Einkorn meel: de superieure oude korrel in vergelijking met hele tarwe

Voorzorgsmaatregelen met betrekking tot het dieet van de buikbuik

Waarom is gezonde tarwe zo moeilijk te krijgen? Je hebt misschien gehoord van de woorden "frankenwheat" of "frankenfoods", die door landbouwgenetici aan het publiek zijn opgelegd vanwege de wetenschappelijke engineering van tarwe en tarwevoedingsmiddelen. Dit heeft geleid tot een beweging weg van tarweproducten vanwege de schadelijke effecten die ze kunnen hebben, met name de problemen die mensen hebben met het consumeren van voedsel met gluten. Dit is waar einkorn meel binnenkomt.
Dr. Mark Hyman, een medewerker en vriend, merkt in een artikel in de Huffington Post op dat elke Amerikaan nu elk jaar ongeveer 55 pond tarwebloem verbruikt. Het is niet alleen de hoeveelheid tarwe die wordt geconsumeerd, maar ook de verborgen componenten in tarwe die gewichtstoename en ziekte kunnen veroorzaken. (1) Daarom geeft tarwe je een buik.
Hoewel dit niet de tarwe is die je overgrootmoeder heeft gebruikt, zijn er tegenwoordig een aantal oude granen, zoals einkorn, die gezonder, gemakkelijker te verteren en, eerlijk gezegd, een superieur alternatief. Dus wat is einkorn meel? Net als twee andere oude tarwe, emmer (farro) en speltmeel, is einkorn een bedekte tarwe - deze oude granen hebben echter minder gluten en meer voeding dan traditionele volkoren. (2) Dat is de reden waarom eenkorenbloem voordelen voor de gezondheid biedt, volkoren kan het gewoon niet. Wat zijn ze? Lees verder.

Voordelen van Einkorn Flour

Een studie uitgevoerd aan de afdeling Endocrinologie en Interne Geneeskunde van het Aarhus Universitair Ziekenhuis in Denemarken onderzocht de fysiologische effecten van volkoren meelvoedingen uit de oude tarwe op de ontwikkeling en progressie van diabetes type 2, met name om kijk naar de glycemische reacties. Er is een interventiestudie uitgevoerd waarbij gedurende vijf weken vijf verschillende diëten werden gebruikt, waaronder emmer, einkorn, spelt, roggemeel en geraffineerde tarwe.
Testen onthulden een downregulatie van hepatische genen, het proces waarbij een cel de hoeveelheid van een cellulaire component vermindert als reactie op een externe variabele. De spelt en rogge veroorzaakte een lage acute glycemische reactie. De tarwegroep had een hoger HDL-cholesterol en totaal cholesterol. De studie concludeerde dat oude tarwevoeding de celproductie verminderde in verband met glucose- en vetmetabolisme, gelijk aan preventie of vertraging van diabetesontwikkeling. (8) Het is dus een goed idee om oude granen en meel zoals einkorn meel op te nemen in elk diabetesdieetplan.
De hele maaltijdmeel van tarwe en einkornmeel is rijk aan fenolzuren. Fenolzuren beschermen door inname van sommige planten, fruit en groenten ons lichaam tegen oxidatieve schade en ziekten, zoals hart- en vaatziekten, beroertes en kankers.
Onderzoek gepubliceerd in het Journal of Food Science and Technology bestudeerde de invloed van het gehalte aan fenolzuur en de antioxidantactiviteit van meelwaterkoekjes en gepofte kernels van einkorn en broodtarwe. Over het algemeen namen van bloem tot waterbiscuit de totale oplosbare geconjugeerde fenolzuren toe in de einkorn, terwijl sommige fenolzuren afnamen naarmate ingrediënten werden toegevoegd. De resultaten bevestigden dat de antioxidantactiviteit tijdens de verwerking toenam en het hoogst was onder de meest drastische puffomstandigheden van de einkorn en broodtarwe. Het goede nieuws is dat de einkorn de voedingswaarde handhaafde, zelfs tijdens de verandering van vorm naar een opgeblazen toestand. (9)
Voor mensen met een gevoelige buik zijn oude vormen van tarwe zoals einkorn meestal gemakkelijker te verteren dan tarwe die in massa wordt geproduceerd, vooral in de VS, vanwege de lagere gluten. Dit is ook goed nieuws voor duursporters, omdat ze vaak op zoek zijn naar een korrelachtige carburator die gemakkelijk te verteren is voordat ze gaan racen. (10)
Verschillende soorten tarwe hebben een verschillend aantal chromosomen. Sommige studies tonen aan dat de oude tarwe, met minder chromosomen, de neiging heeft om lagere niveaus van gluten te hebben, en gluten veroorzaken gevoeligheden voor velen. Einkorn, de oudste bekende tarwe vandaag, heeft 14 chromosomen, waardoor het een diploïde tarwe is. Durumtarwe, meestal gebruikt voor pasta, en emmer zijn tetraploïde tarwe, die 28 chromosomen bevat, terwijl moderne tarwe en spelt 42 chromosomen hebben, bekend als hexaploïde tarwe. Als coeliakie echter een probleem voor u is, is eenkorenbloem nog steeds niet veilig voor consumptie. (11)
Oude granen worden door velen beschouwd als inherent voedzamer dan moderne variëteiten. Eenkorenbloem is de oudste tarwe en biedt veel essentiële voedings- en sporenmineralen. Het is een goede bron van eiwitten, ijzer, voedingsvezels, thiamine en een aantal andere B-vitamines. Het bevat ook een aanzienlijke hoeveelheid krachtige antioxidant luteïne met hogere antioxidantniveaus dan durum en broodtarwe.
Er is een veel lager percentage verlies aan voedingsstoffen tijdens de verwerking van einkorn en het kan in de meeste recepten worden vervangen door volkorenmeel, hoewel het kan leiden tot een andere textuur. Hoe dan ook, de resultaten zijn het ontdekken waard, vooral omdat de voedingswaarde waarschijnlijk opweegt tegen andere opties. (3)
Het kiemproces kan voor veel van onze voedingsmiddelen aanzienlijke voordelen bieden. In een studie gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry, werden de kiemtijden en verlichtingsomstandigheden van carotenoïden gevonden in spelt, durum, emmer en einkorn. Hieruit bleek dat de carotenoïdenniveaus aanzienlijk toenamen tijdens het kiemen, met name onder blootstelling aan licht, hoewel concentraties van enkele andere lipofiele antioxidanten een kleiner effect produceerden. (4)
Van carotenoïden in de voeding wordt gedacht dat ze gezondheidsvoordelen bieden bij het verminderen van het risico op sommige ziekten, waaronder oogziekten zoals maculaire degeneratie, omdat wordt gedacht dat de gunstige effecten van carotenoïden te wijten zijn aan hun rol als antioxidanten. Luteïne, zeaxanthine en b-caroteen, gevonden in einkorn, kunnen beschermend zijn bij oogaandoeningen omdat ze schadelijk licht kunnen absorberen dat het oog binnenkomt. Deze informatie maakt plaats voor het idee dat tarwekiemen een potentieel functioneel ingrediënt kunnen zijn om de voedingswaarde van graanproducten te verhogen. (5)
Het aantal tarwe-allergische patiënten is de laatste jaren toegenomen, wat de behoefte en wens naar minder allergene tarwevariëteiten toont. Het doel van een recente studie gepubliceerd in het Journal of Nutritional Science and Vitaminology was om 324 soorten tarwe uit verschillende delen van de wereld te screenen. Om de beste screening te garanderen, werd het testen onderzocht met belangrijke tarwe-allergenen of glutencomponenten, waaronder glutenine en gliadine. De antilichamen van de patiënten reageerden op deze drie allergenen, waardoor ze geschikt waren voor de primaire screening op de minder allergene tarwevariëteiten, dus er was een betrouwbare vergelijking.
Verschillende soorten, waaronder einkorn, werden genoteerd als minder allergeen. Deze bevindingen zullen leiden tot aanvullend onderzoek naar minder allergene tarwe-opties en waarschijnlijk moederplanten worden voor de fokkerij met als doel tarwe-allergische patiënten te helpen bij het elimineren of behandelen van voedselallergieën. (6)
Wanneer ons lichaam voedsel beter kan verteren, kan dit uiteindelijk helpen bij het afvallen. Er zijn 30 procent meer mensen die zwaarlijvig zijn dan ondervoed in de wereld, en veel is te wijten aan de verhoogde hoeveelheid frankenweit in ons voedsel. Er is zelfs gemeld dat elke Amerikaan elk jaar ongeveer 55 pond tarwebloem verbruikt!
Eenkorenbloem is een gezondere keuze, en hoewel het het beste is om alle tarwe met mate te consumeren, kan het kiezen van eenkoren oude korrels boven modernere tarwe helpen het risico op obesitas te verminderen en kan u helpen gewicht te verliezen, met name omdat studies aantonen dat de kwaliteit van einkorn andere tarwe overtreft.
Terwijl einkorn volkoren beperkt is in voedingsvezels, is het rijk aan eiwitten en onverzadigde vetzuren, fructanen en sporenelementen, zoals zink en ijzer. De goede concentratie van verschillende antioxidantverbindingen in combinatie met deze sporenelementen dragen bij aan de uitstekende nutritionele eigenschappen van eenkorenbloem. Functionele voedingsmiddelen zijn belangrijker geworden en de gezondheidsvoordelen van einkorn suggereren dat het een belangrijke rol kan spelen bij de menselijke consumptie en de ontwikkeling van nieuwe of speciale voedingsmiddelen die de beste voedingskwaliteit bevatten. Zorg er in elk geval voor dat het einkorn-product in zijn puurste vorm is en niet is gecombineerd met chemicaliën of diverse ingrediënten. (7)
Een studie uitgevoerd aan de afdeling Endocrinologie en Interne Geneeskunde van het Aarhus Universitair Ziekenhuis in Denemarken onderzocht de fysiologische effecten van volkoren meelvoedingen uit de oude tarwe op de ontwikkeling en progressie van diabetes type 2, met name om kijk naar de glycemische reacties. Er is een interventiestudie uitgevoerd waarbij gedurende vijf weken vijf verschillende diëten werden gebruikt, waaronder emmer, einkorn, spelt, roggemeel en geraffineerde tarwe.
Testen onthulden een downregulatie van hepatische genen, het proces waarbij een cel de hoeveelheid van een cellulaire component vermindert als reactie op een externe variabele. De spelt en rogge veroorzaakte een lage acute glycemische reactie. De tarwegroep had een hoger HDL-cholesterol en totaal cholesterol. De studie concludeerde dat oude tarwevoeding de celproductie verminderde in verband met glucose- en vetmetabolisme, gelijk aan preventie of vertraging van diabetesontwikkeling. (8) Het is dus een goed idee om oude granen en meel zoals einkorn meel op te nemen in elk diabetesdieetplan.
De hele maaltijdmeel van tarwe en einkornmeel is rijk aan fenolzuren. Fenolzuren beschermen door inname van sommige planten, fruit en groenten ons lichaam tegen oxidatieve schade en ziekten, zoals hart- en vaatziekten, beroertes en kankers.
Onderzoek gepubliceerd in het Journal of Food Science and Technology bestudeerde de invloed van het gehalte aan fenolzuur en de antioxidantactiviteit van meelwaterkoekjes en gepofte kernels van einkorn en broodtarwe. Over het algemeen namen van bloem tot waterbiscuit de totale oplosbare geconjugeerde fenolzuren toe in de einkorn, terwijl sommige fenolzuren afnamen naarmate ingrediënten werden toegevoegd. De resultaten bevestigden dat de antioxidantactiviteit tijdens de verwerking toenam en het hoogst was onder de meest drastische puffomstandigheden van de einkorn en broodtarwe. Het goede nieuws is dat de einkorn de voedingswaarde handhaafde, zelfs tijdens de verandering van vorm naar een opgeblazen toestand. (9)
Voor mensen met een gevoelige buik zijn oude vormen van tarwe zoals einkorn meestal gemakkelijker te verteren dan tarwe die in massa wordt geproduceerd, vooral in de VS, vanwege de lagere gluten. Dit is ook goed nieuws voor duursporters, omdat ze vaak op zoek zijn naar een korrelachtige carburator die gemakkelijk te verteren is voordat ze gaan racen. (10)
Verschillende soorten tarwe hebben een verschillend aantal chromosomen. Sommige studies tonen aan dat de oude tarwe, met minder chromosomen, de neiging heeft om lagere niveaus van gluten te hebben, en gluten veroorzaken gevoeligheden voor velen. Einkorn, de oudste bekende tarwe vandaag, heeft 14 chromosomen, waardoor het een diploïde tarwe is. Durumtarwe, meestal gebruikt voor pasta, en emmer zijn tetraploïde tarwe, die 28 chromosomen bevat, terwijl moderne tarwe en spelt 42 chromosomen hebben, bekend als hexaploïde tarwe. Als coeliakie echter een probleem voor u is, is eenkorenbloem nog steeds niet veilig voor consumptie. (11)
Oude granen worden door velen beschouwd als inherent voedzamer dan moderne variëteiten. Eenkorenbloem is de oudste tarwe en biedt veel essentiële voedings- en sporenmineralen. Het is een goede bron van eiwitten, ijzer, voedingsvezels, thiamine en een aantal andere B-vitamines. Het bevat ook een aanzienlijke hoeveelheid krachtige antioxidant luteïne met hogere antioxidantniveaus dan durum en broodtarwe.
Er is een veel lager percentage verlies aan voedingsstoffen tijdens de verwerking van einkorn en het kan in de meeste recepten worden vervangen door volkorenmeel, hoewel het kan leiden tot een andere textuur. Hoe dan ook, de resultaten zijn het ontdekken waard, vooral omdat de voedingswaarde waarschijnlijk opweegt tegen andere opties. (3)
Het kiemproces kan voor veel van onze voedingsmiddelen aanzienlijke voordelen bieden. In een studie gepubliceerd in het Journal of Agricultural and Food Chemistry, werden de kiemtijden en verlichtingsomstandigheden van carotenoïden gevonden in spelt, durum, emmer en einkorn. Hieruit bleek dat de carotenoïdenniveaus aanzienlijk toenamen tijdens het kiemen, met name onder blootstelling aan licht, hoewel concentraties van enkele andere lipofiele antioxidanten een kleiner effect produceerden. (4)
Van carotenoïden in de voeding wordt gedacht dat ze gezondheidsvoordelen bieden bij het verminderen van het risico op sommige ziekten, waaronder oogziekten zoals maculaire degeneratie, omdat wordt gedacht dat de gunstige effecten van carotenoïden te wijten zijn aan hun rol als antioxidanten. Luteïne, zeaxanthine en b-caroteen, gevonden in einkorn, kunnen beschermend zijn bij oogaandoeningen omdat ze schadelijk licht kunnen absorberen dat het oog binnenkomt. Deze informatie maakt plaats voor het idee dat tarwekiemen een potentieel functioneel ingrediënt kunnen zijn om de voedingswaarde van graanproducten te verhogen. (5)
Het aantal tarwe-allergische patiënten is de laatste jaren toegenomen, wat de behoefte en wens naar minder allergene tarwevariëteiten toont. Het doel van een recente studie gepubliceerd in het Journal of Nutritional Science and Vitaminology was om 324 soorten tarwe uit verschillende delen van de wereld te screenen. Om de beste screening te garanderen, werd het testen onderzocht met belangrijke tarwe-allergenen of glutencomponenten, waaronder glutenine en gliadine. De antilichamen van de patiënten reageerden op deze drie allergenen, waardoor ze geschikt waren voor de primaire screening op de minder allergene tarwevariëteiten, dus er was een betrouwbare vergelijking.
Verschillende soorten, waaronder einkorn, werden genoteerd als minder allergeen. Deze bevindingen zullen leiden tot aanvullend onderzoek naar minder allergene tarwe-opties en waarschijnlijk moederplanten worden voor de fokkerij met als doel tarwe-allergische patiënten te helpen bij het elimineren of behandelen van voedselallergieën. (6)
Wanneer ons lichaam voedsel beter kan verteren, kan dit uiteindelijk helpen bij het afvallen. Er zijn 30 procent meer mensen die zwaarlijvig zijn dan ondervoed in de wereld, en veel is te wijten aan de verhoogde hoeveelheid frankenweit in ons voedsel. Er is zelfs gemeld dat elke Amerikaan elk jaar ongeveer 55 pond tarwebloem verbruikt!
Eenkorenbloem is een gezondere keuze, en hoewel het het beste is om alle tarwe met mate te consumeren, kan het kiezen van eenkoren oude korrels boven modernere tarwe helpen het risico op obesitas te verminderen en kan u helpen gewicht te verliezen, met name omdat studies aantonen dat de kwaliteit van einkorn andere tarwe overtreft.
Terwijl einkorn volkoren beperkt is in voedingsvezels, is het rijk aan eiwitten en onverzadigde vetzuren, fructanen en sporenelementen, zoals zink en ijzer. De goede concentratie van verschillende antioxidantverbindingen in combinatie met deze sporenelementen dragen bij aan de uitstekende nutritionele eigenschappen van eenkorenbloem. Functionele voedingsmiddelen zijn belangrijker geworden en de gezondheidsvoordelen van einkorn suggereren dat het een belangrijke rol kan spelen bij de menselijke consumptie en de ontwikkeling van nieuwe of speciale voedingsmiddelen die de beste voedingskwaliteit bevatten. Zorg er in elk geval voor dat het einkorn-product in zijn puurste vorm is en niet is gecombineerd met chemicaliën of diverse ingrediënten. (7)

Einkorn Meelvoeding

Een portie einkornmeel van 100 gram bevat ongeveer: (12)

Einkorn meel versus hele tarwe

Hier zijn enkele van de grootste verschillen tussen eenkorenbloem en volkoren. (13)

Origins of Einkorn Flour

Einkorn is een oude tarwevariëteit en een van de eerste gecultiveerde graankorrels in de geschiedenis. Het werd al in de vroege bronstijd gecultiveerd - echter, einkorn en andere oude tarwe vervaagden terwijl moderne hybride tarwe een groot deel van de tarweproductie werd.
Einkorn wordt tegenwoordig vooral in Europa gekweekt, maar vanwege het hoge eiwitgehalte en de voedingswaarde die het biedt, is het anders dan onze moderne tarwe. Toen moderne tarwebroodjes werden vergeleken met broden gemaakt van einkorn in Frankrijk, hadden de einkorn broden een lichte, rijke smaak, waardoor de moderne broodtarweproducten bijna smaakloos en minder gewenst waren. Einkorn granen, bessen en bloem worden gebruikt in verschillende voedselgerechten, zoals soepen, salades, stoofschotels, sauzen, brood, gebak, pannenkoeken en wafels, en einkorn bloem kan veiliger zijn om te eten dan moderne tarwe voor degenen die gluten-gevoelig zijn.
Deze tarwe is vermoedelijk afkomstig uit het bovenste gedeelte van de vruchtbare halve maan van het Nabije Oosten. Door zijn brede distributie in het Nabije Oosten, Transcaucasia, het Middellandse Zeegebied, Zuidwest-Europa en de Balkan, was einkorn een van de eerste granen die voor voedsel werden verbouwd. Het graaneiwit is consistent hoger dan moderne tarwe, hoewel de aminozuursamenstelling van einkorn vergelijkbaar is met tarwe en als voedzamer wordt beschouwd dan harde rode tarwe, gebaseerd op het hogere niveau van proteïne, ruw vet, fosfor, kalium, pyridoxine en beta-caroteen , volgens het Purdue University's Center for New Crops and Plant Products. (14) Het is rijk aan carotenoïden, de natuurlijk voorkomende rode, oranje en gele pigmenten die in veel groenten en fruit worden gezien en die kunnen helpen kanker en andere ziekten te voorkomen.
Wild einkorn (Triticum monococcum) wordt verondersteld te zijn geoogst in de late Paleolithische en vroege Mesolithische tijdperken, 16.000-15.000 v.Chr. Wilde granen zijn gedateerd in de vroege Neolithische tijd (steentijd) tot 10.000 voor Christus. Gecultiveerde einkorn bleef populair tijdens de neolithische en vroege bronstijd 10.000 tot 4000 v.Chr. Emmer dook op tijdens het midden van de Bronstijd, maar einkorn bleef in de vroege 20e eeuw gecultiveerd.
Vandaag wordt einkorn-productie meestal gevonden in kleine, geïsoleerde regio's in Frankrijk, India, Italië, Turkije en Joegoslavië.

Hoe bereid je Einkorn meel voor

Veel fijnproevers zijn enthousiast over de nuttiger smaak van einkorn versus de smaak van alledaagse tarwe. Einkorn bessen zijn kleiner dan tarwe, spelt of kamut bessen en kunnen worden gekookt in een water-tot-korrel verhouding van 2: 1 gedurende ongeveer 30 minuten, dan gebruikt als bijgerecht voor vlees zoals vis en kip, gegooid met groenten en dressing voor een stevigere salade en gestoofd met verwarmende kruiden zoals kaneel en geserveerd met Griekse yoghurt. Einkornmeel heeft een zachte textuur voor het maken van heerlijke broodjes, koekjes, muffins, wafels en pannenkoeken.
In de meeste recepten kunt u tarwebloem meestal vervangen door einkorn-bloem, en hier is een einkorn-bloemrecept om aan de slag te gaan:
Einkorn en Chia-pannenkoeken met verse bosbessen en mango
Serveert: 3-4 (ongeveer 10 pannenkoeken)
Einkorn bloemrisico's
Het is het beste om ervoor te zorgen dat elk graan veilig is, vooral als u gevoelig bent voor gluten. Einkorn bevat gluten, waardoor het onveilig is voor iedereen met coeliakie.
Eenkorenbloem is een oude tarwekorrel die gezonder is dan traditionele volkoren. Dat komt deels door het veel lagere glutengehalte en hoewel het niet glutenvrij is, is het veel gemakkelijker verteerbaar en vaak prima voor de meeste mensen met glutenintolerantiesymptomen om te eten. Het is echter niet veilig voor iedereen die coeliakie heeft gediagnosticeerd.
Als u geen coeliakie heeft, is eenkorenbloem echter een goede keuze en absoluut de voorkeur boven volkoren. Waarom? Het is aangetoond dat het het risico op oogaandoeningen vermindert, allergiesymptomen beperkt, u helpt af te vallen, mogelijk helpt het begin van diabetes type 2 uit te stellen en het risico op ziekten te voorkomen.
Dus als je genoeg hebt van de nadelen die traditionele volkoren bevatten en een superieure tarwe wilt, dan is einkorn precies wat je zoekt.
Je zou denken dat een lekkende darm alleen het spijsverteringsstelsel beïnvloedt, maar in werkelijkheid kan het meer beïnvloeden. Omdat Leaky Gut zo gewoon is en zo'n raadsel, Ik bied een gratis webinar aan over alle dingen die lekken. Klik hier voor meer informatie over het webinar.