het warm op het laagste vuur en bevochtig indien nodig opnieuw met water.

WHISK in 1/4 liter zure room in een warm sausmengsel (NB: VERWARM HIT NIET BOVEN MIDDELLAK, OF ZURE ROOM ZAL SCHADEN); SEIZOEN de saus naar smaak indien gewenst; VOEG vleesballetjes toe en verwarm zachtjes onbedekt, af en toe roerend; COVER en verminder het vuur tot de laagste stand (de saus zal verdunnen tot de juiste consistentie door hitte-condensatie); STIR vlak voor het serveren.

ARRANGE warm buttered egg noodles on serving plates; LADLE warm meatballs and sauce over noodles; GARNISH each serving with a light dusting of paprika ( or a centimetre of dried dill ), and a fresh parsley sprig; SERVE and enjoy!