Durum Wheat Vs. Volkoren

Overwegingen

1. Durum is een tarwevariëteit met een hoger eiwit- en glutengehalte dan andere tarwesoorten en dat het vaakst voorkomt in pasta. Volkoren van elke variëteit is tarwe die alle drie delen van de tarwekorrel bevat - kiemen, zemelen en endosperm. Volkoren, of het nu durum is of een ander ras, is voedzamer dan zijn geraffineerde tegenhangers, omdat het de voedingsrijke kiemen en zemelen bevat die anders tijdens het raffinageproces worden verwijderd ...

Durum tarwe

1. Durum is de moeilijkste van alle tarwe en heeft een hoger eiwit- en glutengehalte dan andere soorten tarwe, stelt de Wheat Foods Council. Wanneer harde tarwe wordt gemalen, wordt het endosperm vermalen tot een product genaamd griesmeel, dat vervolgens met water wordt gemengd tot een dik deeg dat door gaten van verschillende vormen wordt geperst om verschillende soorten pasta te maken. De natuurlijk rijke gele kleur van het durum-endosperm geeft pasta zijn gouden kleur.

Volkoren

1. Korrels die alle drie delen van de oorspronkelijke graankorrel - kiem, zemelen en endosperm - in hun oorspronkelijke verhoudingen houden nadat ze in bloem zijn gemalen, worden volgens de tarwe hele korrels genoemd Raad voor voedsel. Ze bevatten vezels, een soort koolhydraten geassocieerd met een lager risico op hartaandoeningen, en behouden ook hun vitamine- en mineraalgehalte beter dan geraffineerde granen. Zo bevatten volkoren meel en producten die ervan zijn gemaakt tarwekiemen en tarwezemelen, evenals het endosperm. Witte bloem en producten die ervan zijn gemaakt, bevatten alleen het endosperm.

Is Durum helemaal?

1. Net als elke andere soort tarwe of andere granen, worden durumtarwe-producten waarschijnlijk niet uit de hele kernel gemaakt, tenzij het pakket zegt "100 procent volkoren durum", adviseert de Amerikaanse Food and Drug Toediening. Bij het gebruik van pastaproducten die wat volkoren durum bevatten maar niet 100 procent volkoren zijn, kan de relatieve hoeveelheid volkoren worden afgeleid uit de plaatsing op het ingrediëntenetiket, stelt het Amerikaanse ministerie van Landbouw. Ingrediënten worden weergegeven per aanwezige hoeveelheid in afnemende volgorde.

Voedingsaanbevelingen

1. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan dat ten minste de helft van alle gebruikte granen hele granen moet zijn. Hoewel de meeste geraffineerde tarwe verrijkt is met ijzer, thiamine, riboflavine, niacine en foliumzuur voordat ze tot voedsel worden verwerkt, komen veel van de verwijderde vitamines niet terug en ook geen van de voedingsvezels, wat essentieel is voor een goede gezondheid. Er zijn aanwijzingen dat het eten van volle granen het risico op hart- en vaatziekten kan verminderen en ook kan worden geassocieerd met een lager lichaamsgewicht.