Cilantro vs Coriander: Wat # x27; s het verschil?

Take Home Message

Koriander en koriander komen van de plantensoort - Coriandrum sativum (1).
Ze worden echter in verschillende delen van de wereld anders genoemd.
In Noord-Amerika verwijst koriander naar de bladeren en stengels van de plant. Het woord "koriander" is de Spaanse naam voor korianderbladeren. Ondertussen worden de gedroogde zaden van de plant koriander genoemd.
Internationaal is het een ander verhaal. Koriander is de naam voor de bladeren en stengels van de plant, terwijl de gedroogde zaden korianderzaden worden genoemd.
Om verwarring te voorkomen, verwijst de rest van dit artikel naar de bladeren en stengels van de Coriandrum sativum-plant als koriander en de gedroogde zaden als koriander.
Ondanks dat ze uit dezelfde plant komen, hebben koriander en koriander aanzienlijk verschillende voedingsprofielen, smaken en toepassingen.
Dit artikel helpt u de verschillen tussen koriander en koriander te begrijpen.

Ze hebben verschillende voedingsprofielen

Wat voeding betreft, zijn koriander en koriander heel verschillend.
Korianderbladeren hebben veel hogere niveaus van vitamines, maar lagere niveaus van mineralen. Omgekeerd bevatten korianderzaden minder vitamines, maar veel meer mineralen (2, 3).
Hieronder is een vergelijking van het voedingsgehalte van een portie koriander en koriander van 10 gram (2, 3).
Het is vermeldenswaard dat verse koriander 92,2% water is. Ondertussen zijn korianderzaden slechts 8,9% water. Dit is een belangrijke reden waarom koriander een lager gehalte aan mineralen heeft, omdat het water in koriander geen mineralen of calorieën bevat (2, 3, 4).

Ze smaken en ruiken anders

Interessant is dat koriander en koriander verschillende smaken en aroma's hebben.
Cilantro is een kruid met een geurige, citrusachtige smaak. Veel mensen genieten van zijn verfrissende smaak en aroma, maar anderen kunnen er niet tegen. Interessant is dat mensen die koriander afstotelijk vinden, meestal een genetische eigenschap hebben waardoor ze koriander als "vies" of "zeepachtig" (5) zien.
In één onderzoek werd gekeken naar het aandeel mensen van verschillende etnische groepen dat niet van koriander houdt.
Ze vonden 21% van de Oost-Aziaten, 17% van de Kaukasiërs, 14% van de mensen van Afrikaanse afkomst, 7% van de Zuid-Aziaten, 4% van de Spanjaarden en 3% van de deelnemers uit het Midden-Oosten niet van koriander (5).
Aan de andere kant lijkt koriander een minder polariserende smaak en geur te hebben. Het aroma kan het best worden omschreven als warm, kruidig en nootachtig, met een vleugje citrus. Het kruid wordt meestal gecombineerd met komijn en kaneel omdat ze vergelijkbare smaakkenmerken delen.

Ze gebruiken verschillende manieren van koken

De verschillende eigenschappen van koriander en koriander hebben ertoe geleid dat mensen ze anders in recepten gebruiken.
De verfrissende, citrusachtige smaak van korianderbladeren heeft ze tot een gemeenschappelijke garnering gemaakt in Zuid-Amerikaanse, Mexicaanse, Zuid-Aziatische, Chinese en Thaise gerechten.
Verse koriander wordt meestal vlak voor het opdienen toegevoegd, omdat hitte de smaak snel kan verminderen.
Hier zijn enkele gerechten die koriander bevatten:
Omgekeerd hebben korianderzaden een warmere en kruidiger smaak en worden ze vaak gebruikt in gerechten met een pittige kick.
Hier zijn enkele gerechten die koriander bevatten:
Droog roosteren of verhitten van korianderzaden kunnen hun smaak en aroma verbeteren. Gemalen of poedervormige zaden verliezen echter snel hun smaak, dus ze kunnen het beste vers worden genoten.
Vanwege hun verschillende smaakprofielen kunnen koriander en koriander niet door elkaar worden gebruikt.
Omdat het woord "koriander" naar de zaden of de bladeren kan verwijzen, moet u wellicht wat detective-werk doen wanneer u een nieuw recept volgt dat daarom vraagt.
Als u een recept vindt dat "koriander" vraagt, controleer dan hoe het ingrediënt wordt gebruikt om erachter te komen of het recept het heeft over de bladeren en stengels, of de zaden van de fabriek.

Mogelijke gezondheidsvoordelen van Koriander en koriander

Verschillende onderzoeken hebben koriander en koriander gekoppeld aan enkele indrukwekkende gezondheidsvoordelen.
De meeste van deze bevindingen komen echter uit reageerbuis- of dierstudies. Hoewel ze veelbelovend zijn, is meer onderzoek bij mensen nodig.
Hier zijn enkele mogelijke gezondheidsvoordelen die koriander en koriander delen.
Zowel koriander als koriander zitten vol met moleculen die antioxidanten worden genoemd.
Van antioxidanten wordt gedacht dat ze helpen de ontsteking in het lichaam te verminderen door zich te binden aan en ontstekingsbevorderende moleculen te onderdrukken die bekend staan als vrije radicalen (6).
Uit een dieronderzoek bleek dat de antioxidanten in een korianderextract hielpen bij het bestrijden van huidveroudering. Huidveroudering wordt vaak versneld door schade door vrije radicalen (7).
Bovendien bleek uit een reageerbuisstudie dat de antioxidanten in een korianderzaadextract ontstekingen verminderden en de groei van kankercellen uit de maag, prostaat, dikke darm, borst en longen remden (8).
Hoewel deze onderzoeken veelbelovend zijn, is meer op de mens gebaseerd onderzoek naar de antioxiderende voordelen van koriander en koriander nodig.
Hartziekte is wereldwijd de belangrijkste doodsoorzaak (9).
Sommige reageerbuis- en dierstudies hebben aangetoond dat koriander en koriander verschillende risicofactoren kunnen verminderen (10, 11).
Uit een reageerbuisonderzoek bleek dat korianderextract de vorming van bloedstolsels kan verminderen. Door de bloedstolling te verminderen, kunnen korianderextractsupplementen mogelijk het risico op hartaandoeningen verminderen (10).
Bovendien bleek uit een dieronderzoek dat een extract van korianderzaad de bloeddruk aanzienlijk verlaagde. Bovendien stimuleerde het de dieren om meer water en zout door urine te verwijderen, wat verder hielp om de bloeddruk te verlagen (11).
Een verhoogde bloedsuikerspiegel is een risicofactor voor diabetes type 2 (12).
Verrassend genoeg kunnen zowel korianderzaad als korianderzaad de bloedsuikerspiegel helpen verlagen. Men denkt dat ze dit doen door de activiteitsniveaus van enzymen te verhogen die helpen suiker uit het bloed te verwijderen (13).
In één dierstudie ontdekten wetenschappers zelfs dat dieren die korianderzaden kregen, aanzienlijk minder suiker in hun bloed hadden (13).
In een ander dieronderzoek bleken korianderbladeren bijna net zo effectief te zijn als een diabetesmedicijn bij het verlagen van de bloedsuikerspiegel (14).
Hoewel deze resultaten veelbelovend zijn, is meer op de mens gebaseerd onderzoek nodig naar de invloed van koriander en koriander op de bloedsuikerspiegel.
Reageerbuisstudies hebben aangetoond dat de antimicrobiële en antibacteriële eigenschappen van zowel koriander als koriander hen kunnen helpen infecties te bestrijden (15).
Eén reageerbuisstudie toonde aan dat verbindingen uit verse korianderbladeren helpen door voedsel overgedragen infecties te bestrijden door bacteriën zoals Salmonella enterica te doden (16).
Een ander reageerbuisonderzoek toonde aan dat korianderzaden bacteriën bestrijden die vaak urineweginfecties (UTI's) veroorzaken (17).
Er is momenteel echter geen bewijs dat koriander of koriander infecties bij mensen kan helpen bestrijden, dus is meer op mensen gebaseerd onderzoek nodig.

Cilantro en koriander kiezen en opslaan

Wanneer u winkelt voor koriander, kunt u het beste bladeren kiezen die groen en aromatisch zijn. Koop geen bladeren die geel of verwelkt zijn, omdat ze niet zo smaakvol zijn.
Het is het beste om koriander als hele zaden te kopen, in plaats van gemalen of als poeder. Als koriander eenmaal is gemalen, verliest het snel zijn smaak, dus je krijgt de beste resultaten als je het vlak voordat je het gebruikt maalt.
Om koriander in de koelkast te bewaren, snijdt u de onderkant van de stelen bij en plaatst u de bos in een pot gevuld met een paar centimeter water. Zorg ervoor dat u het water regelmatig ververst en controleer op gele of verwelkte bladeren.
Cilantro kan ook worden gedroogd om langer mee te gaan, maar hierdoor verliest het veel van zijn frisse, citrusachtige smaak.

De onderste regel

Zowel koriander als koriander komen uit de Coriandrum sativum-plant.
In de VS is koriander de naam voor de bladeren en de stengel van de plant, terwijl koriander de naam is voor de gedroogde zaden.
Internationaal worden de bladeren en stengels koriander genoemd, terwijl de gedroogde zaden korianderzaden worden genoemd.
Ondanks hun vergelijkbare oorsprong hebben koriander en koriander duidelijk verschillende smaken en aroma's, zodat ze niet uitwisselbaar in recepten kunnen worden gebruikt.
Als u een recept vindt dat "koriander" vraagt, moet u bepalen of het naar de bladeren of zaden verwijst. Controleer hiervoor waar het recept vandaan komt en hoe koriander erin wordt gebruikt.
Alles bij elkaar genomen, zijn zowel koriander als koriander uitstekende toevoegingen aan uw dieet. Probeer koriander toe te voegen voor een meer verfrissende smaak, of koriander om je recepten wat pit te geven.