De glycemische index van gebakken aardappelen versus Gekookte aardappels

Tools om uw voedsel te beoordelen

De glycemische index of GI van voedingsmiddelen heeft betrekking op de spijsvertering, bloedsuiker en energie. Elk voedingsmiddel heeft een unieke score op de glycemische indexschaal. Als u diabetes hebt, probeert af te vallen of uw arts adviseert om uw bloedsuikerspiegel te controleren, moet u de GI-score van voedingsmiddelen weten. Lagere scores beïnvloeden uw bloedsuiker minder. Hoewel gebakken aardappelen en gekookte aardappelen hetzelfde voedsel zijn, verandert de manier waarop je ze bereid hun GI-score.

Volgens Harvard Health Publications van Harvard University heeft een gepofte aardappel van 150 gram een glycemische index van ongeveer 85, hoewel dat aantal enigszins kan variëren. Een 150 gram gekookte aardappel heeft een glycemische index van ongeveer 50. Hetzelfde gewicht van instant puree heeft een glycemische index van 85. Zoete aardappelen en yams hebben een lagere glycemische index dan gebakken aardappelen. Een zoete aardappel is ongeveer 61, en een yam, ongeveer 37.

De glycemische index is een scoresysteem dat voedingsmiddelen rangschikt van 1 tot 100. Het getal geeft aan hoe snel het lichaam het voedsel tijdens de spijsvertering afbreekt en omzet in basisglucose. Honderd staat voor pure glucose, een stof die je lichaam gebruikt voor energie. Het kost je lichaam langer om voedsel met lagere scores te verteren. Dieters of mensen die willen afvallen, moeten voedingsmiddelen met een lage glycemische index eten, omdat je je langer vol voelt, heb je minder kans om te veel te eten.

Het controleren van uw inname van voedingsmiddelen op basis van hun glycemische index kan diabetes helpen voorkomen. Wanneer u een maaltijd eet met voedingsmiddelen met een hoge glycemische index, zoals gebakken aardappelen, stijgen uw bloedglucosespiegels sneller dan wanneer u een maaltijd met een lage GI eet, zoals yams. Een piek in de bloedsuikerspiegel veroorzaakt een overmatige secretie van insuline. Volgens het Linus Pauling Institute van Oregon State University dragen hoge hoeveelheden bloedglucose en insulinesecretie waarschijnlijk bij aan een verlies van het vermogen van de alvleesklier om insuline uit te scheiden, wat leidt tot diabetes.

Veel verschillende factoren kunnen de GI-scores van aardappelen beïnvloeden. Waar aardappelen worden geteeld, wat voor soort ze zijn, of ze heet of warm zijn, of ze al dan niet voorgekookt zijn, zijn allemaal voorbeelden van aandoeningen die de scores beïnvloeden. Een studie gepubliceerd in het "Journal of the Diabetic Association" in april 2005 testte de effecten van koken op de glycemische respons van Noord-Amerikaanse aardappelen en vond significante resultaten. Voorkoken van roodbruine aardappelen voor het koken verlaagt hun glycemische reactie, maar heeft geen effect op witte aardappelen. Een gekookte aardappel heeft een lagere GI-score als deze koud wordt gegeten dan heet. Uit het onderzoek bleek dat gekookte rode aardappelen die koud waren gegeten een score van 56 hadden, maar gekookte rode aardappelen die warm waren gegeten een score van 89 hadden.