Eiermie Voeding

Eieren eten om af te vallen

Eiernoedels kunnen dik of lang en dun zijn, maar in de Verenigde Staten zijn ze meestal kort, platte noedels, geel van kleur en overal verkrijgbaar in de meeste supermarkten. Sommige gedroogde soorten eiernoedels worden gemaakt zonder eieren of alleen met eiwitten. Dit veelzijdige Chinese nietje is een smakelijke variant op de traditionele gedroogde Italiaanse pasta, en verrijkte eiernoedels zijn een goede voedselbron voor verschillende belangrijke vitamines en mineralen.

Een kopje gekookte, verrijkte eiernoedels levert 221 calorieën, 3 g vet, 1 g verzadigd vet, 7 g eiwit, 40 g koolhydraten, 2 g voedingsvezels, 46 mg cholesterol en 8 mg natrium. Eén kopje voldoet aan 31 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde voor thiamine of vitamine B1; 13 procent voor riboflavine of vitamine B2; 17 procent voor niacine of vitamine B3; en 34 procent voor foliumzuur. Een kopje eiernoedels voldoet ook aan 12 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde voor fosfor; 13 procent voor ijzer; 25 procent voor mangaan; en 55 procent voor selenium.

De macronutriënten zijn koolhydraten, eiwitten en vet, of die energie leveren in de vorm van calorieën. Eiernoedels bevatten veel koolhydraten, die energie leveren voor de hersenen en lichaamscellen. Eiernoedels bieden dezelfde hoeveelheid eiwit in een heel ei of 1 oz. Van vlees. Eiwit vormt de structuur van lichaamscellen, weefsels en spieren, en de bouwstenen van eiwitten, aminozuren, zijn belangrijk voor de productie van enzymen, hormonen en antilichamen voor een goede werking van het immuunsysteem.

De B-vitamines, met name thiamine, riboflavine en niacine, zijn belangrijk voor het energiemetabolisme of het vrijmaken van energie uit koolhydraten, vetten en eiwitten, evenals voor een goede werking van het zenuwstelsel. Riboflavine is nodig om rode bloedcellen te produceren en voor optimale lichaamsgroei, terwijl niacine ook helpt een gezonde huid te behouden. Foliumzuur helpt bij de weefselgroei, cellulaire functie en cardiovasculaire gezondheid en voorkomt neurale buisdefecten bij pasgeborenen.

Fosfor is een belangrijk mineraal dat helpt deel uit te maken van cellulair DNA, helpt bij de opslag en het transport van energie en helpt bij het activeren van sommige eiwitten en B-vitamines. IJzer, mangaan en selenium zijn allemaal sporenelementen. IJzer is essentieel voor het transport van zuurstof naar lichaamsweefsels en een goede werking van het immuunsysteem. Bovendien is ijzer een component van myoglobine, een spiereiwit. Mangaan speelt een belangrijke rol bij de gezondheid van de botten en helpt bij het metabolisme van koolhydraten en eiwitten. Selenium is een antioxidant die nodig is voor een optimale werking van het immuunsysteem en een goede schildklierfunctie.

Kook gedroogde eiernoedels in een pan met kokend water, onbedekt, gedurende ongeveer 10 tot 15 minuten tot ze stevig zijn, maar gemakkelijk door te bijten, voor de beste smaak en textuur. Serveer gekookte eiernoedels als bijgerecht of gebruik in plaats van gedroogde Italiaanse pasta als basis voor een topping met een pittige tomaten- of vleessaus. Of serveer ze gewoon met gehakte knoflook, olie en geraspte Parmezaanse kaas of Romano-kaas. Eiernoedels passen goed bij stevige runderstoofschotels, soepen of ander eiwitrijk voedsel, zoals gevogelte of vis.