Alles wat u moet weten over dieetlezingen

Bottom line

Lectines zijn een familie van eiwitten die voorkomt in bijna alle voedingsmiddelen, vooral peulvruchten en granen.
Sommige mensen beweren dat lectines een verhoogde darmpermeabiliteit veroorzaken en auto-immuunziekten veroorzaken.
Hoewel het waar is dat bepaalde lectines giftig zijn en schade veroorzaken wanneer ze te veel worden geconsumeerd, zijn ze gemakkelijk te verwijderen door te koken.
Als zodanig kunt u zich afvragen of lectines een gezondheidsrisico vormen.
Dit artikel vertelt u alles wat u moet weten over lectines.

Lectines zijn een diverse familie van koolhydraatbindende eiwitten die in alle planten en dieren voorkomen (1).
Hoewel lectines van dieren verschillende rollen spelen in normale fysiologische functies, is de rol van lectines van planten minder duidelijk. Ze lijken echter betrokken te zijn bij de afweer van planten tegen insecten en andere herbivoren.
Sommige plantaardige lectines zijn zelfs giftig. In het geval van het gifricin - een lectine van de ricinusolieplant - kunnen ze dodelijk zijn.
Hoewel bijna alle voedingsmiddelen sommige lectines bevatten, bevat slechts naar schatting 30% van de voedingsmiddelen die in de Verenigde Staten gewoonlijk worden gegeten, aanzienlijke hoeveelheden (2).
Peulvruchten, waaronder bonen, sojabonen en pinda's, herbergen de meeste plantenlectines, gevolgd door granen en planten in de nachtschadefamilie.

Net als andere dieren hebben mensen problemen met het verteren van lectines.
In feite zijn lectines zeer resistent tegen de spijsverteringsenzymen van uw lichaam en kunnen ze gemakkelijk onveranderd door uw maag gaan (3).
Hoewel lectines in eetbaar plantaardig voedsel over het algemeen geen gezondheidsproblemen zijn, zijn er enkele uitzonderingen.
Rauwe bruine bonen bevatten bijvoorbeeld phytohaemagglutinin, een giftige lectine. De belangrijkste symptomen van nierboonvergiftiging zijn ernstige buikpijn, braken en diarree (4).
Gemelde gevallen van deze vergiftiging zijn geassocieerd met verkeerd gekookte rode bonen. Goed gekookte bruine bonen zijn veilig om te eten.

Voorstanders van het paleodieet beweren dat lectines schadelijk zijn en beweren dat mensen peulvruchten en granen uit hun dieet moeten verwijderen.
Toch kunnen lectines vrijwel worden geëlimineerd door te koken.
In feite elimineert kokende peulvruchten in water bijna alle lectineactiviteit (5, 6).
Terwijl rauwe rode bruine bonen 20.000-70.000 hemagglutinerende eenheden (HAU) bevatten, hebben gekookte degenen slechts 200-400 HAU - een enorme druppel.
In één onderzoek werden lectines in sojabonen meestal geëlimineerd wanneer de bonen slechts 5-10 minuten werden gekookt (7).
Daarom moet u peulvruchten niet vermijden vanwege lectine-activiteit in rauwe peulvruchten - omdat deze voedingsmiddelen bijna altijd eerst worden gekookt.

Hoewel sommige lectines in de voeding in grote doses giftig zijn, eten mensen over het algemeen niet zoveel.
De lectinerijke voedingsmiddelen die mensen consumeren, zoals granen en peulvruchten, worden bijna altijd vooraf op een bepaalde manier gekookt.
Dit laat slechts een verwaarloosbaar aantal lectines over voor consumptie.
De hoeveelheden in voedingsmiddelen zijn waarschijnlijk veel te laag om een bedreiging te vormen voor anders gezonde personen.
De meeste van deze lectinehoudende voedingsmiddelen bevatten veel vitamines, mineralen, vezels, antioxidanten en tal van nuttige verbindingen.
De voordelen van deze gezonde voedingsstoffen wegen veel zwaarder dan de negatieve effecten van sporen van lectines.
Hoewel sommige lectines in de voeding in grote doses giftig zijn, eten mensen over het algemeen niet zoveel.
De lectinerijke voedingsmiddelen die mensen consumeren, zoals granen en peulvruchten, worden bijna altijd vooraf op een bepaalde manier gekookt.
Dit laat slechts een verwaarloosbaar aantal lectines over voor consumptie.
De hoeveelheden in voedingsmiddelen zijn waarschijnlijk veel te laag om een bedreiging te vormen voor anders gezonde personen.
De meeste van deze lectinehoudende voedingsmiddelen bevatten veel vitamines, mineralen, vezels, antioxidanten en tal van nuttige verbindingen.
De voordelen van deze gezonde voedingsstoffen wegen veel zwaarder dan de negatieve effecten van sporen van lectines.