Alles over Belgen: een gids voor Belgische bierstijlen

Leren voor duurzaamheid: hoop voor de toekomst

1. Door David Jensen, Craft Beer Expert voor Menuism.com Foto: David Jensen

2. "In België zijn er geen stijlen", verklaart Peter Bouckaert, brouwmeester van New Belgium Brewing. Deze verklaring is een voorbeeld van de individualiteit, non-conformiteit en creativiteit van Belgische brouwers. Ondanks hun individualisme hebben Belgische brouwers een sterke band met hun geschiedenis en traditie van het brouwen. Wat betekent dit alles voor de Belgische bierdrinker? Het is eenvoudig: je kunt twee bieren hebben die technisch dezelfde stijl hebben en enkele vergelijkbare kenmerken hebben, maar heel anders smaken. Op deze manier hebben Belgische brouwers een sterke invloed op brouwers over de hele wereld, vooral op de ambachtelijke bierbeweging in Amerika.

3. Ondanks de non-conformiteit van Belgische brouwers en Amerikaanse brouwers van bieren in Belgische stijl, heeft deze bierstijl gemeenschappelijke kenmerken in verschillende soorten. Deze categorisaties zijn belangrijk omdat ze een taal creëren die brouwers gebruiken om met consumenten te communiceren wat ze gaan drinken. Deze gids introduceert enkele van de meest populaire soorten Belgische bieren en wat u van elk type kunt verwachten.

Holy Ale

1. Trappisten AleTrappistenbier is eigenlijk geen bierstijl, maar eerder een aanduiding van wie het bier heeft gemaakt - in dit geval Trappistenmonniken. De aanduiding "Trappist" op een bieretiket garandeert het volgende: het bier werd geproduceerd in het klooster, monniken beheren de brouwerij en de productie, en de winst komt ten goede aan de gemeenschap en sociale diensten. De zeven trappistenbrouwerijen zijn: Westmalle, Chimay, Koningshoeven, Rochefort, Orval, Achel en Westvleteren.

2. Abdij AleAbbey bier of bier is geen bierstijl en abdijbier wordt niet gebrouwen door monniken. De term "abdij" is gewoon een marketingtool die is ontworpen om het bier te verkopen. Witkap heeft bijvoorbeeld een monnik op de fles, maar het wordt niet gebrouwen door noch voor een abdij. Sinds 1999 zijn er echter enkele brouwerijen die speciale licentieovereenkomsten hebben gesloten met bepaalde kerken om bier in hun naam te brouwen, waarbij een deel van de opbrengst teruggaat naar de kerk of de abdij. Deze worden "Erkende Belgische Abdijbieren" genoemd en worden meestal als zodanig aangeduid.

3. Dus wat is het belangrijkste verschil tussen trappistenbier en erkend abdijbier? Trappist is een specifieke orde van monniken - de cisterciënzerorde van de strikte observantie - die het bier zelf brouwen. Abdijbier wordt gemaakt door commerciële brouwers.

Belgische bieren

1. Tripel Vergelijkbaar met dubbel, wordt tripel (aka trippel) genoemd omdat het drie keer zoveel graan nodig heeft als een typisch bier. Deze stijl wordt sinds 1932 in België gebrouwen, maar werd in 1956 gepopulariseerd door de brouwerij van Westmalle. Tripel is diepgeel tot goudkleurig met een schuimige witte kop die meestal veters achterlaat op het glas. Het aroma kan kruidig, bloemig, parfum en fruitig zijn met tonen van sinaasappel of banaan. De smaak kan licht zoet zijn met een lichte moutsmaak. De combinatie van fruitige aroma's en smaken, in combinatie met de lage tot matige hopbitterheid, kan dit bier een beetje moutiger maken dan het technisch is. De hopsmaak is laag tot matig en wordt uitgedrukt met een kruidige of kruidige kwaliteit. Ondanks een alcoholvolumegehalte van 7% tot 10%, mag een goede tripel niet dronken of oplosmiddel zijn. Nogmaals, ondanks de hoge zwaartekracht van dit bier, moet het medium tot licht van smaak zijn, wat de brouwer bereikt door suiker aan de brouwketel toe te voegen.

2. Strong Blond Ale Het sterke blonde bier werd ontwikkeld door brouwerij Moortgat, de makers van Duvel, na de Tweede Wereldoorlog, om te concurreren met pilsers. Een sterk blond bier in Belgische stijl lijkt erg op een tripel, maar de smaak is minder korrelig, minder zoet en een beetje bitterder. De kleur varieert van felgeel tot goudkleurig, wat over het algemeen lichter is dan een tripel. De afwerking is ook droger dan een tripel, maar net zo sterk koolzuurhoudend en soms meer. Sterke blonde ales zijn vaak hoppier dan tripels. Het hoparoma kan bloemen, parfum en kruiden zijn, vanwege de Europese hop die wordt gebruikt in het brouwproces. Net als tripels is deze stijl ook fruitig en kruidig. De alcohol in volume varieert van 7,5% tot 10%, wat meer opvalt maar niet afleidt van de smaken van het bier en niet oplosbaar is.

3. Strong Dark AleEen Belgisch sterk blond bier is misschien een nauwe neef van een tripel, maar een Belgisch sterk donker bier is niet nauw verwant aan een dubbel. Een belangrijk onderscheid is dat het sterke donkere bier vaak geroosterde mout gebruikt, die een donkerdere kleur en meer geroosterde smaak krijgt dan een dubbel. De kleur van sterk donker bier varieert van diep barnsteen tot donkerbruin met een dichte schuimende kop. Het aroma kan worden omschreven als rijk, zoet, geroosterd, helder, karamelachtig, peperig, kruiden, met donkere fruittonen zoals pruimen, rozijnen, pruimen of vijgen. Het smaakprofiel is vergelijkbaar met het aroma en is matig zoet en moutig met een lage tot matige hoeveelheid bitterheid, die balans en soms een kruidige kwaliteit biedt. Ondanks de complexiteit van smaken en aroma's, zal een goed Belgisch sterk donker bier al deze attributen harmonieus versmelten. Deze stijl is zeer sterk met een alcoholvolumegehalte van 8% tot 11%.

4. Sterke donkere ales om te proberen: Westvleteren 12, St. Bernardus Abt. 12, Chimay Blue, Lost Abbey Judgement Day en Russian River Salvation.

5. Dit bier wordt "wit" genoemd vanwege zijn uiterlijk, dat ongefilterd, wazig en zeer bleek is. Witbiers worden gebrouwen met maar liefst 40 procent tarwe en meestal met kruiden zoals koriander en sinaasappelschil, die een kruidig ​​en citrusaroma geven. De tarwe is in veel witbiers eigenlijk ongemout, in tegenstelling tot Duitse bieren die gemoute tarwe gebruiken. Dit geeft het een korreliger aroma. De smaak heeft een matige zoetheid, bijna onmerkbare bitterheid, en sommige brouwers zullen een brouwtechniek gebruiken om een ​​vleugje scherpte toe te voegen, wat de citrustonen versterkt en het heel verfrissend maakt. De alcohol per volume is matig met 4,5% tot 5,5%.

6. Witte Belgische bieren om te proberen: Caracole Troublette, Celis White, Allagash White, Avery White Rascal, Hitachino Nest White.

7. SaisonSaison betekent "seizoen" in het Frans. Saison, het bier, werd oorspronkelijk populair in boerderijbrouwerijen van Wallonië, de Franstalige regio van België. Het bier werd gebrouwen en opgeslagen in de koelere maanden en vervolgens gebruikt om seizoensarbeiders in de zomer op te frissen. Het brouwen van saison gaf famers ook iets te doen tijdens de niet-groeiende seizoenen, terwijl ze ook graanvoer gaven dat vervolgens kon worden gebruikt om vee te voeden. [! 15458 => 1140 = 4!

8. Saison Bieren om te proberen: Saison Dupont, Saison Silly, Ommegang Hennepin, of bijna alles met "saison" in de naam.

9. DubbelDubbel is een stijl die al eeuwen wordt gebrouwen door monniken en seculiere brouwerijen. De naam zou afkomstig zijn van de stijl die twee keer zoveel graan nodig heeft als een "gewoon" bier, maar dat zegt niet veel over de stijl behalve het feit dat het een sterk bier is. De rood-tot-donkerbruine kleur van dubbels komt van het gebruik van donkere kandijsuiker in plaats van donker gebrande mout. De kandijsuiker geeft aroma's en smaken van gebrande suiker, rozijnen of chocoladekaramel. Noten van kruiden, pruimen, bananen, appels, kruiden, zwarte peper en andere aardse eigenschappen zijn ook te vinden in een dubbel. Ondanks een droge afdronk heeft de smaak van een dubbel over het algemeen een moutige zoetheid vanwege de relatief lage hoeveelheid gebruikte hop. De beste dubbels zijn geconditioneerd in de fles, waardoor het bier veel koolzuur krijgt. De alcohol in volume is aan de hogere kant, meestal variërend van 6% tot 7,5%, maar zou niet erg detecteerbaar moeten zijn in de smaak of aroma's.

10. Dubbelbieren om te proberen: Westmalle Dubbel, Chimay Red, Maredsous 8, Westvleteren 8, New Belgium Abbey en Allagash Double.

11. Opmerking: om het verschil tussen dubbel en tripel te helpen onthouden, gebruikt u dit eenvoudige mnemonische apparaat: dubbel is donker.

12. Trippelbieren om te proberen: Westmalle Tripel, Chimay White, Tripel Karmeliet, Witkap Pater Tripel, Van Steenberge Piraat, Unibroue La Fin du Monde en Victory Golden Monkey.

13. Een "normaal" blond bier of een Belgische bleek kan worden gegeneraliseerd als een zwakkere versie van het sterke blonde bier.

14. Sterke blonde ales om te proberen: Duvel, La Chouffe Achouffe, Dupont Moinette, Delerium Tremens, Russian River Damnation en Avery Salvation.

Sour Ales

1. Rode en bruine ale van Vlaanderen De rode en bruine ales van Vlaanderen kunnen het best worden samengevat als complex, zoet en zuur, met een lange geschiedenis. Beide stijlen zijn historisch gerijpt in houten vaten voor een langere periode, wat kan bijdragen aan de complexiteit van het bier. Deze bieren variëren van dieprood tot bruin met een goede helderheid en een bleek hoofd. Het aroma kan een of meer van de volgende elementen bevatten: eiken, donker fruit, zwarte kersen, krenten, dadels, chocolade, vanille, toffee of karamel. Het zure aroma van het bier varieert van zure citrus tot een zoete balsamicoazijn. De smaak is een mooie mix van zoet en zuur met veel van de fruitige aroma's die ook verschijnen. Hints van pittige smaken kunnen ook worden gedetecteerd. Deze bierstijl heeft heel weinig hopbitterheid en geen waargenomen hoparoma's. Alcohol in volume varieert van 4% tot 8%.

2. Er zijn twee belangrijke verschillen tussen rode en bruine ales van Vlaanderen. Het bruine bier heeft een diepere kleur en meer een karamel- en nootachtige smaak. Het rode bier heeft meer een aroma van boerenerf of kaasschil uit de gist Brettanomyces (aka Brett). Flanders brown ales komt minder vaak voor en wordt ook wel oud bruin genoemd.

3. Flanders Red Ales om te proberen: Rodenbach Grand Cru, Duchesse de Bourgogne, Monk's Cafe Flanders Red Ale.

4. Flanders Brown Ales om te proberen: Liefman's Oud Bruin.

5. Lambic en GueuzeLambic is een spontaan gefermenteerd bier gemaakt van ongemoute tarwe, gemoute gerst en gerijpte hop. Het wordt letterlijk weggelaten in grote, open vaten om de wilde gist in de lucht te verzamelen. Lambiek wordt meestal in de koelere maanden gebrouwen, veel in de traditie van boerderijbrouwen, maar in dit geval is het koelere weer om ervoor te zorgen dat alleen de gewenste wilde gist het bier vergist. Na de gisting kan lambiek in vaten worden gerijpt tussen zes maanden en vijf jaar. Lambiek wordt niet gemengd.

6. De basiskleur van lambiek is bleek tot goudgeel. Het aroma is vrij zuur, met aardse tonen van boerenerf, hooi, paardendeken, muskus, zolderstof of kaasschil. Het kan ook de eigenschappen van de eiken vaten weergeven. Jonge voorbeelden zijn scherp en zuur, maar oudere versies hebben een veel betere balans tussen zure en moutige eigenschappen. Smaken kunnen sterk variëren, maar kunnen appel, citrus of honing bevatten. Lambiek heeft weinig tot geen hopbitterheid of smaak. Bovendien werken de hop in lambiekstijl meestal voor antibacteriële doeleinden in plaats van smaak.

7. Geuze, ook bekend als oud geueze, wordt gemengd met lambiek die één, twee en drie jaar in eiken vaten is gerijpt. De brewmaster bepaalt welke niveaus nodig zijn om het ideale product te produceren. De smaken en aroma's zijn vergelijkbaar met lambiek, maar zijn evenwichtiger en verfijnder.

8. Fruit lambiek is vergelijkbaar met geuze omdat het gemengd is. De vrucht wordt over het algemeen halverwege het verouderingsproces toegevoegd. De lambiek zal veel van de kenmerken van de toegevoegde vrucht overnemen. Hoe jonger de lambiek, hoe zoeter en prominenter de vrucht zal zijn. Hoe langer het is verouderd, hoe meer de lambieksmaken worden uitgedrukt. Een woord van waarschuwing: sommige bier-lambiek is eigenlijk geen echte lambiek - sommige brouwers gebruiken gearomatiseerde siroop in plaats van echt fruit. Wees voorzichtig met wat je probeert.

9. Opmerking: De termen "lambiek" en "geuze" geven meestal ook aan dat het bier uit België kwam.

10. Voorbeelden om te proberen:

11. Onvermengde lambiek: Cantillon Grand Cru Bruocsella.

12. Fruit lambiek: Boon Oude Kriek, Cantillon Kriek, Cantillon Rose de Gambrinus, Cantillon St. Lamvinus, Hanssens Oude Kriek.

13. Oud geuze: Boon Oude Gueuze, Cantillon Gueuze.

Andere stijlen

1. Hoewel Belgische brouwers de brouwers over de hele wereld sterk hebben beïnvloed, hebben vooral Amerikaanse, Engelse en Schotse brouwers ook invloed gehad op Belgische brouwers. Dit is duidelijk zichtbaar in de verscheidenheid aan andere stijlen die door Belgische brouwers worden gebrouwen. Bijvoorbeeld de Belgische stijl IPA - een stijl die meestal een gezonde dosis Amerikaanse hop bevat, zoals Amarillo, die agressieve hoparoma's en bitterheid verleent die een aanvulling vormen op traditionele Belgische ingrediënten en smaken. Andere stijlen zijn Belgische stijl Stout en Belgische stijl Scotch ale.

2. Verder zijn er nog veel andere Belgische bierstijlen die minder goed gedefinieerd zijn en die tussen, buiten en rondom de eerder genoemde meer populaire stijlen passen.

Meer informatie

1. Wat zijn uw favoriete stijlen van Belgisch bier?

2. Gerelateerde links van Menuism: 15 Craft Beers om te proberen voordat je sterft Alleen voor bierliefhebbers: A Craft Beer Glossary Alles over: American Pale Ale Alles over IPA: A Primer on India Pale Ales

3. Alles over Belgen: een gids voor Belgische bierstijlen werd oorspronkelijk gepubliceerd op The Menuism Blog.

4. David Jensen is gevestigd in San Francisco en is de primaire schrijver en fotograaf van Beer 47, een blog gericht op ambachtelijk bier, bierevenementen, koken met bier en thuisbrouwen. Naast de blog kun je David vaak vinden op Twitter als @ beer47, interessant nieuws tweeten en gesprekken op gang brengen over ambachtelijk bier terwijl je nipt aan zijn favoriete Double IPA. Overdag is David een software-ingenieur voor een klein internetbedrijf.