Cacao versus Cocoa: Wat # x27; s het verschil?

De onderste regel

1. Als u chocolade koopt, heeft u waarschijnlijk gemerkt dat sommige pakketten zeggen dat ze cacao bevatten, terwijl anderen zeggen cacao.

2. Misschien heb je zelfs rauwe cacaopoeder of cacaonibs gezien in reformwinkels, waardoor je je afvraagt ​​hoe ze verschillen van standaard cacaopoeder en chocoladeschilfers.

3. In sommige gevallen zijn er belangrijke verschillen tussen dergelijke producten. Op andere momenten kan het enige verschil de marketinglingo zijn die door de fabrikanten is gekozen.

4. Dit artikel vertelt u het verschil tussen cacao en cacao en welke gezonder is.

Terminologie

1. Chocolade wordt gemaakt van cacaobonen - of liever zaden - van de Theobroma cacaoboom. Deze plant produceert grote, peulachtige vruchten, elk met 20-60 bonen omringd door een plakkerige, zoetzachte witte pulp (1, 2, 3).

2. De inhoud van de bonen vormt de basis voor chocoladeproducten. Er is echter geen volledige overeenstemming over wanneer de termen cacao en cacao respectievelijk moeten worden gebruikt.

3. Sommige experts gebruiken "cacao" voor de peulen, bonen en gemalen inhoud van de bonen en bewaren "cacao" voor het poeder dat overblijft nadat het vet uit de gemalen bonen is geperst (1) .

4. Makers van rauwe (niet geroosterde) of minder bewerkte cacaoboonproducten gebruiken vaak het woord cacao in plaats van cacao, wat kan impliceren dat het meer natuurlijke producten zijn.

5. Bean-to-bar chocolatiers, die vanaf het begin chocolade maken met gefermenteerde, gedroogde bonen, gebruiken het woord cacao alleen voor de peul en bonen voordat ze worden gefermenteerd. Na de gisting noemen ze ze cacaobonen.

6. Gezien deze variatie in het gebruik van termen, is het handig om te begrijpen hoe cacaobonen worden verwerkt.

Hoe cacaobonen worden verwerkt

1. De rauwe bonen in de plakkerige matrix van de cacao-pod smaken niet erg als chocolade. Daarom worden zelfs rauwe cacaoproducten niet met bonen rechtstreeks uit de pod gemaakt.

2. Integendeel, zodra cacaobonen zijn geoogst, ondergaan ze verschillende verwerkingsstappen. Kort gezegd is het basisproces (1, 4, 5):

3. Om cacaopoeder te maken, wordt de vloeistof - die ongeveer halfvet is in de vorm van cacaoboter - geperst om het meeste vet te verwijderen (3).

4. Om chocolade te maken, wordt de drank vaak gemengd met andere ingrediënten, zoals vanille, suiker, meer cacaoboter en melk (4).

5. Het percentage cacao, cacao of pure chocolade op een reep geeft aan hoeveel gecombineerd cacaopoeder en cacaoboter aanwezig zijn. Het specifieke aandeel van elk is meestal een handelsgeheim van de fabrikant (3).

Nutritionele vergelijking van cacao en cacaoproducten

1. Bij het vergelijken van voedingsetiketten van producten gemaakt van cacaobonen (rauw of geroosterd), zijn de grootste verschillen die u ziet in het calorie-, vet- en suikergehalte.

2. Hier is een blik op hoe 28 gram van een paar cacaoproducten vergelijkt (6, 7):

3. Cacaoproducten zijn uitstekende bronnen van verschillende mineralen, waaronder selenium, magnesium, chroom en mangaan, maar deze worden vaak niet vermeld op voedingsetiketten (2).

4. Over het algemeen geldt: hoe donkerder de chocolade - wat betekent dat hoe hoger het cacao-gehalte - hoe hoger het mineraalgehalte (2).

5. Voedingsetiketten vergelijken zal je ook geen verschillen in antioxidantgehalte vertellen, die kunnen worden beïnvloed door cacaovariëteit, groeiomstandigheden en verwerkingsmethoden.

6. Over het algemeen bevat minder bewerkte cacao waarop minder warmte is toegepast - zoals rauwe cacao - meer antioxidanten (3, 5).

Gezondheidsvoordelen en risico's van cacao en cacao

1. Cacaobonen en de daarvan afgeleide producten zijn rijke bronnen van nuttige plantaardige stoffen, met name flavanolen, die naast andere gezondheidsvoordelen antioxiderende, hartbeschermende en anti-kanker eigenschappen hebben (2, 4 ).

2. Cacao bevat ook ijzer dat gemakkelijk door uw lichaam wordt opgenomen, in tegenstelling tot sommige plantaardige bronnen van het mineraal. Vegetariërs en veganisten kunnen hier vooral van profiteren, omdat hun ijzerbronnen beperkt zijn (2).

3. Cacao-producten bevatten ook tryptofaan, een aminozuur dat uw lichaam gebruikt om serotonine te maken, een chemische stof in de hersenen die u helpt te ontspannen (3).

4. Ondanks deze voordelen, vergeet niet dat chocolade veel calorieën bevat. Als je een hele chocoladereep van 85 gram, 70% cacao zou eten, zou je 480 calorieën, 24 gram verzadigd vet en 27 gram toegevoegde suikers (7) krijgen.

5. Door donkere chocolade en ongezoete cacaoproducten zoals bonen te kiezen, kunt u gezondheidsrisico's beperken die te maken hebben met het eten van teveel suiker, inclusief gewichtstoename en tandbederf (8).

Smaak en het beste gebruik van cacaoproducten

1. Uw keuze van cacaoproducten hangt af van uw smaakpapillen en hoe u de producten gebruikt.

2. Ongezoete cacaonibs zijn bijvoorbeeld gezonder dan standaard chocoladeschilfers, maar u vindt ze misschien te bitter. Overweeg om de twee te mixen terwijl je je aanpast.

3. Wat rauw cacaopoeder betreft, vindt u de smaak en kwaliteit mogelijk beter dan standaard ongezoet cacaopoeder. Ruwe cacaopoeder kost echter meestal meer.

4. Als u rauw cacaopoeder koopt, vergeet dan niet dat sommige antioxidanten door hitte worden vernietigd als u ermee bakt. Overweeg het in plaats daarvan toe te voegen aan een smoothie.

5. Probeer rauwe cacaobonen in trailmix of andere ongekookte creaties om te voorkomen dat antioxidanten worden vernietigd via hitte.

De onderste regel

1. Het gebruik van "cacao" versus "cacao" op chocoladeproducten is niet consistent.

2. Over het algemeen worden rauwe cacaoproducten - gemaakt van gefermenteerde, gedroogde, niet geroosterde cacaobonen - minder bewerkt en gezonder.

3. Toch is standaard pure chocolade met minstens 70% cacao een goede bron van nuttige antioxidanten en mineralen.

4. Kies daarom de cacao-rijke producten die het beste bij uw smaakpapillen en budget passen, maar geniet er met mate van, want ze zijn allemaal calorierijk.