De risico's van het eten van rauwe aardappelen

Meer over MyPlate

Veel groenten worden vaak rauw en gekookt gegeten. Over het algemeen zijn rauwe groenten helder van kleur, sappig en vers van smaak. Er zijn echter sommige groenten die zelden rauw worden gegeten. De aardappel is daar een van. Hoewel ze rauw kunnen worden gegeten, zijn hun zetmeelachtige textuur en lichte bitterheid voor de meeste onaantrekkelijk. Rauwe aardappelen zijn niet inherent giftig, maar er zijn veel redenen om ze voorzichtig te behandelen.

Aardappelen zijn in wezen een voedingsmagazijn. Hun natuurlijke doel is om voedsel te leveren voor de aardappelplanten van het volgende jaar, en dit is ook waarom ze zo nuttig zijn voor mensen. Het grootste deel van de voedselwaarde van een aardappel is in de vorm van zetmeelrijke koolhydraten. Koolhydraten zijn een van de primaire brandstoffen van het menselijk lichaam, maar we verteren ruwe zetmelen slecht. Net als die in graan, zijn de zetmelen in aardappelen onverteerbaar en bieden ze weinig voedingswaarde tenzij ze eerst zijn gekookt.

Omdat ze onverteerbaar zijn, passeren ongekookte aardappelen met weinig verandering door de bovenste darm. Ze komen grotendeels intact in de onderste darm aan, waar ze beginnen te fermenteren onder invloed van darmbacteriën. Het resultaat van deze gisting is de productie van gas, wat een opgeblazen gevoel, krampen en winderigheid kan veroorzaken. Hoewel geen van deze effecten een bedreiging voor de gezondheid vormt, zijn ze ongemakkelijk en onhandig.

Rauw voedsel vormt een risico op door voedsel overgedragen ziekten. Ilnesses worden veroorzaakt door een klein percentage bacteriën en andere micro-organismen, aangeduid als "pathogenen", die vaak aanwezig zijn op voedingsmiddelen. Het koken van groenten voorkomt ziekte door de ziekteverwekkers te verwarmen en te doden. Rauw gegeten groente moet eerst grondig worden gewassen en vervolgens worden geschild, indien van toepassing. In het geval van aardappelen moet ervoor worden gezorgd dat alle sporen van aarde van de schil worden verwijderd.

Aardappelen behoren tot de nachtschadefamilie, samen met tomaten, aubergines, paprika's en tabak. Alle leden van deze familie staan erom bekend dat ze zichzelf beschermen met giftige alkaloïden en aardappelen zijn geen uitzondering. Ze produceren twee alkaloïden, solanine en chaconine, die gevaarlijk zijn voor de mens. Gewoonlijk bevat een aardappel slechts kleine hoeveelheden van beide. Gekiemde of groene aardappelen kunnen echter ongewoon hoge hoeveelheden solanine bevatten. Solanine veroorzaakt diarree, misselijkheid, krampen, hoofdpijn en in extreme gevallen orgaanfalen en de dood. Groene aardappelen mogen niet rauw of gekookt worden gegeten.