Een varkensfilet braden

Stap 4

1. Varkensvlees is een favoriet onder de carnivoren ter wereld, behalve waar het om culturele of religieuze redenen wordt gemeden. Varkenshaasjes, of filets, zijn een bijzonder keuze gesneden. Precies de juiste maat om als maaltijd voor twee of vier personen te worden geroosterd, ze zijn ook de magerste varkensvlees: met minder dan 3 gram vet per portie van 3 ounce zijn ze vergelijkbaar met een kipfilet zonder vel. Dat maakt ze een bijzonder gezonde keuze als ze gegrild of geroosterd zijn.

Over de filet

1. Een van de regels van vlees is dat hoe meer een bepaalde spier wordt gebruikt, hoe moeilijker deze wordt. De filets zijn een paar spieren die niet worden bewerkt en dienovereenkomstig zacht zijn. Ze bevinden zich aan de achterkant van het varken in het lendengedeelte. De belangrijkste lendenspieren lopen langs de bovenkant van de wervelkolom en de ruggengraat van het dier, terwijl de varkenshaasjes aan de onderkant zijn bevestigd. Ze zijn ongeveer cilindrisch van vorm, met taps toelopende uiteinden. Een gemiddelde filet is ongeveer 2 1/2 tot 3 inch in diameter en 12 tot 15 inch lang, en hij weegt ongeveer 2 pond.

De filet voorbereiden

1. Hoewel de filet een premium prijs vraagt, is deze redelijk zuinig omdat er weinig verspilling is. Er zijn geen botten en minimaal vet om weg te knippen. Begin met het verwijderen van stukjes oppervlaktevet die je kunt vinden of snijd ze af met de punt van een scherp mes. Aan het einde van de filet bevindt zich een vel taai, gebroken wit bindweefsel, "silverskin" genoemd. Het wordt niet zacht wanneer het wordt gekookt, dus snijd het weg door de punt van je mes eronder te schuiven en vervolgens weg te snijden. Houd uw mes in een hoek zodat het tegen het zilvervel drukt, om verspilling te minimaliseren.

Kruiden en schroeien

1. Net als elk ander stuk varkensvlees, speelt de filet mooi met de meeste kruiden. Je kunt minimalistisch zijn en alleen zout en peper gebruiken, of kies voor een meer avontuurlijk mengsel van smaken, zoals een dunne laag Dijon-mosterd gemengd met kleine hoeveelheden knoflookpasta en fijngehakte verse rozemarijn. Het gebraad zal het beste smaken als de buitenkant goed bruin is, dus veel koks kiezen ervoor om het eerst op het fornuis te schroeien. Verhit een zware koekenpan tot medium-heet en giet er vervolgens een eetlepel olie in. Schroei de filet aan alle kanten, in één stuk of gelijke helften.

Roosteren

1. Als u ervoor gekozen hebt om de filet eerst dicht te schroeien, verwarm de oven dan voor op 425 graden Fahrenheit en breng de hete koekenpan eenvoudig over naar het ovenrek om het koken te voltooien. Als je de filet niet hebt aangebraden, verwarm de oven dan voor op 450 F en gebruik een vellenpan of een kleine braadpan. Kook een aangebraden filet ongeveer 15 minuten, totdat de interne temperatuur 145 F is wanneer getest met een instant-read thermometer. Ongezaaide filets hebben ongeveer 5 minuten langer nodig. Laat ze rusten, losjes bedekt met folie, gedurende 5 minuten voor de porties. Een volledige filet zal vier personen dienen, terwijl een halve twee zal dienen.

2. Als u ervoor gekozen hebt om de filet eerst dicht te schroeien, verwarm de oven dan voor op 425 graden Fahrenheit en breng de hete koekenpan eenvoudig over naar het ovenrek om het koken te voltooien. Als je de filet niet hebt aangebraden, verwarm de oven dan voor op 450 F en gebruik een vellenpan of een kleine braadpan. Kook een aangebraden filet ongeveer 15 minuten, totdat de interne temperatuur 145 F is wanneer getest met een instant-read thermometer. Ongezaaide filets hebben ongeveer 5 minuten langer nodig. Laat ze rusten, losjes bedekt met folie, gedurende 5 minuten voor de porties. Een volledige filet zal vier personen dienen, terwijl een helft twee zal dienen.