De beste broden voor een laag glycemisch dieet

Vitaminen en mineralen

De glycemische index meet de hoeveelheid bloedglucose-koolhydraatbevattend voedsel dat wordt geproduceerd. Hoe meer glucose wordt geproduceerd, hoe hoger de glycemische index. De meetstandaard van de GI is witbrood, dat een GI van 100 heeft. Een studie in "Diabetes Care" merkt op dat witbrood sterk wordt geassocieerd met diabetes. Het suggereert dat een verandering van brood met een lagere GI (een score lager dan 55 wordt als laag beschouwd) het risico op diabetes kan verminderen en kan helpen bij gewichtsverlies.

Pompernikkelbrood wordt gemaakt van grof gemalen roggemeel met een zuurdesemstarter om te helpen rijzen. Het asceetzuur geproduceerd door de zuurdesemstarter en de oplosbare vezel van de roggemeel geven pompernikkel zijn lage GI. Wanneer u een brood met pompernikkel kiest, zoek dan een Duits brood en hele roggepitten op het etiket. Een traditioneel brood kan volgens GIListing.com een GI van ongeveer 46 hebben.

Een 100 procent volkorenbrood heeft een GI van ongeveer 51. Eat Right Ontario noemt dit brood als geassocieerd met lagere risico's op diabetes, kanker, hartaandoeningen en beroertes. Volkorenbrood bestaat uit het endosperm, of het binnenste zaad, de zemelen die het graan omhullen en de kiem die het zaad voedt. Volkoren brood bevat ook fytonutriënten zoals antioxidanten en kan helpen bij gewichtsbeheersing.

De universiteit van Guelph haalt een studie aan waarin vier verschillende soorten brood werden vergeleken en het effect daarvan op het koolhydraatmetabolisme, de insulinespiegels en de bloedglucose. Zuurdesembrood liet de meest positieve reacties zien. De onderzoekers die de studie leiden, geloven dat de voordelen van zuurdesembrood voortvloeien uit de gisting van de zure starter. De GI is ongeveer 54 voor zuurdesembrood, hoewel brood gemaakt met slechts een percentage zuurdesem een hogere GI kan hebben.

Kies gerstebrood voor een stevige toevoeging aan een dieet met een lage GI. Een portie grof brood gemaakt van hele gerstkorrels heeft een glycemische index van slechts 30 en bevat slechts 7 gram koolhydraten. De hele gerstpitten in het brood bieden ook voedingswaarde, waardoor je magnesium- en fosforinname wordt verhoogd, twee mineralen die je botten voeden.