Broccoli Sprouts Vs. Broccoli

Stap 5

Voor de meeste mensen is broccoli een van de standaardvoedingsmiddelen die de regel van de gezondheidsregel "eet je groenten" oproept. Deze belangrijke groente biedt ook een voedingsstofrijke toevoeging aan de wereld van plantaardig voedsel in de verkleinende vorm van de gekiemde zaden. Volgens Johns Hopkins University bevatten 3-dagen oude broccolispruiten wel 50 keer de hoeveelheid van sommige gezondheidsbevorderende fytonutriënten van de volwassen broccolikop. Beide vormen van broccoli bieden waardevolle voeding in een heerlijke en handige vorm.

Broccoli bevat een schat aan voedingsstoffen, waaronder meer dan 1.000 I.U. vitamine A, 58 mg vitamine C, 36 mg calcium en 1,4 microgram selenium in een gestoomde portie van een half kopje. Broccolispruiten bevatten daarentegen ongeveer de helft zoveel vitamine A als volwassen broccoli en een derde van de vitamine C. Broccolispruiten zijn een betere bron van vitamine K, met bijna 38 microgram per portie van een half kopje, veel meer dan rijpe broccoli, die 0,4 microgram per halve kop. De voedingsstof die broccolispruiten beroemd maakt, is echter sulforafaan, een verbinding met vermeende antikanker- en antidiabetische eigenschappen die in hoge concentraties aanwezig is in broccolispruiten van 3 tot 4 dagen.

Twee fytochemische verbindingen in broccoli bekend als diindolylmethaan en indol-3-carbinol bleken remmende eigenschappen te hebben tegen prostaatkanker in een studie gepubliceerd in het aprilnummer van het tijdschrift "Molecular Carcinogenesis." Uit de weefselkweekstudie bleek dat deze verbindingen zowel testosteron als oestrogeen kunnen remmen. Deze bestanddelen van broccoli remmen kanker door een celgroeifactor te remmen. De onderzoekers concludeerden dat, op basis van de resultaten van hun voorlopige weefselkweekstudie, broccoli een goed potentieel heeft als bron voor kankerpreventie.

Een studie gepubliceerd in het 2011-nummer van het tijdschrift "Nutrition and Cancer" vergeleek de relatieve absorptie van sulforafaan uit broccolispruiten en broccolipoeder en ontdekte dat een combinatie van beide een synergetisch effect vertoonde, waardoor broccolispruiten verbeterde absorptie van sulforafaan uit broccoli. Deelnemers aan het onderzoek consumeerden vier maaltijden waaraan 2 g broccolispruiten, 2 g broccolipoeder werden toegevoegd, beide of geen van beide. Sulforofaanabsorptie, gemeten aan de hoeveelheid uitgescheiden in urine, was 19 procent voor alleen de broccoli en 49 procent voor de combinatie van broccoli met broccolispruiten. Broccolispruitjes alleen vertoonden de hoogste absorptie, met 74 procent.

Broccolispruiten zijn hart-gezond, volgens een studie gepubliceerd in het septembernummer van het tijdschrift "Plant Foods for Human Nutrition." In het laboratoriumonderzoek bij dieren resulteerden diëten bestaande uit 2 procent broccolispruitjes gedurende 10 dagen in lagere markers voor hartcelschade en tot 86 procent verminderde apoptose - geprogrammeerde celdood. Markers voor oxidatieve stress namen ook af in de groep die broccolispruitjes consumeerde in vergelijking met een controlegroep die geen broccolispruitjes ontving. Leverantioxidanten namen ook toe met broccolispruitensupplementen. De onderzoekers concludeerden dat de kortetermijnconsumptie van broccolispruiten sterke cardioprotectieve voordelen toonde in deze voorlopige dierstudie.