Druivenpitolie: is het gezond of niet?

Te vermijden oliën, vooral tijdens het koken

Als u niet zeker weet welke oliën u tegenwoordig moet kopen en welke u moet overslaan, bent u zeker niet de enige. De wereld van bakoliën kan erg verwarrend zijn - met al het gepraat over verschillende methoden voor het "persen" van de oliën, ideale kooktemperaturen, verschillende rookpunten enzovoort. Dan is er de hele kwestie of bepaalde oliën gezond zijn of niet.
Druivenpitolie is zo'n olie die al enige tijd controversieel is. Aan de ene kant is het vergelijkbaar met voordelige olijfolie omdat het wat enkelvoudig onverzadigd vet bevat, maar meestal is het gemaakt van meervoudig onverzadigde vetten (PUFA's) zoals omega-6's en omega-9-vetzuren. In de juiste doses kunnen dit ontstekingsremmende gezonde vetten zijn die goed zijn voor hormonen, hersengezondheid, hartgezondheid, weefselvezels enzovoort. Maar aan de andere kant zijn de hoge niveaus van PUFA's en omega-6's van druivenpitolie waarschijnlijk eigenlijk slecht nieuws - omdat de meeste mensen hun voeding al veel te veel krijgen. window.onload = function () {hellobar ("contentUpgrades"). show (531407);}; Je bent je er waarschijnlijk van bewust dat "goede vetten" absoluut essentieel zijn voor de algehele gezondheid, omdat elke cel in je lichaam vetzuren nodig heeft om de beschermende buitenlaag op te bouwen. Bepaalde vetten, vooral omega-3-vetzuren, helpen ook ziekteverwekkende ontstekingen te verminderen. Maar afgezien van omega-3 vetzuren kunnen dingen wazig worden - vooral als het gaat om andere vetzuren zoals omega-6 vetzuren en omega-9 vetzuren.

Voedingswaarde druivenpitolie

Een eetlepel druivenpitolie heeft ongeveer: (1)
Net als bij andere plantaardige oliën (zoals maïs, saffloer, soja of zonnebloem of koolzaadolie), heb je misschien gehoord dat druivenpitolie gezond is omdat het onverzadigde vetten bevat die bekend staan als PUFA's, in Naast kleine hoeveelheden vitamines zoals vitamine E. Druivenpitolie is gebonden aan een lager cholesterolgehalte, een verbeterde gezondheid van het hart en bepaalde andere gezondheidsvoordelen, dus het is gemakkelijk tot gemakkelijk waarom mensen aannemen dat het een goede keuze is. En het kan zijn - het hangt er gewoon vanaf hoe het past in iemands algehele dieet en hoe het wordt gebruikt.

Het goede, het slechte en het lelijke van druivenpitolie

Een eetlepel druivenpitolie heeft ongeveer: (1)
Net als bij andere plantaardige oliën (zoals maïs, saffloer, soja of zonnebloem of koolzaadolie), heb je misschien gehoord dat druivenpitolie gezond is omdat het onverzadigde vetten bevat die bekend staan als PUFA's, in Naast kleine hoeveelheden vitamines zoals vitamine E. Druivenpitolie is gebonden aan een lager cholesterolgehalte, een verbeterde gezondheid van het hart en bepaalde andere gezondheidsvoordelen, dus het is gemakkelijk tot gemakkelijk waarom mensen aannemen dat het een goede keuze is. En het kan zijn - het hangt er gewoon vanaf hoe het past in iemands algehele dieet en hoe het wordt gebruikt.

Het goede: hoe druivenpitolie gezond kan zijn

Druiven zelf zitten boordevol voedingsstoffen, vooral bepaalde soorten antioxidanten - daarom kan wijn (vooral rode wijn) die resveratrol levert, in kleine tot matige hoeveelheden nuttig zijn. (2) Maar hoe zit het met olie gemaakt van druivenpitten? Het is niet precies hetzelfde - en niet stralen met dezelfde vitamines, resveratrol, voedingsvezels of "proanthocyanidinen."
Druivenpitolie heeft een aantal positieve eigenschappen en voedingsstoffen te bieden, maar aan het einde van de dag ontbreekt het aan vitamine K, vitamine C, koper en kalium in vergelijking met het eten van echte druiven. Calorie voor calorieën, als we de beschikbare voedingsstoffen in overweging nemen, is het beter om waarschijnlijk druiven te eten en een andere bakolie zoals olijfolie of kokosolie te gebruiken.
Er zijn echter enkele aantrekkelijke eigenschappen van druivenpitolie om in overweging te nemen. Hier zijn verschillende redenen waarom druivenpitolie niet altijd zo slecht is als sommigen het afbeelden en waarom het in sommige gevallen een goede bakolie kan zijn:
Zoals het University of Maryland Medical Center opmerkt, "zijn er verschillende soorten omega-6-vetzuren en niet alle bevorderen ontstekingen." (3) Een zeer hoog percentage van de omega-6-vetzuren die we krijgen, is afkomstig van verschillende plantaardige oliën, die meestal hoge niveaus van linolzuur (LA) bevatten. LA wordt omgezet in gamma-linoleenzuur (GLA) zodra we het verteren, en GLA kan een beschermende rol in het lichaam hebben.
GLA kan in sommige gevallen het cholesterolgehalte en de ontsteking verlagen, vooral wanneer het wordt omgezet in nog een ander molecuul dat DGLA wordt genoemd. (4) Een studie gepubliceerd in het International Journal of Food Science and Nutrition ontdekte zelfs dat in vergelijking met andere plantaardige oliën zoals zonnebloemolie, de consumptie van druivenpitolie veel gunstiger was voor het verlagen van ontstekingen en insulineresistentie bij vrouwen met overgewicht of obesitas. (5)
Volgens resultaten van krachtige vloeistofchromatografietests, wordt de chemische samenstelling van druivenpitolie geïdentificeerd als: linolzuur (65 procent), linoleenzuur (1,5 procent), oliezuur (17 procent), palmitisch (8 procent), stearinezuur (4,4 procent) en arachidonzuur (0,6 procent) zuren. (6) Het hoogste percentage vetzuur in druivenpitolie, linolzuur, is een soort essentieel vet - wat betekent dat we het niet alleen kunnen maken en het uit voedsel moeten halen.
Interessant genoeg veranderen dieren die linolzuur consumeren het in geconjugeerd linolzuur (CLA) in hun darmen en CLA (voornamelijk te vinden in verzadigde vetbronnen zoals grasgevoerd rundvlees en rauwe koemelk) is aangetoond dat het helpt bij gewichtsverlies, het verminderen van kanker, hart- en vaatziekten, osteoporose en andere voordelen. (7)
Druivenpitolie bevat een goede hoeveelheid vitamine E, een belangrijke antioxidant waarvan de meeste mensen meer kunnen gebruiken. Vergeleken met olijfolie biedt het ongeveer het dubbele van vitamine E! Dit is enorm, omdat vitamine E de immuniteit enorm ten goede komt, evenals verschillende andere belangrijke lichaamsfuncties. (8)
Er is misschien nog enige discussie over welke verhoudingen van verschillende vetzuren het beste zijn, maar er is geen discussie over de gevaren van transvetten en gehydrogeneerde vetten, daarom moeten ze worden vermeden. Transvetten worden vaak gevonden in fastfood, verpakte snacks en gefrituurd voedsel. Het bewijs is zo duidelijk dat ze slecht zijn voor onze gezondheid dat ze nu zelfs in sommige gevallen worden verboden, en veel grote voedselproducenten verbinden zich ertoe om ze voorgoed niet meer te gebruiken.
PUFA's zijn meestal niet de beste keuze om te koken omdat ze erom bekend staan dat ze gemakkelijk oxideren en "toxisch" worden. Druivenpitolie heeft echter een matig hoger rookpunt dan olijfolie of bepaalde andere plantaardige plantaardige oliën (meer hierover hieronder). (9)
Afgezien van het consumeren van druivenpitolie, gebruiken sommige mensen deze olie ook om hun huid en haar op natuurlijke wijze te hydrateren. Omdat het vrij is van synthetische ingrediënten, een goede bron van vitamine E en boordevol hydraterende vetzuren, lijkt er niets mis mee te zijn om ongeraffineerde druivenpitolie lokaal te gebruiken. (10, 11)

Het slechte en lelijke: hoe druivenpitolie ongezond kan zijn

De vetzuursamenstelling van druivenpitolie is waar dingen echt controversieel worden. Inmiddels weet je dat druivenpitolie erg hoog is in meervoudig onverzadigde vetten, maar houd er rekening mee dat er verschillende soorten PUFA's zijn: omega-3 vetzuren, omega-6 vetzuren en omega-9 vetzuren.
Omdat de meeste vetzuren in druivenpitten meervoudig onverzadigd zijn, kan dit als goed en slecht worden beschouwd, afhankelijk van wie je het vraagt. Hoewel veel regerende gezondheidsautoriteiten PUFA's als gezond beschouwen, terwijl ze nog steeds de kwaliteitsbronnen van verzadigde vetten beschamen, is iedereen het erover eens dat het evenwicht of de verhouding tussen verschillende vetten echt belangrijk is. Een overvloed aan omega-6 vetzuren in het dieet in vergelijking met andere vetzuren (vooral omega-3 vetzuren) is problematisch omdat dit de ontstekingsniveaus verhoogt. (12)
Het is gemakkelijk voor fabrikanten en marketeers van druivenpitolie om hun product als gezond te promoten omdat het zeer weinig verzadigd vet en veel onverzadigde vetten bevat, maar gezien de informatie die we vandaag weten over hoe vetten eigenlijk zijn gebruikt in het lichaam, is dit geen erg sterk verkoopargument. Decennia lang kregen verzadigde vetten een slechte naam, maar vandaag weten we dat sommige verzadigde vetten (zoals het soort dat wordt gevonden in kokosolie of boter) essentieel is voor de algehele gezondheid - en waar we ons echt zorgen over moeten maken, is consumeren veel te veel pro-inflammatoire omega-6's.
Als we de hoeveelheid omega-6 in druivenpitolie vergelijken met andere plantaardige oliën, zien we dat druivenpit een van de hoogste niveaus heeft. Hier zijn hoe verschillende oliën zich opstapelen:
De omega-3's en omega-6's die we uit onze voeding halen, concurreren in principe met elkaar. In het lichaam ondergaan ze allebei chemische omzettingen om te worden omgezet in verschillende moleculen met verschillende rollen. Omega-6's en omega-3's zijn nodig voor hersenfunctie, metabolisme, neurotransmitterfunctie en meer. Omega-6's zijn van nature niet slecht; mensen lijken er gewoon teveel van te krijgen voor hun eigen bestwil.
Verschillende autoriteiten bevelen verschillende verhoudingen van omega-3's tot omega-6's aan (zoals 1: 1 of maximaal 10: 1), maar de meeste mensen accepteren dat hogere omega-3-inname gecorreleerd is met betere Gezondheid. In het mediterrane dieet is het gehalte aan omega-6-vetzuren bijvoorbeeld veel lager dan in het standaard Amerikaanse dieet. Het mediterrane dieet is op oudere leeftijd gekoppeld aan een betere gezondheid van het hart, gewichtsbeheersing en cognitief functioneren. Mensen die in de Middellandse Zee wonen, eten meestal een dieet dat zeer laag is in in de fabriek gekweekte dierlijke producten, geraffineerde plantaardige oliën en verpakte snacks boordevol omega-6, wat nog een reden is waarom het Amerikaanse dieet er niet zo goed uitziet.
Hier zijn enkele nadelen van het consumeren van een dieet dat te veel Omega-6's bevat:

De beste soort druivenpitolie om te kopen en te gebruiken

Toch raad ik aan kokosolie of zelfs grasgevoerde boter / ghee te gebruiken bij het koken boven zowel druivenpitolie als olijfolie. Kokosolie is meestal solide van vorm omdat het een meestal verzadigd vet is, maar dit betekent niet dat het ongezond is - in feite precies het tegenovergestelde. Kokosnoot heeft de hoogste warmtedrempel van de meest voorkomende bakoliën en is bestand tegen hogere temperaturen dan enkelvoudig onverzadigde vetten. Boter en ghee zijn vergelijkbaar omdat ze niet snel ranzig worden, dus gebruik deze ook bij het koken op hoge temperaturen (braadpan, braden, bakken, grillen, bijvoorbeeld) in plaats van druivenpitolie.
Je zou denken dat een lekkende darm alleen het spijsverteringsstelsel beïnvloedt, maar in werkelijkheid kan het meer beïnvloeden. Omdat Leaky Gut zo gewoon is en zo'n raadsel, Ik bied een gratis webinar aan over alle dingen die lekken. Klik hier voor meer informatie over het webinar.
Een ander ding om te overwegen is hoe goed de voordelen van druivenpitolie ophouden voordat u het daadwerkelijk koopt, en ook wanneer u ermee kookt.
Hoe druivenpitolie wordt gemaakt
Druivenpitolie is uiteraard gemaakt van druiven, maar wat je misschien niet weet is dat het meestal een restproduct is van het maken van wijn. Nadat wijn is gemaakt, door het sap van druiven te persen en de zaden achter te laten, worden oliën gewonnen uit de geplette zaden. Het lijkt misschien vreemd dat olie in het zaad van een vrucht wordt gehouden, maar in feite zit een kleine hoeveelheid van een soort vet in zowat elk zaad, zelfs zaden van granen, peulvruchten, groenten, enzovoort.
Oliën kunnen op verschillende manieren worden gemaakt - sommige zijn bijvoorbeeld "koudgeperst" of "verdrijver-geperst" (zoals ongeraffineerde vierge kokosolie of extra vierge olijfolie), terwijl anderen vereisen chemische oplosmiddelen en een zeer langdurig proces om de oliën eruit te zuigen. Om de olie uit de kleine druivenpitten te extraheren, moeten zware machines en soms chemicaliën worden gebruikt. Sommige moderne industriële machines die worden gebruikt om druivenpitolie te maken, verhitten de olie tot zeer hoge temperaturen, wat het tegenovergestelde is van wat we willen, omdat dit de olie kan vernietigen. Dus om deze reden zijn de potentiële voordelen van verschillende druivenpitolie sterk afhankelijk van hoe ze werden verwerkt en gebotteld.
Kun je een goed vet in een slecht vet veranderen door olie op hoge temperaturen te koken? Reken maar. Dit proces wordt oxidatie genoemd en het gebeurt wanneer een onstabiele olie wordt verwarmd tot een punt waarop de moleculaire samenstelling ervan wordt gewijzigd. Dit kan de olie "ranzig" maken en het de ontsteking doen toenemen, in plaats van ons te helpen door het tegenovergestelde te doen. Omdat geraffineerde plantaardige oliën vatbaar zijn voor oxidatie wanneer je ermee kookt, wil je zoveel mogelijk uit de buurt blijven van mogelijk ranzige oliën.
Hetzelfde kan ook gebeuren als een onstabiele olie oud is en lang zit, vooral als deze wordt blootgesteld aan licht en hoge temperaturen terwijl hij in de schappen zit, in winkels of in uw eigen keuken.
Koken met druivenpitolie
Druivenpitolie kan een goede vervanging zijn voor olijfolie op momenten dat je roert en bakt en het is absoluut een stapje hoger dan plantaardige oliën. Qua smaak is het vrijwel smaakloos en geurloos, wat sommige mensen leuk vinden omdat het de smaak van recepten zoals kokosnoot of olijfolie soms niet kan veranderen.
Als u druivenpitolie koopt en gebruikt, zorg er dan voor dat u de hoogste kwaliteit krijgt die u kunt krijgen. Zoek idealiter altijd naar organische, koudgeperste oliën - zelfs bij aankoop van extra vergine olijfolie of kokosolie. Koudpersen, of persen, betekent dat de olie tijdens het productieproces niet tot zeer hoge temperaturen is verhit, waardoor de moleculaire samenstelling van de vetzuren niet negatief verandert. Koudpersen gebruikt in feite krachtige machines om de olie eruit te persen, zonder deze bloot te stellen aan chemische oplosmiddelen of andere ingrediënten die in de olie terecht kunnen komen en schadelijk zijn voor uw gezondheid.
Zoek naar een indicatie op elke fles olie die u koopt en vermeldt hoe deze is gemaakt. Je kunt ervan uitgaan dat tenzij het flesje aangeeft dat het koud of verdreven was, dat waarschijnlijk niet zo was. Om kosten te besparen en de efficiëntie te versnellen, wenden de meeste fabrikanten zich tot oplosmiddelen zoals hexaan, samen met machines met een hoge temperatuur tijdens de verwerkingsperiode. Dus je moet misschien een beetje meer betalen voor een hoogwaardige druivenpitolie, maar het is het waard.
Als het gaat om koken, is druivenpitolie een betere keuze dan olijfolie. Het is stabieler dan olijfolie of andere geraffineerde plantaardige oliën en heeft vergelijkbare eigenschappen als kokosolie doordat het kan worden verwarmd zonder snel ranzig te worden.
De onderste regel? De meeste mensen kunnen het zich veroorloven om minder omega-6-voedingsmiddelen en meer omega-3 vetzuren te eten, dus gezien druivenpitolie een grote hoeveelheid omega-6 levert, is dit niet de beste keuze voor iedereen.
Is het mogelijk dat koken met wat druivenpitolie hier en daar onschadelijk en misschien zelfs nuttig is? Ja. Maar het moet niet de primaire bron van vet in uw dieet zijn en u moet proberen het in evenwicht te brengen met andere soorten gezonde vetten uit kokosolie, olijfolie, in het wild gevangen vis, avocado, enzovoort.