Bijwerkingen van natriumsulfiet

Even worden

1. Als u door het high-end gedeelte van een wijnkelder hebt gebladerd, heeft u misschien labels opgemerkt met de tekst 'geen toegevoegde sulfieten'. Die aanduiding betekent misschien niet veel voor u, maar voor een klein deel van de bevolking betekent het het verschil tussen een ontspannend glas wijn en een mogelijke reis naar de eerste hulp. De "sulfieten" op het etiket verwijzen gedeeltelijk naar natriumsulfiet, een conserveermiddel voor eten en drinken dat in de eerste helft van de 20e eeuw op grote schaal werd gebruikt, totdat een uitbarsting van bijwerkingen tot nieuwe regelgeving leidde.

Sulfieten

1. Sulfieten zijn voedseladditieven die helpen de versheid te behouden. Vooral natriumsulfieten werden gewoonlijk toegevoegd aan verse producten en vlees om te helpen de kleur te behouden totdat reacties van verschillende ernst ontstonden, wat de Amerikaanse Food and Drug Administration of FDA ertoe aanzet actie te ondernemen. Na een langdurig onderzoek naar de mogelijke gezondheidsrisico's van sulfieten, beperkte de FDA het gebruik ervan in 1986, waardoor het gebruik ervan in verse producten of voedingsmiddelen die vitamine B-1 bevatten, dat door sulfieten wordt vernietigd, wordt verboden. De enige uitzondering op de regel zijn voorgesneden aardappelen, waarvoor geen geschikt vervangend conserveermiddel is gevonden. Producenten van levensmiddelen die sulfieten bevatten, zijn echter verplicht om de aanwezigheid van sulfieten in hoeveelheden groter dan 10 delen per miljoen op het etiket te vermelden.

Bijwerkingen

1. Sulfietgevoeligheden kunnen zich manifesteren in symptomen die zo mild zijn als hoofdpijn of zo ernstig als anafylactische shock, en ze kunnen optreden binnen 15 tot 30 minuten na inname. De meeste reacties zijn mild, resulterend in piepende ademhaling of irritatie van de luchtwegen, maar ernstige symptomen kunnen een vernauwing van de luchtwegen en ademhalingsmoeilijkheden zijn en een spoedbehandeling kan nodig zijn. De meeste reacties zijn van respiratoire aard, maar symptomen van misselijkheid, diarree en buikpijn zijn ook gemeld. Een artikel uit 1985 in het "Canadian Medical Association Journal" meldt ook dat sterfgevallen in zowel Canada als de Verenigde Staten in verband zijn gebracht met blootstelling aan sulfiet, hoewel het mechanisme waardoor ze plaatsvonden onduidelijk is.

Populatie met risico

1. De meeste sulfietreacties komen voor bij mensen met astma, volgens een studie uit 1995 in het "Journal of the American College of Nutrition." Reacties bij mensen zonder astma zijn 'uiterst zeldzaam'. De meeste reacties treden op bij vrouwelijke astmapatiënten en kleine kinderen worden zelden getroffen. Ademhalingseffecten kunnen ook optreden bij werknemers die tijdens de productie met sulfiet omgaan, omdat ze sulfietstof inademen. Deze werknemers lopen ook het risico op huidirritatie door contact met de geconcentreerde chemische stof. Goede ventilatie, beschermende kleding en veiligheid op de werkplek voorkomen de meeste reacties bij werknemers, maar volledige vermijding is het enige dat reacties bij mensen met sulfietgevoeligheden kan voorkomen.

Te vermijden voedingsmiddelen

1. Lees altijd voedseletiketten om ervoor te zorgen dat het voedsel vrij is van sulfieten - als het voedsel in bulk wordt verkocht, vraag dan de verkoper om het voorraadpakket te controleren op sulfietlijsten. Besteed speciale aandacht aan gedroogd fruit en wijnen - dit zijn de meest voorkomende voedingsmiddelen die worden bewaard met sulfieten. Astmapatiënten moeten hun inhalators altijd bij de hand hebben wanneer ze in restaurants zijn. Omdat sulfieten nog steeds op gesneden aardappelen worden gebruikt, bestelt u geen patat of hash browns. Een gepofte aardappel is een veiligere optie, omdat deze pas na het koken wordt gesneden, waardoor er geen natriumsulfietconserveermiddel nodig is.