Bruine suiker versus witte suiker: wat is het verschil?

De onderste regel

1. Suiker is een natuurlijk ingrediënt dat al duizenden jaren deel uitmaakt van het menselijke dieet.

2. Hoewel er veel soorten zijn, behoren bruine en witte suiker tot de meest populaire variëteiten.

3. In dit artikel wordt bruine en witte suiker vergeleken om u te helpen beslissen welke te kiezen.

Voedingsverschillen

1. Gezien het feit dat witte en bruine suiker afkomstig zijn van dezelfde gewassen - ofwel de suikerriet- of suikerbietplant - zijn ze vrij gelijkaardig (1).

2. In feite is de meeste bruine suiker een mengsel van witte suiker en melasse, een soort van suiker afgeleide siroop. Melasse is verantwoordelijk voor de donkerdere kleur en verhoogt de voedingswaarde enigszins.

3. Het meest opvallende verschil in voedingswaarde tussen de twee is dat bruine suiker een iets hoger calcium-, ijzer- en kaliumgehalte heeft.

4. Dat gezegd hebbende, de hoeveelheden van deze mineralen in bruine suiker zijn onbeduidend, dus het is geen goede bron van vitamines of mineralen (2, 3).

5. Bruine suiker bevat ook iets minder calorieën dan witte suiker, maar het verschil is minimaal. Een theelepel (4 gram) bruine suiker levert 15 calorieën op, terwijl dezelfde hoeveelheid witte suiker 16,3 calorieën bevat (2, 3).

6. Afgezien van deze kleine verschillen zijn ze qua voedingswaarde vergelijkbaar. Hun belangrijkste verschillen zijn hun smaak en kleur.

Anders geproduceerd

1. Suiker wordt geproduceerd in tropische klimaten waar suikerriet- of suikerbietplanten groeien.

2. Beide planten ondergaan een soortgelijk proces om suiker te produceren. De methoden om bruine en witte suiker te maken verschillen echter.

3. Eerst wordt het suikersap uit beide gewassen geëxtraheerd, gezuiverd en verwarmd om een ​​bruine, geconcentreerde siroop te vormen, melasse genoemd (4, 5, 6).

4. Vervolgens wordt de gekristalliseerde suiker gecentrifugeerd om suikerkristallen te produceren. Een centrifuge is een machine die extreem snel ronddraait om suikerkristallen te scheiden van melasse (7).

5. Witte suiker wordt vervolgens verder verwerkt om overtollige melasse te verwijderen en kleinere kristallen te maken. Vervolgens wordt het door een filtersysteem geleid dat vaak wordt gemaakt met beenderkool of gemalen dierlijke botten, om witte suiker te vormen (4, 5, 6).

6. Geraffineerde bruine suiker is gewoon witte suiker waaraan melasse is toegevoegd. Ondertussen ondergaat hele, ongeraffineerde bruine suiker minder verwerking dan witte suiker, waardoor het een deel van zijn melasse-gehalte en natuurlijke bruine kleur behoudt (7).

Culinair gebruik

1. Witte en bruine suiker kan op verschillende manieren worden gebruikt bij het bakken en koken.

2. Hoewel ze soms uitwisselbaar kunnen worden gebruikt, kan dit de kleur, smaak of textuur van uw eindproduct beïnvloeden.

3. De melasse in bruine suiker houdt vocht vast, zodat het gebruik ervan zal resulteren in gebakken producten die zachter maar dichter zijn.

4. Koekjes gemaakt met bruine suiker zijn bijvoorbeeld vochtiger en dichter, terwijl koekjes gemaakt met witte suiker meer rijzen, waardoor er meer lucht in het deeg komt en er een luchtiger textuur ontstaat .

5. Om deze reden wordt witte suiker gebruikt in een aantal gebakken producten die voldoende moeten rijzen, zoals schuimgebakjes, mousses, souffles en donzige gebakken goederen. Bruine suiker wordt daarentegen gebruikt voor dichte gebakken producten, zoals courgettebrood en rijke koekjes.

6. Andere toepassingen voor bruine suiker kunnen rijke glazuren en sauzen zijn, zoals barbecuesaus.

7. De belangrijkste verschillen tussen witte en bruine suiker zijn hun smaak en kleur.

8. Het omruilen van witte suiker voor bruine suiker in recepten heeft invloed op de kleur van voedingsmiddelen en geeft een lichte karamel of bruine tint.

9. Integendeel, bakken met witte suiker zal resulteren in een lichter gekleurd product. Dus wat u ook kiest, hangt af van uw gewenste eindresultaat.

10. Bruine en witte suiker hebben ook unieke smaakprofielen. Bruine suiker heeft een diepe, karamel- of toffee-achtige smaak door de toegevoegde melasse. Om deze reden werkt het goed in chocoladetaarten en koekjes, evenals rijke fruitcakes.

11. Aan de andere kant is witte suiker zoeter, dus je kunt er minder van gebruiken om de gewenste smaak te bereiken. Door zijn neutrale smaak is het een veelzijdig ingrediënt bij het bakken en werkt het goed in fruitsponzen en zoete deegwaren.

Welke moet u kiezen?

1. Of u nu voor witte of bruine suiker kiest, komt neer op persoonlijke voorkeur, want smaak en kleur zijn de belangrijkste verschillen tussen de twee.

2. Hoewel bruine suiker meer mineralen bevat dan witte suiker, zijn de hoeveelheden van deze mineralen zo minuscule dat ze geen gezondheidsvoordelen bieden.

3. Belangrijk is dat suiker een bijdragende factor is voor de obesitas-epidemie en de belangrijkste oorzaak van ziekten, waaronder diabetes type 2 en hartaandoeningen (8, 9, 10).

4. Om deze reden wordt aanbevolen om niet meer dan 5-10% van uw dagelijkse calorieën te consumeren uit toegevoegde suiker. Dit moet echter nog verder worden beperkt voor een optimale gezondheid (11, 12).

5. Hoewel het prima is om zo nu en dan te genieten van een zoete traktatie, moeten alle soorten suiker in een gezond dieet worden beperkt.

6. Laat u bij het kiezen tussen bruine of witte suiker leiden door uw persoonlijke voorkeur, want deze hebben dezelfde effecten op uw gezondheid.

De onderste regel

1. Bruine en witte suiker zijn de twee meest voorkomende soorten suiker.

2. Hoewel ze anders worden geproduceerd, wat resulteert in verschillende smaken, kleuren en culinaire toepassingen, wordt bruine suiker vaak gewoon verwerkt witte suiker met melasse.

3. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn ze qua voedingswaarde vergelijkbaar.

4. Bruine suiker bevat iets meer mineralen dan witte suiker, maar levert geen gezondheidsvoordelen op.

5. In feite moet uw inname van alle soorten suiker worden beperkt voor een optimale gezondheid.