Calciumhydroxide in voedsel: beitsen en ander gebruik, plus veiligheidstips

Wat is calciumhydroxide?

1. Calciumhydroxide is een reukloos wit poeder. Het wordt gebruikt in industriële omgevingen, zoals rioolwaterzuivering, papierproductie, bouw en voedselverwerking. Het heeft ook medische en tandheelkundige toepassingen. Wortelkanaalvullingen bevatten bijvoorbeeld vaak calciumhydroxide.

2. Calciumhydroxide heeft verschillende vormen en namen, waaronder:

3. Food-grade kalk is de vorm van calciumhydroxide die in levensmiddelen wordt gebruikt.

Beitsen en calciumhydroxide

1. Beitskalk wordt soms tijdens het beitsproces gebruikt om augurken een extra crunch te geven. Het is een vorm van calciumhydroxide van voedingskwaliteit. Traditionele conservenrecepten stellen meestal voor om vers gesneden komkommers of andere groenten 10 tot 24 uur in beitsende kalk te weken voordat ze inblikken. Tijdens deze stap bindt het calcium in beitsende kalk aan pectine, waardoor het steviger wordt.

2. Tegenwoordig raden veel recepten aan om kalk te vermijden. Dit komt omdat het beitsen van kalk is gekoppeld aan botulisme. Botulisme is een zeldzame maar ernstige ziekte die tot verlamming kan leiden. Hoewel slechts enkele gevallen zijn gemeld, vinden velen dat het risico het niet waard is.

3. Een aantal recepten bieden alternatieven om uw augurken knapperig te houden. Deze omvatten het weken van groenten in ijswater gedurende vier tot vijf uur voordat het beitsen of het gebruik van beitsen zout. [! 14374 => 1140 = 2!

Hoe wordt calciumhydroxide in andere voedingsmiddelen gebruikt?

1. Hier zijn enkele andere manieren waarop calciumhydroxide in levensmiddelen wordt gebruikt:

2. Mensen in Midden-Amerika gebruiken al duizenden jaren calciumhydroxide om maïs te verwerken. Ze weken rauwe korrels in water gemengd met calciumhydroxide. Dit proces maakt het gemakkelijker om maïs tot bloem te verwerken. Het maakt ook belangrijke voedingsstoffen vrij uit de maïs, zoals niacine.

3. Tegenwoordig bevatten de meeste producten gemaakt met maïsmeel (masa harina) - zoals tortilla's, sopes of tamales - calciumhydroxide.

4. Calciumhydroxide wordt ook gebruikt om bepaalde suikers te verwerken. Suikerriet en suikerbieten worden bijvoorbeeld soms bereid met behulp van een raffinageproces dat carbonatatie wordt genoemd. Tijdens carbonatatie wordt een onbehandelde suikeroplossing gemengd met calciumhydroxide. Dit proces verwijdert onzuiverheden en verbetert de stabiliteit van het product.

5. Vruchtensappen worden soms verrijkt met calcium voor extra voedingswaarde. Er zijn veel manieren om dit te doen. Calciumhydroxide toevoegen is er maar een van.

Belangrijke veiligheidsinformatie

1. Als u limoen voor thuisconserven wilt gebruiken, zorg er dan voor dat u het grondig van groenten afspoelt voordat u ze inblikt om botulisme te voorkomen.

2. Ingeblikte augurken zijn veilig om te eten omdat ze gedrenkt zijn in een zure vloeistof, meestal azijn, en zuur doodt bacteriën. Beitenkalk is echter alkalisch. Dit betekent dat het zuren neutraliseert. Als er kalk op groenten achterblijft, is het zuur mogelijk niet sterk genoeg om bacteriën te doden.

3. U kunt dit voorkomen door augurken grondig te spoelen voordat u ze combineert met een zure vloeistof voor conserven.

Zijn er risico's aan verbonden?

1. Calciumhydroxide van voedingskwaliteit is over het algemeen veilig. Als u echter met calciumhydroxide van industriële kwaliteit werkt, kan inname ervan leiden tot vergiftiging door calciumhydroxide. Dit kan leiden tot ernstig letsel of de dood.

2. Enkele tekenen en symptomen van calciumhydroxidevergiftiging zijn onder meer:

3. Het doorslikken van calciumhydroxide van industriële kwaliteit is een medisch noodgeval dat onmiddellijke behandeling vereist. Als u vermoedt dat u calciumhydroxide van industriële kwaliteit heeft ingenomen, bel dan uw lokaal gifcontrolenummer voor advies.

De onderste regel

1. Calciumhydroxide wordt veel gebruikt in verschillende industrieën, inclusief voedselproductie. Het wordt soms ook gebruikt in de vorm van beitskalk voor thuisconserven.

2. Hoewel het uw augurken extra knapperig kan maken, neutraliseert het ook zure beitsappen. Dit vermindert hun antibacteriële eigenschappen.

3. Zonder zuur dat sterk genoeg is om bacteriën te doden, kunnen ingeblikte augurken botulisme veroorzaken. Verminder uw risico door kalk in het zuur van uw augurken grondig af te spoelen voordat u ze inblikt.

4. Calciumhydroxide wordt veel gebruikt in verschillende industrieën, inclusief voedselproductie. Het wordt soms ook gebruikt in de vorm van beitskalk voor thuisconserven.