Cannabis Foods: Hamburgers, Cookies, Candy

De afhaalmaaltijden

Marihuanagebruikers met een geval van de munchies vierden 4/20, de jaarlijkse marihuanavakantie, door afgelopen zaterdag een hamburger met cannabidiololie te bestellen in een Carl's Jr.-restaurant in Denver.
De Rocky Mountain High Cheese Burger Delight vertegenwoordigde de eerste keer dat een grote fastfoodketen het cannabisextract - afgeleid van hennep - in een voedingsproduct heeft verwerkt.
Maar hoewel de Carl's Jr. burger een eendaagse promotie was, wordt er een breed scala aan voedingsmiddelen gemaakt met cannabidiol (CBD) en marihuana, waaronder ten minste één restaurantfranchise met dromen van het openen van cannabis pizzagewrichten van kust tot kust.
Marihuana wordt al lang gebruikt als ingrediënt in voedsel voor gebruikers die high wilden worden maar niet wilden roken.
Naast de klassieke 'pot brownies' heeft de mainstreaming van medische marihuana - nu legaal in 33 staten en Washington, DC - geleid tot een cottage-industrie voor het produceren van marihuana-eetwaren.
Koekjes, gummies en harde snoepjes doordrenkt met THC zijn te koop naast losse marihuana in apotheken waar het medicijn legaal is voor medisch gebruik.
Op cannabis gebaseerde verbindingen zijn aangeprezen voor gezondheidsvoordelen van pijnverlichting tot acnepreventie, maar sommige experts waarschuwen dat er niet genoeg onderzoek is gedaan om de gezondheid op korte en lange termijn te kennen voordelen van het regelmatig innemen van deze verbindingen, hetzij door ze te roken of te eten.
En een recent onderzoek heeft gecatalogiseerd hoeveel spoedeisende hulpbezoeken in één stad gerelateerd waren aan het eten van met cannabis doordrenkt voedsel en welke gezondheidsproblemen de eetbare stoffen veroorzaakten.

Koken met marihuana

Er zijn tientallen professionele chef-koks die cannabis in de gerechten opnemen die ze serveren, waaronder multicourse, fine-dining ervaringen.
Mindy Segal, die in 2012 de Outstanding Pastry Chef Award van de James Beard Foundation won, maakt verfijnde cannabissnoepjes.
Michael Magallanes, die in Michelin-sterrenrestaurants in de omgeving van San Francisco werkte, kookt met hasj en bestrooit cannabis in poedervorm op gerechten tijdens particuliere gastronomische diners.
De toevallig genoemde Stoner's Pizza Joint, een kleine pizzaketen gevestigd in South Carolina, hoopt CBD en uiteindelijk THC in zijn recepten op te nemen, omdat het zich de komende jaren snel uitbreidt.
De plannen van de keten zijn deels te danken aan de groeiende belangstelling voor het koken van cannabis en de financiële steun van Sol Global, een Canadese investeringsmaatschappij voor cannabis.
Hij voegt eraan toe dat Stoner's Pizza de leider wil worden in het verkennen van de hartige kant van eetbare cannabis, inclusief infusies van saladedressings, sauzen en zelfs pizzabodem.

Nieuwe wet opent de deur

De Farm Bill van 2018, goedgekeurd door het Congres, heeft hennep verwijderd die alleen sporen THC bevat - tetrahydrocannabinol, het psychoactieve ingrediënt in cannabis - uit de Controlled Substances Act.
Dat heeft op zijn beurt een brede, legale markt geopend voor producten die CBD-extracten van hennep bevatten.
Hoewel THC illegaal blijft onder de federale wetgeving, is CBD nu legaal in alle 50 Amerikaanse staten.
Voorstanders zeggen dat THC en CBD een groot aantal gezondheidsvoordelen bieden, van pijnvermindering tot acnepreventie.
Tot nu toe heeft de Food and Drug Administration echter slechts enkele op cannabis gebaseerde medicijnen goedgekeurd. Deze omvatten een synthetische THC om misselijkheid te bestrijden en een op CBD gebaseerd medicijn voor de behandeling van epilepsie geassocieerd met twee zeldzame vormen van epilepsie, het Lennox-Gastaut-syndroom en het Dravet-syndroom.
In Europa wordt een medicijn genaamd Sativex dat zowel THC als CBD bevat, gebruikt om spasticiteit en pijn geassocieerd met multiple sclerose te behandelen.
Niettemin is het koken met cannabis steeds populairder geworden, terwijl chefs consumenten trainen dat geïnfuseerde gerechten zowel veilig als gezond kunnen zijn.

Dosering en zuiverheid

Dosering regelen kan een uitdaging zijn bij het koken met CBD of THC, vooral voor thuiskoks zoals Christine Manente, een inwoner van Connecticut die een door de staat uitgegeven medische marihuanakaart bezit en cannabis gebruikt om de pijn te verzachten door een werkgerelateerd letsel.
"Wanneer het door de longen wordt geabsorbeerd, wordt THC onmiddellijk geabsorbeerd en verdwijnt het vervolgens. Met eetbare stoffen wordt THC-9 omgezet in THC-11 wanneer het wordt afgebroken," zei hij.
"Dit is de reden waarom edibles-ervaringen niet alleen langer duren, maar vaak ook intenser zijn. Als je nieuw bent met edibles, begin dan met 5 milligram. Wacht een uur na consumptie om te zien hoe je je voelt en gaat vanaf daar, "Winer toegevoegd.
Voor commercieel gebruik kan er geen giswerk worden gedaan over hoeveel THC of CBD in een hap eten zit, of waar de cannabis vandaan komt, zegt Cybulski.
"Onze gasten moeten weten dat we zover zijn gegaan om ervoor te zorgen dat de zuiverheid er is," zei hij.
Hij merkt op dat Stoner's van plan is elke stap van de cannabisproductie van boerderij tot tafel te volgen.
Dat betekent THC in kleine doses uitdelen in plaats van een grote hit waardoor diners stoned worden voordat ze naar de tweede of derde gang gaan.
Topkoks van cannabis zijn zeer goed geïnformeerd over de verschillende soorten en potenties van de planten die ze gebruiken, zegt Drummer.
"Planten inkopen is net zo belangrijk als het kopen van een groot stuk vis of een biologische raap," zei ze.
Dat geldt zowel voor smaak als voor kracht, vooral als de plant in recepten wordt gebruikt, zegt ze.
California Blue Dream-cannabis heeft meestal zoetere smaaktonen die goed werken in bijvoorbeeld een crème brulee, terwijl OG Kush scherper is en kan worden toegevoegd aan robuuste sauzen zoals mol.

Verwarmen voor het koken

Chefs of iedereen die met cannabis wil koken, moet eerst de ruwe THC-A in de cannabisplant omzetten in de psychoactieve THC.
Warmte is de sleutel, wat geen probleem is als cannabis wordt gerookt. Voor eetbare producten moet de cannabis echter eerst gedecarboxyleerd zijn, wat betekent dat hij in een oven moet worden gebakken.
"Zodra dit is gebeurd, kun je alles doen wat je wilt met je cannabis," zei Winer. "Het kan daar worden gegeten. We adviseren echter om er een olie of boter mee te infuseren. Dit zal je cannabis helpen strekken en het veel lekkerder maken."
"De sleutel is om uw olie of boter niet te heet te laten worden", waarschuwde Winer. "Hierdoor zal uw THC / CBD veranderen in CBN, wat een kalmerend effect heeft."
Een van de eigenaardigheden van het koken met cannabis is dat, in tegenstelling tot andere voedselingrediënten, het doel soms is om de smaak van de plant te minimaliseren, niet te verbeteren.
Zoals veel doe-het-zelf-cannabiskoks, begon Pointing geleien en harde snoepjes te maken voor medische gebruikers, niet voor recreatieve gebruikers.
"De vader van mijn vriend had terminale prostaatkanker, dus produceerde ik verleidelijke eetwaren om hem aan te moedigen te eten," zei ze. "Het verhoogde zijn eetlust en verlichtte pijn. De potheads willen kracht, maar de meeste mensen die om medische redenen gebruiken, hebben kleinere hoeveelheden in beheersbare doses nodig."

Drinken binnen

Drankjes en voedsel worden doordrenkt met cannabis.
Warren Bobrow, auteur van het boek 'Cannabis Cocktails, Mocktails en Tonics', staat sceptisch tegenover CBD-olie. Hij noemt het "slangenolie" waarvan de effecten, indien aanwezig, teniet worden gedaan door alcohol. Maar hij is een groot voorstander van het toedienen van drankjes met THC.
Een meester-mixoloog, Bobrow, zegt dat de sterkte van een THC-drankje kan worden gemanipuleerd, net als een drankje dat alleen alcohol bevat.
"Het is aan de drinker," zei hij. "Van mild tot wild."

Enkele waarschuwende woorden

Experts waarschuwen u wel voor regelmatig cannabisgebruik.
Een onderzoek dat vorige week werd gepubliceerd, analyseerde bezoeken aan de eerste hulp tussen januari 2012 en december 2016 in een groot stedelijk ziekenhuis in Colorado.
De onderzoekers meldden 9.973 bezoeken aan de eerste hulp kamer die tekenen van cannabisgebruik vertoonden.
Daarvan werden 2.567 bezoeken bepaald die ten minste gedeeltelijk te wijten zijn aan cannabis.
Daarvan hadden 238 patiënten een cannabisproduct gegeten in plaats van roken of anderszins de verbinding te hebben ingenomen.
De onderzoekers rapporteerden dat de eetbare cannabispatiënten vaker last hadden van psychiatrische symptomen, intoxicatie en cardiovasculaire problemen dan de andere cannabisgerelateerde patiënten.
"Bezoeken toe te schrijven aan ingeademde cannabis komen vaker voor dan bezoekers aan eetbare cannabis, hoewel dit laatste geassocieerd wordt met meer acute psychiatrische bezoeken en meer [!spoedafdeling
Het National Institute on Drug Abuse (NIDA) benadrukt wel enkele voordelen van cannabisproducten voor aandoeningen zoals epilepsie en post-traumatische stressvolgorde.
In haar getuigenis voor het Congres in 2016 zei Susan RB Weiss, Ph.D., de directeur van de afdeling Extramuraal Onderzoek van de NIDA, dat het essentieel is dat meer onderzoek moet worden gedaan naar de effecten van aan marihuana gerelateerde behandelingen.
"Over het algemeen ontbreken adequate en goed gecontroleerde onderzoeken, wat betekent dat patiënten in het hele land marihuanasoorten en extracten gebruiken die geen strenge klinische proeven hebben ondergaan, niet zijn gereguleerd voor consistentie of kwaliteit, en worden gebruikt voor medische aandoeningen met een onvoldoende evidence base ter ondersteuning van hun effectiviteit, "zei ze.
Op de webpagina Drugs Facts merkt de NIDA op dat wanneer een persoon cannabisgerelateerde stoffen eet of drinkt, de effecten van THC-ingrediënten langer duren om te verschijnen in de hersenen en andere organen dan wanneer zij roken de verbindingen.
De organisatie stelt dat THC ervoor kan zorgen dat de hersenen "overactiveren" en op korte termijn symptomen veroorzaken zoals veranderde zintuigen, stemmingswisselingen, verminderde lichaamsbewegingen en verminderde cognitieve functies.
De organisatie voegde eraan toe dat langdurig gebruik van marihuana de ontwikkeling van de hersenen kan beïnvloeden.
"Wanneer mensen marihuana als tieners beginnen te gebruiken, kan het medicijn de denk-, geheugen- en leerfuncties beïnvloeden en beïnvloeden hoe de hersenen verbindingen tot stand brengen tussen de gebieden die nodig zijn voor deze functies. Onderzoekers bestuderen nog steeds hoe de effecten van lange marihuana blijven duren en of sommige wijzigingen permanent zijn, "zegt de webpagina.