Bruine versus witte eieren - is er een verschil?

Is organisch gezonder?

Veel mensen hebben een voorkeur als het gaat om de kleur van eieren.
Sommige mensen geloven dat bruine eieren gezonder of natuurlijker zijn, terwijl anderen vinden dat witte eieren schoner zijn of gewoon beter smaken.
Maar zijn de verschillen tussen bruine en witte eieren meer dan schaal diep?
Dit artikel onderzoekt of een soort ei echt gezonder of smakelijker is.

Eieren zijn er in vele kleuren

Kippeneieren kunnen in verschillende kleuren komen en het is gebruikelijk om zowel bruine als witte eieren in de supermarkt te vinden.
Veel mensen weten echter niet waardoor eieren verschillende kleuren hebben.
Het antwoord is vrij eenvoudig - de kleur van het ei hangt af van het ras van de kip. Witte Leghorn-kippen leggen bijvoorbeeld eieren met witte dop, terwijl Plymouth Rocks en Rhode Island Reds eieren met bruine dop leggen (1, 2).
Sommige kippenrassen, zoals de Araucana, Ameraucana, Dongxiang en Lushi, leggen zelfs blauwe of blauwgroene eieren (3).
De verschillende eierschaalkleuren komen van pigmenten die de kippen produceren. Het belangrijkste pigment in bruine eierschalen wordt protoporfyrine IX genoemd. Het is gemaakt van heem, de stof die bloed zijn rode kleur geeft (4).
Het belangrijkste pigment in blauwe eierschalen wordt biliverdin genoemd, dat ook uit heem komt. Het is hetzelfde pigment dat blauwe plekken soms een blauwgroene kleur geeft (4, 5).
Maar hoewel genetica de belangrijkste factor is die de eikleur bepaalt, kunnen andere factoren ook een invloed hebben (4).
Naarmate kippen die bruine eieren leggen ouder worden, leggen ze bijvoorbeeld grotere en lichtere eieren.
De omgeving, het dieet en het stressniveau van de kip kunnen ook de schaalkleur tot op zekere hoogte beïnvloeden (4).
Deze factoren kunnen de schaduw lichter of donkerder maken, maar veranderen niet noodzakelijk de kleur zelf. De belangrijkste factor die de kleur bepaalt, is nog steeds het ras.

Zijn bruine eieren gezonder dan witte eieren?

Vaak doen mensen die liever bruine eieren hebben, omdat ze geloven dat bruine eieren natuurlijker en gezonder zijn dan witte eieren.
De waarheid is echter dat alle eieren qua voedingswaarde sterk op elkaar lijken, ongeacht grootte, rang of kleur (2, 6, 7).
Zowel bruine als witte eieren zijn gezond voedsel. Een typisch ei bevat veel vitamines, mineralen en hoogwaardige eiwitten, allemaal verpakt in minder dan 80 calorieën (8).
Wetenschappers hebben echter eieren met bruine schelpen vergeleken met die met witte schelpen om te zien of er een verschil is. Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat de kleur van de schaal geen significant effect heeft op de eikwaliteit en samenstelling (9). [! 25893 => 1140 = 3!
Er zijn echter andere factoren die de voedingswaarde van een ei kunnen beïnvloeden.
De omgeving van de hen kan een grote impact hebben. Eieren van kippen die in de zon mogen rondlopen, bevatten bijvoorbeeld 3-4 keer de hoeveelheid vitamine D die je zou vinden in eieren van een conventioneel gekweekte kip (10).
Het soort voer dat een kip eet, kan ook de voedingswaarde van haar eieren beïnvloeden.
Hennen die een dieet rijk aan omega-3-vetzuren krijgen, produceren eieren die veel hogere niveaus van omega-3-vetzuren bevatten dan normaal. Hetzelfde effect is gevonden met vitamine D wanneer kippen vitamine-D-verrijkt voer eten (11, 12).

Smaakt één kleur ei beter?

Sommige mensen zweren dat bruine eieren beter smaken, terwijl anderen de voorkeur geven aan de smaak van witte eieren.
Maar net als bij de voedingswaarde is er geen echt verschil tussen de smaak van eieren met bruine eieren en witte eieren (13).
Dat betekent echter niet noodzakelijkerwijs dat alle eieren hetzelfde smaken.
Hoewel de kleur van de schaal geen verschil maakt, kunnen andere factoren, zoals het type voer, de versheid en hoe een ei wordt gekookt, invloed hebben op de smaak.
Bijvoorbeeld, kippen die een vetrijk dieet krijgen, produceren meer smakelijke eieren dan kippen die een vetarm dieet krijgen. En kippen die voer krijgen dat teveel visolie, bepaalde soorten vetten of zelfs vitamine A of D bevat, kunnen visachtige of vieze eieren produceren (13, 14, 15).
Het dieet van een thuis gekweekte kip is niet hetzelfde als dat van een conventioneel gekweekte kip, die ook de smaak van de eieren kan beïnvloeden.
Bovendien, hoe langer het ei wordt bewaard, hoe groter de kans is dat het een afwijkende smaak ontwikkelt. Door eieren op een stabiele, lage temperatuur te bewaren, zoals in de koelkast, kan de smaak langer behouden blijven (13).
Deze redenen kunnen de reden zijn waarom sommige mensen geloven dat eieren van zelf gekweekte kippen beter smaken dan die van conventioneel gekweekte kippen.
Eieren in de achtertuin worden niet verwerkt en verzonden zoals conventionele eieren, dus ze kunnen sneller op uw bord terechtkomen dan eieren die in de winkel zijn gekocht. Omdat ze frisser zijn, smaken ze misschien beter.
Verrassend genoeg kan de manier waarop een ei wordt gekookt ook de smaak beïnvloeden.
In één onderzoek werd gekeken hoe visolie, die in kippenvoer wordt gebruikt om omega-3-niveaus te verhogen, de smaak van eieren veranderde. Het bleek dat visolie en conventionele eieren hetzelfde smaken wanneer ze door elkaar werden gehaald (16).
Echter, wanneer gekookt, hadden de eieren van kippen die visolie voerden meer een onaangename of zwavelsmaak (16).
Dus hoewel veel factoren de eiersmaak kunnen beïnvloeden, doet de kleur van de schaal dat niet.

Waarom zijn bruine eieren duurder?

Hoewel bruine en witte eieren in alle opzichten hetzelfde lijken te zijn, zijn bruine eieren in de winkel meestal nog duurder.
Dit feit heeft ertoe geleid dat veel mensen geloven dat bruine eieren gezonder of van hogere kwaliteit zijn dan witte.
De oorzaak van deze prijskloof is echter heel anders.
In werkelijkheid kosten bruine eieren meer, omdat bruine legkippen in het verleden vaak groter waren en minder eieren legden dan blanke legkippen. Daarom moesten bruine eieren tegen een hogere prijs worden verkocht om de extra kosten te compenseren (2).
Tegenwoordig hebben bruine leghennen bijna dezelfde productiekosten als witte leghennen. Desalniettemin hebben hun eieren nog steeds de neiging om met een hoger prijskaartje (2) te komen.
Dit kan zijn omdat speciale eieren, zoals vrije uitloop of biologisch, eerder bruin zijn dan wit.

Als kleur er niet toe doet, wat dan wel?

Het is duidelijk dat kleur geen belangrijke factor is. Dus waar moet u op letten bij het kopen van eieren?
Hier is een kort overzicht van de verschillende beschikbare types en wat hun labels betekenen.
De term "natuurlijk" is in de VS niet gereguleerd omdat natuurlijk niet kan worden gedefinieerd (17).
Eieren met het label "natuurlijk opgevoed" of "allemaal natuurlijk" verschillen niet van andere eieren.
Eieren die in de Verenigde Staten en de Europese Unie als biologisch zijn gecertificeerd, zijn afkomstig van kippen die alleen biologisch en niet-GGO-voer krijgen.
Ze moeten ook het hele jaar door toegang hebben tot het buitenleven.
Bovendien hebben ze geen antibiotica of hormonen gekregen, hoewel hormonen nooit zijn toegestaan voor legkippen (18).
Het organische label betekent dat antibiotica alleen mag worden gebruikt wanneer medisch noodzakelijk. Anders worden vaak lage doses antibiotica gegeven in voer en water, wat kan bijdragen aan antibioticaresistentie bij bacteriën.
Momenteel zijn er geen aanwijzingen dat biologische eieren voedzamer zijn dan conventionele eieren (19).
Toch is de levenskwaliteit van gecertificeerde biologische kippen waarschijnlijk beter en een grotere toegang tot zonneschijn verhoogt waarschijnlijk de vitamine D in hun eieren (10).
Wanneer de term "kooivrij" wordt toegepast op eieren, kan dit misleidend zijn.
Terwijl conventioneel gekweekte kippen in de VS binnen worden gehuisvest in zeer kleine, individuele kooien, worden kooivrije kippen gehuisvest in een open gebouw of kamer (17).
De omstandigheden voor kooivrije kippen zijn echter vaak nog erg druk, zonder toegang tot het buitenleven.
Leven zonder kooien is misschien iets beter voor de kip. Qua voeding zijn kooivrije eieren waarschijnlijk niet gezonder dan conventionele eieren.
Het label "vrije uitloop" betekent eieren die afkomstig zijn van kippen met een of andere vorm van doorlopende toegang tot de buitenlucht (17).
Dit biedt idealiter een betere levenskwaliteit voor de kippen.
Het kan ook de voedingskwaliteit van de eieren verhogen, omdat kippen die worden blootgesteld aan zonlicht eieren produceren met veel hogere vitamine D-waarden (10).
Omega-3 verrijkte eieren komen van kippen die gevoed worden met een dieet verrijkt met gezonde omega-3 vetten.
Daarom is het omega-3-gehalte van het ei veel hoger dan normaal.
Met Omega-3 verrijkte eieren bieden een alternatieve bron van omega-3-vetten, die traditioneel zeer beperkt zijn in de menselijke voeding. Het kiezen van omega-3 verrijkte eieren kan enkele gezondheidsvoordelen bieden.
Eerder toonde een klein onderzoek aan dat het dagelijks consumeren van vier omega-3-verrijkte eieren gedurende vier weken de bloedtriglyceriden en bloeddruk bij de deelnemers verlaagde (20).
Een ander onderzoek wees uit dat het dagelijks consumeren van twee omega-3 verrijkte eieren gedurende zes weken het omega-3-vetgehalte van de moedermelk van moeders die borstvoeding gaven (21).
Over het algemeen kunnen omega-3 verrijkte eieren een aantal extra gezondheidsvoordelen bieden ten opzichte van het gemiddelde ei.
Eieren die afkomstig zijn van koppels in de achtertuin of die rechtstreeks bij kleine, lokale boeren worden gekocht, zijn waarschijnlijk de verste en komen meestal van kippen die in meer natuurlijke omgevingen leven met veel toegang tot zonneschijn.
De voeding van kippen in de achtertuin kan verschillen van conventioneel gefokte kippen en dit kan ook het voedingsgehalte van de eieren beïnvloeden.
Dit is met name het geval als de kippen toegang hebben tot gras, omdat is vastgesteld dat kippen gevoed met gras en conventioneel voer eieren produceren met hogere niveaus van omega-3 vetten en vitamine E ( 22).
Voor koppels in de achtertuin gelden echter niet dezelfde hygiënevoorschriften als voor commerciële koppels, dus zorg ervoor dat u alleen lokale eieren of eieren in de achtertuin koopt bij bronnen waarvan u weet dat ze goede zorg- en hygiënepraktijken volgen.

De onderste regel

Eieren zijn er in vele kleuren, afhankelijk van het kippenras.
Er is echter geen voedingsverschil tussen bruine en witte eieren. Uiteindelijk is het enige echte verschil de kleur van de schaal en misschien de prijs.
Niettemin hebben andere factoren invloed op de smaak en voeding van eieren, inclusief het dieet en de huisvestingsomstandigheden van de kip.
Dus houd de volgende keer dat u naar een pak eieren reikt, rekening met deze andere factoren. Shell-kleur vertelt je niet het hele verhaal.