Biltong: voeding, voordelen en hoe het zich verhoudt tot Jerky

De onderste regel

1. Biltong is een unieke snack op vleesbasis die onlangs een enorme populariteit heeft verworven.

2. Volgens marktonderzoek wordt verwacht dat snacks op basis van vlees zoals biltong tegen 2022 een omzet van meer dan $ 9 miljard zullen opleveren (1).

3. Dit artikel bespreekt biltong, inclusief de voordelen, nadelen en hoe het zich verhoudt tot schokkerig.

Wat is biltong?

1. Oorspronkelijk uit Zuid-Afrika, is biltong een snackvoedsel gemaakt van gezouten en gedroogde plakjes vlees (2).

2. Hoewel biltong een relatief nieuwe toevoeging is aan de wereldwijde snackscene, is het geen nieuw product. Afrikaanse gemeenschappen maken zelfs al honderden jaren biltong als middel om vlees te bewaren (3).

3. De basisingrediënten in traditionele biltong zijn (3):

4. Historisch gezien zijn rundvlees, struisvogel en ander wild de meest voorkomende vleeskeuze, maar elk ander vlees kan worden gebruikt, inclusief kip, vis en varkensvlees (3).

5. Naarmate de productie van biltong groeit, nemen de variaties in de ingrediënten en smaakprofielen toe. Potentiële add-ins zijn Worcestershire-saus, bruine suiker, knoflookpoeder, uipoeder, chilipepers en andere specerijen.

6. Momenteel wordt het grootste deel van de commerciële biltong gemaakt van rundvlees, maar soms vindt u struisvogel-, hertenvlees- en andere vleesversies van ambachtelijke producenten.

Biltong-voedingsstoffen en mogelijke voordelen

1. De populariteit van Biltong is deels te danken aan de veel gunstiger samenstelling van voedingsstoffen in vergelijking met veel andere veelvoorkomende snacks, zoals chips, koekjes en crackers.

2. Het hoge eiwit- en koolhydraatgehalte maakt het geschikt voor verschillende diëten. Biltong is ook een uitzonderlijk rijke bron van ijzer, een voedingsstof die veel mensen over de hele wereld missen (4).

3. Hoewel de exacte voedingsstoffen afhankelijk zijn van het specifieke merk en de ingrediënten, is het voedingsprofiel van een portie runderbiltong van 28 gram (5):

4. Gedroogd rundvlees dient ook als een goede bron van verschillende andere essentiële voedingsstoffen, waaronder magnesium, kalium en B-vitamines (6).

Biltong is niet hetzelfde als schokkerig

1. Biltong wordt vaak verward met schokkerig omdat ze beide gedroogde snacks op vleesbasis zijn. De ingrediënten en productiemethoden zijn echter heel verschillend.

2. Zowel schokkerig als biltong gebruiken gedroogd vlees als hun primaire ingrediënt, maar het vlees wordt anders gedroogd.

3. Jerky wordt meestal enkele uren geroosterd of gerookt, terwijl biltong helemaal niet wordt gekookt.

4. In plaats daarvan wordt het gedrenkt in een zout-en-azijnoplossing voordat het aan de lucht wordt gedroogd. Dit droog- en verouderingsproces kan 1-2 weken duren voordat het klaar is om te eten (3).

5. Hoewel biltong en schokkerig hun primaire ingrediënt delen, geldt hetzelfde niet noodzakelijk voor hun specifieke stukken vlees.

6. Jerky wordt bijna altijd gemaakt van zeer magere stukken rundvlees, terwijl biltong gemaakt kan worden van magere of vette stukken, afhankelijk van de stijl en de gewenste uitkomst.

7. Bovendien wordt biltong meestal in brede, dikke stroken gesneden die gemakkelijker op te hangen zijn, terwijl schokkerig meestal dun wordt gesneden in onregelmatige stukken die geschikter zijn om te koken.

8. Traditioneel wordt biltong gemaakt met een eenvoudige combinatie van zout, azijn en kruiden. Jerky bevat daarentegen geen azijn en bevat waarschijnlijk meer secundaire ingrediënten zoals suiker, sojasaus en Worcestershire-saus.

9. Hoewel normale biltong niet de toegevoegde ingrediënten in kruiderij-stijl zoals Worcestershire of sojasaus heeft, doen sommige van de moderne, commercieel bereide versies dat wel.

10. Vanwege hun gevarieerde productiemethoden en ingrediënten, smaken biltong en schokkerig niet hetzelfde.

11. Jerky heeft de neiging om een ​​meer rokerige smaak te hebben dan biltong vanwege de manier waarop het wordt gekookt. Zo wordt biltong soms beschreven als vleziger en minder rokerig dan schokkerig.

12. Het gebruik van azijn bij de productie van biltong voegt ook een uitgesproken zure smaak toe die niet schokkerig is.

13. Hoewel schokkerig een consistenter vochtgehalte en textuur heeft omdat het afhankelijk is van magere stukken vlees, heeft Biltong meer verschillende structuren omdat verschillende delen kunnen worden gebruikt. Sommige soorten kunnen erg vochtig en vet zijn, terwijl andere droog en kruimelig zijn.

Vermijd te veel eten

1. Hoewel biltong een voedzame snack is, is het nog steeds een goed idee om het met mate te eten. Sommige ingrediënten kunnen uw gezondheid schaden, vooral als ze te veel worden geconsumeerd.

2. Onderzoek suggereert dat een hogere inname van bewerkt en genezen rood vlees zoals biltong kan leiden tot een verhoogd risico op bepaalde vormen van kanker in uw maagdarmkanaal (7).

3. Uit een recent onderzoek is gebleken dat gedroogd, gezouten vlees vaak besmet is met giftige stoffen die bekend staan ​​als mycotoxinen, geproduceerd door schimmels die op het vlees groeien.

4. Mycotoxinen kunnen bij mensen kanker veroorzaken. Wat meer is, veel landen testen niet op hen als onderdeel van hun voedselveiligheidsnormen (8).

5. Daarom is het het beste om uw inname van verwerkt, gezouten vlees tot een minimum te beperken. Hoewel het goed is om zo nu en dan biltong als snack te hebben, moet het grootste deel van je dieet afkomstig zijn van hele, minimaal bewerkte voedingsmiddelen.

6. Biltong bevat vaak erg veel natrium, waarbij sommige soorten maar liefst 20% van uw dagelijkse hoeveelheid natrium per 28 gram (9) inpakken.

7. Onderzoek suggereert dat overmatige inname van natrium een ​​negatief effect kan hebben op de gezondheid van uw hart, bloeddruk en beroerte (10).

8. Het zoutgehalte van biltong kan het daarom ongeschikt maken voor bepaalde diëten, vooral die welke natrium beperken (11).

9. Omdat biltong soms wordt gemaakt met vetrijke stukken vlees, kunnen bepaalde soorten meer calorieën bevatten in de vorm van verzadigd vet. Dit kan het een slechte keuze maken voor bepaalde diëten.

10. Onderzoek suggereert dat het vervangen van dierlijke verzadigde vetten, zoals die in biltong, door onverzadigde vetten uit plantaardige bronnen zoals noten, zaden, avocado's en olijven, meer bescherming biedt tegen hartziekten (12).

11. Hoewel een matige inname van verzadigd vet uit biltong waarschijnlijk niet schadelijk is, wil je er zeker van zijn dat je ook veel hart-gezonde, plantaardige vetten eet. Evenwicht is de sleutel.

De onderste regel

1. Biltong is een eiwitrijke snack met weinig koolhydraten gemaakt van gedroogd vlees, zout, azijn en kruiden. Het is vergelijkbaar met schokkerig, maar met verschillende productiemethoden en smaken.

2. Bepaalde soorten biltong kunnen met name veel natrium en vet bevatten. Bovendien kan een hoge inname van verwerkt vlees uw risico op bepaalde vormen van kanker verhogen.

3. Als u overweegt biltong toe te voegen aan uw snackroutine, zorg dan voor matiging om een ​​uitgebalanceerd dieet te behouden.