De glycemische index van pompoen

Glycemisch profiel van Butternut

Pompoen scoort hoog op de glycemische index, of GI, wat suggereert dat de koolhydraten in deze voedingsrijke groente een aanzienlijke toename van uw bloedsuiker kunnen veroorzaken. Als u echter de GI-waarden van voedingsmiddelen gebruikt om uw bloedglucosewaarden te beheren of uw gewicht te beheersen, moet u dit voedingsrijke lid van de squashfamilie niet vermijden. Volgens de Glycemic Index Foundation compenseert het lage koolhydraatgehalte in pompoen zijn hoge GI-waarde, wat resulteert in een lager effect op de bloedsuikerspiegel dan zijn GI-rangschikking zou kunnen aangeven.

De GI-waarde van pompoen gekookt in zout water is 75, waardoor het een voedsel met een hoge GI lijkt te zijn. De glycemische index evalueert de effecten van voedingsmiddelen die koolhydraten bevatten op de bloedsuikerspiegel. Hoe hoger een voedsel scoort op een schaal van 1 tot 100, hoe sneller zijn koolhydraten tijdens de spijsvertering worden omgezet in glucose. Voedingsmiddelen met een hoge GI breken snel af nadat je ze hebt gegeten en kunnen je bloedsuikerspiegel aanzienlijk verhogen.

Pompoen biedt een voorbeeld van de manier waarop het koolhydraatgehalte van een voedingsmiddel het metabole effect kan verminderen. De glycemische belasting houdt rekening met zowel de GI-waarde als de hoeveelheid koolhydraten die een levensmiddel bevat. Hoewel de koolhydraten in gekookte pompoen een duidelijk effect op uw bloedsuiker kunnen hebben, bevat ongeveer viervijfde van een kop pompoen slechts 4 g koolhydraten - en heeft een glycemische lading van 3. Een totaal van 4 g koolhydraten vertegenwoordigt 5 procent van de totale inhoud van een portie pompoen, wat betekent dat u een grote hoeveelheid gekookte pompoen moet consumeren om uw bloedsuikerspiegel aanzienlijk te verhogen.

De diep oranje tint van pompoen geeft aan dat deze groente veel bètacaroteen bevat, een plantaardig pigment dat wordt omgezet in vitamine A. Beta-caroteen is een antioxidant die de cel kan voorkomen schade geassocieerd met kanker, hartziekten en vroegtijdige veroudering. Een kop pompoen levert 2.650 IE, of internationale eenheden, vitamine A, 12 mg vitamine C, 3 mg vitamine E, 564 mg kalium, 37 mg calcium, 1 mg niacine en 21 mcg folaat, volgens de Universiteit van Illinois.

Een kop gekookte pompoen heeft 49 calorieën, 230 g water en 3 g vezels, wat betekent dat het volume en tal van essentiële micronutriënten biedt zonder een groot aantal calorieën. Voedingsmiddelen met een lage energiedichtheid, zoals pompoen, kunnen je helpen af te vallen door je honger te beteugelen met hun vezel- en watergehalte. De lage glycemische belasting van pompoen, in combinatie met het lage caloriegehalte, maakt pompoen een goede keuze voor het handhaven van een stabiel bloedsuikergehalte en het beheersen van uw gewicht.

Pompoen wordt in de herfst geoogst en is een seizoensgroente, maar u kunt het hele jaar door profiteren van de voedingswaarde van ingeblikte pompoen. Ingeblikte pompoen bevat meer vitamine A en ijzer dan gekookte pompoen, volgens gegevens van de Universiteit van Illinois. Pompoen in blik bevat echter ook meer koolhydraten, wat betekent dat het een aanzienlijke toename van uw bloedsuiker kan veroorzaken.