Cacaonibs: Superfood dat energie verhoogt en vet verbrandt

Olijven kopen en bereiden

Er is geen betere tijd van het jaar om gezellig bij de open haard te zitten met een lekker kopje warme chocolademelk. En grotendeels dankzij deze favoriet in de winter, zijn we allemaal bekend met cacao en andere vormen van gezonde chocolade. Maar ken je cacaobonen?
Cacao, of Theobroma cacao, is de bron van originele, natuurlijke chocolade. Het komt uit de zaden van de vrucht van de cacaoboom, maar wat de meesten van ons denken dat chocolade helemaal geen cacao bevat - wat betekent dat het niet de gezonde, met voedingsstoffen gevulde fytochemicaliën bevat die ons lichaam nodig heeft.
Organische, rauwe cacao is een superfood dat een verscheidenheid aan unieke fytonutriënten bevat, waaronder grote hoeveelheden zwavel, magnesium en fenylethylamine. Deze kenmerken bieden veel voordelen, zoals focus en alertheid, terwijl u ook in een goed humeur blijft. Cacaobonen hebben meer antioxiderende activiteit dan thee, wijn, bosbessen en zelfs goji-bessen. Uiteindelijk zijn het de flavonoïden in cacao die het een superfood maken dat verder gaat dan dat, en als je nog meer redenen nodig hebt om cacaonibs aan je routine toe te voegen, blijf dan lezen. (1)

Voordelen van Cacao Nibs

Chocolade in de vorm van cacao stimuleert de hersenen om bepaalde neurotransmitters af te geven, zoals euforie, die emoties kunnen uitlokken. Er zijn twee chemicaliën die cacao in ons lichaam produceert als het wordt geconsumeerd. Een daarvan is fenylethylamine (PEA), een chemische stof die ons lichaam op natuurlijke wijze aanmaakt. We produceren PEA, een bijniergerelateerde chemische stof, wanneer we opgewonden zijn, waardoor de polsslag sneller wordt, waardoor we meer focus en bewustzijn krijgen. (10, 11)
De andere is anandamide, een lipide dat voorkomt in cacao, bekend als de 'de geluksmolecule'. Het heeft deze naam gekregen vanwege zijn natuurlijke moleculaire vorm, die die van THC vertegenwoordigt, het actieve ingrediënt in marihuana. (12)
Het gebruik van cacao voor de gezondheid gaat al minstens 3000 jaar terug. Gebaseerd op uitgebreid onderzoek, de belangrijkste gezondheidsvoordelen van cacao komen uit epicatechin, een flavanol die voorkomt in cacao. Het productieproces van pure chocolade behoudt epicatechine, terwijl melkchocolade geen significante hoeveelheden epicatechine bevat.
Zowel epidemiologische als klinische studies suggereren een gunstig effect van donkere chocolade op bloeddruk, lipiden en ontstekingen. Voorgestelde mechanismen die aan deze voordelen ten grondslag liggen, zijn onder meer een verbeterde biologische beschikbaarheid van stikstofmonoxide en een verbeterde mitochondriale structuur en functie. (2)
Om deze voordelen te krijgen, moet de cacao zuiver zijn. Een van de puurste vormen zit in de bonen zelf, omdat ze de minste verwerking hebben, en bevat cacaonibs. Cacaobonen zijn cacaobonen die zijn geroosterd, van hun kaf zijn gescheiden en in kleinere stukjes zijn gebroken. Hun gezondheidsvoordelen zijn onder meer:
Cacaobonen zijn een van de beste magnesiumrijke voedingsmiddelen die er zijn. Magnesium is een mineraal dat nodig is voor meer dan 300 biochemische reacties in ons lichaam, en cacaobonen bevatten 272 milligram per 100 gram.
Magnesium is de sleutel tot spier- en zenuwfunctie en houdt het hartritme stabiel. Dankzij het hoge magnesiumgehalte, samen met de effecten van epicatechine, verbetert cacao de spierstructuur en verbetert de zenuwfunctie. (3, 4)
Ja, je kunt afvallen als je cacao eet! Het is nu van cruciaal belang dat je dit onder controle houdt, want cacao bevat veel vet en calorieën, maar als je pure cacao of cacaonibs eet, kun je veel vezels krijgen, waardoor je je voller voelt.
Verwar dit niet met chocoladerepen in de supermarkt, want je krijgt geen voedingsvezels als je een chocoladereep eet, maar een ons cacaobonen heeft negen gram! Dat maakt cacaobonen ultieme vezelrijke voedingsmiddelen.
Bovendien kan de vezel in cacao helpen om uw stoelgang regelmatig te houden. In een klinische studie kregen proefpersonen tweemaal daags cacaopoeder aangevuld met vezelrijke cacaozemelen gedurende twee perioden van vier weken, gescheiden door een periode van drie weken waarin geen cacao werd geconsumeerd. De frequentie van stoelgang nam toe en het gevoel van constipatie nam af tijdens de perioden waarin cacaopoeder werd geconsumeerd. (5) De rauwe cacao in deze supplementen zat achter de verlichting van constipatie.
IJzer is nodig voor de productie van rode bloedcellen, dus als een ijzerrijk voedsel kan cacao helpen bij het bestrijden van bloedarmoede. Je kunt 6 procent van je aanbevolen dagelijkse ijzerinname per ounce krijgen van rauwe cacaobonen.
IJzergebrek heeft bijwerkingen zoals vermoeidheid en malaise. Gelukkig is ijzer overvloedig in cacao! Combineer het met een goede vitamine C-bron, zoals een stuk fruit, voor een betere opname. (6)
Antioxidanten uit chocolade zijn waarschijnlijk de meest voorkomende bron van voordelen die we kennen. Cacaobonen, vooral als ze rauw worden gegeten, zijn enkele van de rijkste voedingsmiddelen met veel antioxidanten die er zijn dankzij de fytonutriënten die beschikbaar zijn in cacaonibs, en helpen bij het absorberen van de vrije radicalen die schade aan het lichaam veroorzaken.
Een studie gepubliceerd in Contemporary Reviews in Cardiovascular Medicine meldde dat epidemiologische gegevens aantonen dat regelmatige inname via de voeding van plantaardig voedsel en dranken het risico op hart- en vaatziekten en beroerte vermindert. Bovendien toonde de studie de gunstige effecten aan van cacao op bloeddruk, insulineresistentie, en vaat- en bloedplaatjesfunctie. (7)
Cacaobonen zijn van oudsher gebruikt als een behandeling voor diarree vanwege de polyfenolen in cacao, die bepaalde intestinale secreties remmen. In een studie uitgevoerd aan de Shanghai University of Traditional Chinese Medicine werden de dosisafhankelijke effecten van flavonoïde verbindingen in cacao, of moleculair nauw verwante verbindingen, getest, resulterend in de mogelijke preventie van de ophoping van vloeistof in de dunne darm die wordt geassocieerd met diarree. (8, 9)
Neurotransmitters zijn de kleine boodschappers in onze hersenen die ons lichaam vertellen hoe zich te gedragen en uiteindelijk onze stemming beïnvloeden. Cacao en cacaonibs hebben dit geweldige vermogen om op die neurotransmitters in te werken.

Cacao versus Cocoa

Hoewel je cacaopoeder en cacaopoeder uitwisselbaar kunt gebruiken in gebak, smoothies, zelfgemaakte rauwkost en meer, zijn er enkele opvallende verschillen. Zowel cacao als cacao zijn zeer voedzaam voor u, maar als u meer voedingsstoffen wilt, is cacao de beste keuze.
Cacao is een uitstekende bron van enkelvoudig onverzadigd vet, cholesterolvrij verzadigd vet, vitamines, mineralen, vezels, natuurlijke koolhydraten en eiwitten. Men denkt eigenlijk dat de spelling van cacao is ontstaan als een vergissing. Technisch gezien zijn cacao en cacao in wezen dezelfde dingen, maar cacao verwijst meestal naar een meer verwerkt chocoladeproduct met toegevoegde suiker, versus de rauwe cacao zonder suiker - een van de redenen waarom het een veel betere keuze is.
Cacao, de puurste vorm van chocolade die je kunt consumeren, betekent uiteindelijk dat het rauw is en veel minder verwerkt dan cacaopoeder of chocoladerepen. Het wordt ook beschouwd als de hoogste bron van antioxidanten en magnesium van alle voedingsmiddelen.
De cacaofruit produceert cacaopods, die worden opengebroken om cacaobonen vrij te geven. Deze cacaobonen kunnen op veel manieren worden verwerkt. Men staat bekend als cacaoboter, wat weer een minder bewerkte vorm van cacaoboter is. Cacaoboter is het vetste deel van het fruit en vormt de buitenste bekleding van de binnenkant van een enkele cacaoboon. Het is wit van kleur en heeft een rijke, boterachtige textuur die qua smaak en uiterlijk lijkt op witte chocolade.
Cacaoboter wordt gemaakt door de boon te verwijderen tijdens de productie. Vervolgens wordt het resterende deel van de vrucht gebruikt om rauw cacaopoeder te produceren. Net als chocoladeschilfers die je in de supermarkt hebt gezien, zijn cacaobonen cacaobonen die in eetbare stukjes zijn gesneden - ze hebben echter niet de toegevoegde suikers en vetten die cacao bevat. Ze bevatten echter alle vezels, gezonde vetten en voedingsstoffen die ze een geweldige optie maken!
Heb je gehoord van cacaopasta? Dit komt uit cacaobonen die langzaam zijn verhit, waardoor de voedingsstoffen behouden blijven. Vervolgens worden de puntjes gesmolten tot een schors die een minder bewerkte vorm van pure chocoladerepen is. Cacaopasta, samen met cacaopoeder, is geweldig voor rauwe veganistische desserts en snacks voor rauw voedseldieet omdat het meer vezels en calorieën bevat dan cacaopoeder, omdat meer van de voedingsstoffen van de hele boon nog intact zijn.
Laten we nu eens kijken naar cacao om de verschillen beter te begrijpen. Cacao is de term die wordt gebruikt om te verwijzen naar de verwarmde vorm van cacao die je waarschijnlijk opgroeide in de winkel in de vorm van cacaopoeder en chocoladerepen. Wanneer iets wordt verwarmd boven 104 graden F, begint het zijn voedingswaarde te verliezen en kan het langer worden geclassificeerd als rauw voedsel. Hoewel cacao minderwaardig lijkt aan rauwe cacao, kun je toch wat voedingsvoordelen krijgen als je een variëteit kiest zonder toegevoegde suikers en melkvetten of oliën. Het is ook minder duur.
Cacaopoeder wordt op dezelfde manier geproduceerd als cacao, behalve dat cacao tijdens de verwerking een hogere temperatuur ondergaat. Het bevat echter nog steeds een grote hoeveelheid antioxidanten in het proces, dus het komt nog steeds uw hart, huid, bloeddruk en zelfs uw stressniveau ten goede.
Het is belangrijk om goed te letten op wat u koopt door goed naar de ingrediënten te kijken. Zorg ervoor dat je gewoon cacaopoeder koopt in plaats van cacaomixen, omdat deze waarschijnlijk suiker bevatten. Zoek naar normaal cacaopoeder of in Nederland verwerkt of donker cacaopoeder.
Nederlands verwerkt cacaopoeder (donkere cacao) is cacaopoeder dat is verwerkt met een alkalische oplossing, waardoor het minder zuur is en veel rijker van smaak. Normaal cacaopoeder heeft een meer zure aard en een bittere smaak en wordt meestal gebruikt in bakrecepten met zuiveringszout. Cacaopoeder is een rijke bron van vezels met weinig vet en wat eiwitten. (13)

Gebruiken en koken met cacao

Cacaobonen hebben een chocoladesmaak maar zijn niet zo zoet als de chocolade die u op uw lokale markt kunt vinden. Net als koffiebonen kan hun smaak variëren, afhankelijk van hoeveel ze worden geroosterd.
Cacaobonen worden vaak gevonden met hints van fruitige of nootachtige smaken die zijn toegevoegd. Voor iedereen die gewend is melkchocolade te eten, lijken cacao en cacaonibs heel anders, met een meer bittere smaak. Het kan echter een verworven smaak zijn en ongelooflijk lekker wanneer het wordt toegevoegd aan zelfgemaakte trailmixen, smoothies, sauzen en bij het bakken.
Hartige gerechten zijn absoluut een gemakkelijke manier om cacao en cacaonibs op te nemen. Hier een paar eenvoudige manieren om dit superfood voor u te laten werken.
Cacao en Chia ontbijtkom met geroosterde kokosnoot
Serveert: 1 - verdubbel het recept voor 2

Geschiedenis van Cacao Nibs

Een ander belangrijk feit is dat sommigen denken dat cacao calcium levert - oxaalzuur is echter een stof die in cacao voorkomt en de opname van calcium remt. Dus hoewel er calcium in cacao zit, wordt het om deze reden niet als een goede calciumbron beschouwd. In ieder geval krijg je meer van het calcium door cacao te eten dan wanneer je bewerkte chocolade eet, omdat de suiker in chocolade calciumreserves uit het lichaam opneemt.
Cacao bevat ook veel vet en calorieën. Consumeer met mate en wees ultrabewust bij het combineren met ander calorierijk voedsel, zodat u het niet te veel doet. En als u een allergische reactie heeft, stop dan onmiddellijk met consumeren en raadpleeg uw arts.
Je zou denken dat een lekkende darm alleen het spijsverteringsstelsel beïnvloedt, maar in werkelijkheid kan het meer beïnvloeden. Omdat Leaky Gut zo gewoon is en zo'n raadsel, Ik bied een gratis webinar aan over alle dingen die lekken. Klik hier voor meer informatie over het webinar.
De tropische boom die cacaobonen produceert, wordt Theobroma Cacao genoemd. Theobroma betekent "voedsel van de goden."
De inheemse volkeren van Meso-Amerika hebben al voor de tijd van Christus van cacao genoten. Het wordt sinds de vroege formatieve periode in heel Mexico, Midden-Amerika en Zuid-Amerika verbouwd en gebruikt als voedsel, medicijn en zelfs valuta. Cacao werd zelfs zo hoog gewaardeerd dat de oude inheemse volkeren het vierden en zijn plaats in de samenleving vereeuwigden door dingen als orale geschiedenis, metselwerk en aardewerk die het gebruik ervan in rituelen en het dagelijks leven beschrijven.
Archeologische vindplaatsen hebben keramische vaten gevonden met cacaoresiduen van de pre-Olmekenvolken, van verschillende locaties in Mexico en in heel Midden-Amerika, daterend uit 1750-1900 v.Chr.
Men gelooft dat de Olmeken indianen de eerste waren die de bonen als gewas verbouwden, van 1500-400 v.Chr. Tegen 600 na Christus waren de Maya's naar de noordelijke regio's van Zuid-Amerika gemigreerd en hadden ze cacao meegenomen om plantages op te richten. In Maya-culturen, waarvan wordt aangenomen dat het van goddelijke oorsprong is, wordt cacao gevierd met een jaarlijks festival in april. De Azteken geloven dat hun god Quetzalcoatl cacao heeft ontdekt, en de consumptie van cacao was beperkt tot de elite van de samenleving. (14, 15)
Columbus was de eerste Europeaan die van cacao hoorde bij het vangen van een kano die het als vracht vervoerde. Cacao werd op dit moment niet populair in Europa omdat Columbus zich alleen bewust was van het valutagebruik van cacao, niet van voedsel of medicinaal gebruik. Maar 20 jaar later registreerde Cortez het gebruik ervan aan het hof van keizer Montezuma.
Cacao werd cadeau gegeven en hoewel Spanje en Portugal het bijna een eeuw lang niet naar de rest van Europa exporteerden, werd het populair als medicijn en afrodisiacum voordat de reguliere zendingen naar Europa begonnen . Vijfentwintig jaar voordat cocao werd gebruikt bij de bereiding van voedsel, opende de eerste winkel in Londen in 1657 en diende het als een drank. Het was echter zo duur dat het meestal alleen door de rijken werd geconsumeerd.
Chocolade werd in de VS geïntroduceerd door een Ierse chocolademaker die bonen importeerde uit West-Indië naar Dorchester, Massl, met zijn partner, Dr. James Baker. Al snel maakte Amerika's eerste chocolademolen de beroemde Baker's chocolade waar je vandaag waarschijnlijk van hebt gehoord. Naarmate de vraag groeide, werd technologie zoals de cacao-pers uitgevonden om te helpen de prijs bij te houden.
Tegenwoordig consumeren de meeste Amerikanen verfijnde versies die veel minder voedingsvoordelen bieden. Er zijn echter verschillende vormen, zoals cacaopoeder, creme de cacao, rauwe cacao, cacaonibs, cacaobonen en cacaoboter, die, als ze in hun meest rauwe en natuurlijke staat worden geconsumeerd, plaats kunnen maken voor een aantal verbazingwekkende gezondheidsvoordelen.
Verschillende vermeende gezondheidseffecten van cacao zijn overwogen, waaronder een verbeterde hartfunctie en verlichting van angina pectoris, stimulatie van het zenuwstelsel, gefaciliteerde spijsvertering en verbeterde nier- en darmfunctie. Bovendien is cacao gebruikt om bloedarmoede, mentale vermoeidheid, tuberculose, koorts, jicht, niersteen symptomen en zelfs een laag libido te behandelen.
In de 19e eeuw werd chocolade een luxe-item. Daarom was de consumptie ervan eerder een zonde dan een remedie. Tegenwoordig wordt chocolade geassocieerd met obesitas, hoge bloeddruk en diabetes omdat de meeste chocolade die wordt geconsumeerd vol zit met suikers en andere chemicaliën. Daarom hebben veel artsen momenteel de neiging om patiënten te waarschuwen voor de mogelijke gezondheidsrisico's van het consumeren van grote hoeveelheden voedingsstoffen op basis van chocolade.
Gelukkig hebben recente ontdekkingen van fenolverbindingen in cacao deze perceptie veranderd en onderzoek naar de effecten ervan op veroudering, bloeddrukregulatie en atherosclerose aangemoedigd.
Heb je gehoord dat je geen chocolade aan honden moet geven? Dit is de reden: cacaobonen bevatten theobromine, wat 1 tot 2 procent van de cacaoboon uitmaakt. Het is een stimulans van het zenuwstelsel dat de bloedvaten verwijdt, vergelijkbaar met hoe cafeïne het lichaam beïnvloedt. Dit is het ingrediënt dat cacao en chocolade onveilig maakt voor honden. Als je gevoelig bent voor cafeïne, waardoor je angstig wordt of je slaap beïnvloedt, wil je misschien voorzichtig zijn met de hoeveelheid cacao die je eet, indien aanwezig.