De glycemische index voor zoete aardappelen

Serveersuggesties

Rijk aan vitamine A en bètacaroteen, biedt de zoete aardappel complexe koolhydraten samen met antioxiderende voedingsstoffen. Als u de glycemische index van uw voedingsmiddelen bekijkt, kunt u verrast worden door de rating van de zoete aardappel. Zetmeelrijke zoete aardappel scoort laag op de glycemische indexschaal, die het effect van een voedsel op uw bloedsuiker meet op een schaal van één tot 100.

De glycemische index helpt de impact van een voedingsmiddel op uw bloedsuikerspiegel te meten. Voedingsmiddelen met een hoge glycemische index hebben een snel effect op uw bloedsuikerspiegel. Het consumeren van deze voedingsmiddelen veroorzaakt een piek in de bloedsuikerspiegel, wat op zijn beurt leidt tot een bloedsuikerspiegel. Voedsel met een lage glycemische index verhoogt uw bloedsuikerspiegel geleidelijk, zodat uw bloedsuiker stabieler blijft na uw maaltijd.

De manier waarop u zoete aardappelen bereidt, maakt een verschil in hun GI. De GI van een 150-g zoete aardappel, gekookt met zijn schil gedurende 30 minuten, is 46. Dat aantal loopt op tot 94 als dezelfde zoete aardappel gedurende 45 minuten wordt gebakken. Deze dramatische verschillen komen van de manier waarop het zetmeel in zoete aardappelen tijdens het koken gelatineert. Voedingsmiddelen die viskeus of gelei-achtig worden in uw spijsverteringskanaal, hebben een lagere GI omdat de gelatineuze stof de afgifte van voedingsstoffen in het voedsel vertraagt. Het bakken van je zoete aardappelen in plaats van ze te koken, verandert de kwaliteit van hun zetmeel en transformeert deze knolgewas van een matig-GI-voedsel in een hoog GI-voedsel.

De glycemische belasting is een manier om rekening te houden met het koolhydraatgehalte van een voedingsmiddel bij het bepalen van de impact op de bloedsuikerspiegel. De GL houdt rekening met zowel de kwaliteit als de kwantiteit van de koolhydraten in een voedingsmiddel. Een gekookte zoete aardappel heeft een GL van 11, vergeleken met een GL van 42 voor een gebakken zoete aardappel. Omdat de GL geen rekening houdt met de voedingswaarde van een voedingsmiddel bij het meten van de metabole effecten, is het belangrijk om rekening te houden met de gezondheidsvoordelen van de vitamines en fytonutriënten van de zoete aardappel bij het maken van uw voedingskeuzes.

Een 150 g zoete aardappel in de schil gebakken, bevat 31 g koolhydraten met slechts 135 calorieën en geen vet, waardoor het een caloriearme, vrijwel vetvrije energiebron is. Een enkele zoete aardappel heeft 3,8 g vezels, die de darmfunctie reguleert en kan helpen uw lage-dichtheid lipoproteïneniveaus te verlagen, beter bekend als slechte cholesterol. Het vezelgehalte van zoete aardappelen draagt bij aan zijn plaats op de glycemische indexschaal - het vertraagt de spijsvertering, wat de glycemische index verlaagt, legt Utah State University uit.

Kies zoete aardappelen met een oranje tint; hoe dieper de kleur, hoe meer bètacaroteen de zoete aardappel bevat. De schil van de zoete aardappel, met zijn hoge concentratie vitamines en fytonutriënten, verdient het om in uw maaltijden te worden opgenomen. Laat marshmallows, suiker en andere zoetstoffen weg; ze zullen toevoegen aan de GI en calorische inhoud van uw recepten. Breng de gepureerde, ongeschilde zoete aardappelen op smaak met kaneel en nootmuskaat voor een natuurlijk zoete groenteschotel.