Bakken met amandel, rijstkokosmeel

Stap 3

Glutenvrije meel, zoals amandel-, rijst- en kokosmeel, gedraagt zich niet zoals traditionele meel op basis van tarwe. Wanneer u met deze bloem bakt, moet u de andere ingrediënten aanpassen om het gebrek aan gluten te compenseren; anders kunnen uw brood, cakes of muffins te dicht, droog, kruimelig of korrelig uit de oven komen. In plaats van slechts één soort glutenvrije bloem te gebruiken, mengt u verschillende soorten om gezonde, natuurlijke gebakken producten met een uitstekende smaak en textuur te produceren.

Amandelmeel is rijk aan eiwitten en vezels - en het voegt een rijke, nootachtige zoetheid toe aan brood en gebak. Omdat het veel vet bevat, is het niet geschikt voor mensen met een vetarm of caloriearm dieet. Het is zeer absorberend en houdt niet zo goed vast als tarwebloem, dus voeg vloeistof toe aan het recept of verminder de totale hoeveelheid bloem om de juiste consistentie te bereiken. Beth Hillson van 'Living Without', een tijdschrift met informatie voor mensen met beperkte diëten, beveelt aan om 25 procent amandelmeel in je bloemmengsel te gebruiken, hoewel je tot 50 procent kunt gebruiken in recepten met eieren.

Er zijn verschillende soorten rijstmeel beschikbaar, waaronder bruine rijst, witte rijst en zoete rijst, die elk in fijne, middelgrote en grove malen verkrijgbaar zijn. Hillson raadt aan om met fijne maling te bakken en adviseert om de bloem te mengen met een eiwitrijke bloem, zoals amandel of kokosnoot. Meredith McCarty, auteur van 'Sweet and Natural: More Than 120 Sugar-Free and Dairy-Free Desserts', zegt dat je bruine rijstmeel alleen kunt gebruiken als je de hoeveelheid vloeistof in het recept vermindert. Experimenteer totdat u een meel-vloeistofverhouding vindt die de gewenste consistentie heeft.

Kokosmeel is licht zoet en rijk aan eiwitten en vezels, maar het creëert zeer dichte gebakken producten. Volgens natuurvoedingsdeskundige en pleitbezorger Jenny McGruther zal elke kop kokosmeel zoveel vloeistof absorberen als 3 tot 4 kopjes tarwebloem. Verwacht ongeveer zes eieren en 1 kop vloeistof toe te voegen voor elke kop kokosmeel die je gebruikt. Klop en meng je beslagen grondig wanneer je dit soort bloem gebruikt, omdat het de neiging heeft om dicht te klonteren. Hillson stelt voor om niet meer dan 15 procent kokosmeel in je bloemmengsel te gebruiken.

Bewaar amandelmeel en bruine rijstmeel in de koelkast of vriezer. Deze stoffen worden ranzig als u ze bij kamertemperatuur bewaart en niet onmiddellijk gebruikt. Amandelmeel is niet hetzelfde product als amandelmeel; het is aanzienlijk grover en het werkt niet zo goed voor het bakken. Als je glutenvrije bloemmix te kruimelig of droog lijkt, voeg dan wat gepureerd fruit of gepureerde pompoen toe. Deze ingrediënten gedragen zich als boter en verbeteren het vocht en de structuur van cakes, muffins en koekjes - maar zonder het vet en de calorieën. Je kunt ook xanthaangom toevoegen als een glutenvrij bindmiddel.