Een gids voor veganistische kaas: wat is de beste zuivelvrije optie?

Onderste regel

Kaas is een van de meest geliefde zuivelproducten ter wereld. Alleen al in de VS consumeert elke persoon gemiddeld meer dan 17 kilo kaas per jaar (1).
Als gevolg van de groeiende populariteit van veganistische en andere zuivelvrije diëten, zijn er nu tal van zuivelvrije kaasvervangers beschikbaar.
Veganistische kazen worden gemaakt van een verscheidenheid aan plantaardige ingrediënten en zijn er in een brede selectie stijlen en smaken.
Dit artikel onderzoekt enkele van de meest populaire veganistische kaasopties.

Gemaakt van verschillende bronnen

De eerste zuivelvrije kazen werden gemaakt in de jaren 1980 - en waren niet bijzonder smakelijk.
De markt voor veganistische kaas is de afgelopen jaren echter geëxplodeerd. Er is nu een veelheid aan smaakvolle variëteiten, waarvan sommige zelfs de meest toegewijde kaaskenner kunnen misleiden.
Ze kunnen in de winkel worden gekocht of thuis worden gemaakt en worden vaak gemaakt van onverwachte ingrediënten.
Soja is misschien het meest voorkomende ingrediënt voor elke plantaardige vervanger van dierlijke producten - en kaas is geen uitzondering.
Verschillende commerciële merken bieden kaasachtige producten gemaakt van tofu of andere vormen van soja-eiwit. Meestal worden verschillende plantaardige oliën, tandvlees en andere ingrediënten toegevoegd om de textuur en smaak van echte kaas na te bootsen.
Sommige kazen op basis van soja bevatten caseïne, een melkeiwit. Caseïne is inbegrepen om het verwerkte product te laten smelten als echte kaas.
Op soja gebaseerde kazen die caseïne bevatten, zijn niet veganistisch. Ze kunnen echter nog steeds geschikt zijn als u zuivel vermijdt om een lactose-allergie te beheren.
Kaasalternatieven gemaakt van verschillende soorten rauwe boomnoten en zaden zijn misschien wel de meest populaire doe-het-zelf (zelfgemaakte) veganistische kaas omdat ze relatief eenvoudig thuis te maken zijn.
Als eten niet uw ding is, zijn ze ook vooraf in de supermarkt verkrijgbaar.
Een van de grootste voordelen van dit soort veganistische kaas is dat het vrij minimale verwerking vereist.
Gewoonlijk worden de noten of zaden geweekt, gemengd en gefermenteerd met dezelfde soorten bacteriën die worden gebruikt om zuivelkaas te maken. Andere ingrediënten zoals zout, voedingsgist of kruiden kunnen worden toegevoegd voor de smaak.
Enkele van de meest populaire ingrediënten voor kazen op basis van noten en zaden zijn:
Een andere populaire basis van veganistische kaas is kokosmelk, room en olie.
Het hoge vetgehalte van kokosnoot zorgt voor een romig, kaasachtig product - maar vereist meestal extra ingrediënten zoals agar-agar, carrageen, maïzena, tapioca en / of aardappelzetmeel om de dichtheid na te bootsen en textuur van echte kaas.
Omdat kokosnoot op zichzelf een sterke smaak heeft die niet aan kaas doet denken, worden meestal andere smaakversterkende ingrediënten toegevoegd, zoals zout, knoflookpoeder, uipoeder, voedingsgist en citroen sap.
Sommige veganistische kazen zijn gemaakt van een combinatie van verschillende zetmeelrijke meel, zoals tapioca, aardappel, pijlwortel of bloem voor alle doeleinden.
Het meel wordt niet zelf gebruikt, maar gecombineerd met andere ingrediënten zoals sojamelk, amandelmelk, cashewnoten, kokosnoot of witte bonen.
Veganistische kaasrecepten die grotere hoeveelheden bloem gebruiken, resulteren meestal in een sausachtige consistentie in plaats van een in plakjes gesneden kaas in blokstijl. De resultaten variëren afhankelijk van het specifieke recept en de gebruikte ingrediënten.
Hoewel minder gebruikelijk, gebruiken sommige soorten veganistische kazen wortelgroenten als basis. Aardappelen en wortelen behoren tot de meest populaire bronnen.
Deze methode van vegan kaas maken resulteert in een zeer zachte, jusachtige kaassaus.
De groenten worden eerst gekookt tot ze heel zacht zijn en vervolgens gemengd met andere ingrediënten zoals water, olie, zout en kruiden totdat een soepele en romige consistentie is bereikt.
Aquafaba is de vloeistof uit ingeblikte kikkererwten. Hoewel je het meestal weggooit, heeft het een aantal onverwachte toepassingen voor veganistisch bakken.
Het wordt het meest gebruikt als vervanger voor eieren in gebakken producten, maar de laatste aanspraak op culinaire bekendheid is het gebruik in veganistische kaas.
Aquafaba is een handig ingrediënt voor het maken van kaas, omdat het het eindproduct laat smelten bij verhitting zoals melkkaas dat doet.
Het eindproduct vereist nog steeds bindende ingrediënten, zoals agar-agar of carrageen. Andere ingrediënten zoals cashewnoten of kokosroom of olie zijn meestal ook betrokken.

Beschikbaar in meerdere stijlen

Veganistische kaas is er in bijna elke vorm die traditionele kaas op basis van zuivelproducten heeft. Dit is vooral voordelig voor een gemakkelijke overgang naar veganistisch en zuivelvrij koken.
De meeste van deze veganistische kazen zijn verkrijgbaar bij grote supermarkten, hoewel individuele selecties kunnen variëren.
Enkele van de meest populaire stijlen zijn:

Is het gezond?

Of veganistische kaas gezond is, hangt af van het type dat u kiest en hoe vaak u het consumeert.
Net als gewone kaas kunnen veganistische kazen een plaats hebben aan tafel als onderdeel van een gezond dieet - maar ze moeten niet worden vertrouwd als enige voedingsbron.
Te veel van een enkel voedingsmiddel kan ongezond zijn, vooral als het andere vitale voedingsstoffen of voedselgroepen vervangt.
Over het algemeen bevatten veganistische diëten meer vezels en verschillende vitamines en mineralen dan omnivore diëten. Ze kunnen ook bijdragen aan een optimale darm- en spijsverteringsgezondheid (2, 3).
De belangrijkste zorg bij sommige soorten veganistische kaas is hoeveel sterk verwerkte ingrediënten ze bevatten. Onderzoek wijst uit dat eetpatronen die de nadruk leggen op hele voedingsmiddelen boven bewerkte voedingsmiddelen, over het algemeen over het algemeen meer voedingsstoffen bevatten en gezonder zijn (4, 5).
Sommige van de meer verwerkte soorten veganistische kaas bevatten grote hoeveelheden geraffineerde oliën, conserveermiddelen, kleuradditieven en natrium, terwijl ze meestal geen wezenlijke voedingswaarde hebben. Over het algemeen moeten dergelijke voedingsmiddelen minimaal of helemaal niet worden geconsumeerd.
Integendeel, sommige veganistische kazen bestaan voornamelijk uit hele voedingsmiddelen zoals aardnoten en zaden of gekookte groenten met toegevoegde kruiden om kaasaroma's na te bootsen.
Deze minimaal verwerkte versies zullen waarschijnlijk meer voedingswaarde bieden in de vorm van vezels, gezonde vetten en vitale micronutriënten.
Op deze manier kan veganistische kaas een legitieme bijdrage leveren aan een gezond dieet.

Welke moet u kiezen?

Uiteindelijk moet de veganistische kaas die u koopt, gebaseerd zijn op uw eigen smaakvoorkeuren en het soort gerecht waarvoor u het wilt gebruiken.
Uit voedingsoogpunt is uw beste weddenschap uw eigen keuze te maken of een vooraf gemaakte optie te kiezen met de meeste ingrediënten voor volledige voeding.
Onthoud altijd dat een goed gepland, gezond dieet een verscheidenheid aan verschillende groenten, fruit, volle granen, gezonde vetten en magere eiwitten moet bevatten (6).
Als uw hernieuwde liefde voor veganistische kaas een van deze belangrijke voedselgroepen vervangt, gooit u uw dieet misschien uit balans en riskeert u voedingstekorten.
Zoals bij elk gerecht zijn matiging en evenwicht de sleutel.

De onderste regel

Er zijn nu meer veganistische kaasopties op de markt dan ooit tevoren, waardoor u gemakkelijker veganistische of andere zuivelvrije diëten kunt volgen.
Veganistische kazen worden gemaakt van een verscheidenheid aan plantaardig voedsel, waaronder noten, soja, zaden en wortelgroenten, en zijn er in bijna net zoveel stijlen en smaken als zuivelkaas.
Net als gewone kaas kan vegan kaas onderdeel zijn van een gezond dieet wanneer het met mate wordt gebruikt - maar het is het beste om sterk verwerkte opties te vermijden.
Niet alle vegan kazen zijn echter gelijk gemaakt. Sommige versies zijn sterk verwerkt en hebben minder voedingswaarde dan andere.
Het is uw beste keuze om variëteiten te kiezen die gemaakt zijn van geheel voedsel.
Zorg ervoor dat u voedingsetiketten leest om een voedzame keuze van hoge kwaliteit te garanderen. Of nog beter, probeer het zelf te maken.