Ancho Chili Powder Vs. Chili poeder

Aanbevelingen

1. Chili-poeders zijn niet uitwisselbaar. Het roodbruine poeder dat vaak in winkels of in de bijkeuken wordt gevonden, met het label 'chilipoeder', lijkt veel op anchopoeder, maar de twee smaken verschillen aanzienlijk. Ancho-chilipoeder wordt gemaakt van anchopepers, die de zoetste van de chilipepers zijn; het is ook relatief mild in vergelijking met poeders gemaakt van andere chili pepersoorten. Naast Mexicaans koken, kan ancho chili poeder ook direct op voedsel worden gestrooid, net zoals zout en peper worden gebruikt.

Traditioneel chilipoeder

1. Het roodbruine poeder dat als chilipoeder wordt verkocht, is een mengsel van kruiden die chili en soortgelijke gerechten op smaak brengen. Gedroogde chilis zijn slechts één ingrediënt. De meeste traditionele chilipoeders gebruiken poedervormige ancho of jalapeno chili als basis en voegen dan komijn, oregano, knoflook en zout toe. Het type chili dat in chilipoeder wordt gebruikt, bepaalt hoe heet het wordt.

Ancho Chili Powder

1. Anchopoeder is een puur chilipoeder, alleen gemaakt van gedroogde chilipepers waaraan geen andere ingrediënten zijn toegevoegd. Verse poblano-paprika's worden gedroogd, waardoor de platte, rimpelige, hartvormige anchopeper ontstaat. Wanneer fijngemalen, produceren de gedroogde, roodbruine anchopepers een zoete, milde, licht rokerige smaak. Ancho chilipoeder wordt vaak gebruikt in authentieke Mexicaanse gerechten zoals tamales.

Chili Heat

1. Chilipepers worden volgens de Scoville-schaal geclassificeerd voor de mate van warmte die ze produceren. Anchopepers en het resulterende anchopoeder zijn zeer laag op de schaal, met slechts 1.000 tot 2.000 Scoville-warmte-eenheden. Dit is slechts iets hoger dan een standaard groene paprika, gewaardeerd op nul op de Scoville-schaal. Jalapeno-pepers daarentegen hebben meestal een waarde tussen 2.500 en 5.000 eenheden en pittige Cayenne- of Tabasco-pepers variëren tussen 30.000 en 50.000 eenheden - een aanzienlijk verschil.

Vervangingen

1. Als u een favoriet Mexicaans gerecht bereidt en geen anchopoeder hebt, gebruik dan niet alleen het beschikbare chilipoeder zonder eerst het etiket te controleren. Chilipoeder gemaakt van pure gemalen pasilla of Coronado-pepers is qua warmte en smaak het dichtst in de buurt van anchopoeder. Als je alleen een gemengd chilipoeder op basis van jalapeno of een andere peper hebt die aanzienlijk heter is dan anchopepers, gebruik dan een veel kleinere hoeveelheid om te voorkomen dat het gerecht veel heter wordt dan in het recept wordt gevraagd.