Evaporated Milk Vs. Half en half in pompoentaart

Bijwerkingen

1. Pompoentaart is een van de archetypische vakantiegerechten, bijna net zo belangrijk als de kalkoen zelf. Elke toegewijde bakker heeft sterke ideeën over hoe het het beste kan worden gemaakt en zal urenlang welsprekend discussiëren over de selectie van ingrediënten of de juiste baktechniek. Een veel voorkomende bron van controverse is het zuivelbestanddeel, meestal verdampte melk of half en half.

Over Pumpkin Pie

1. Pompoentaart bestaat uit een rijke, goed gekruide vla, gebakken in een pastei. Het hoofdingrediënt is pompoenpuree, hetzij uit een blikje of thuis gemaakt door een geschikte verse pompoen te koken en te pureren. De vulling is normaal gezoet met bruine suiker, hoewel honing en ahornsiroop ook af en toe worden gebruikt. Het is rijkelijk op smaak gebracht met warme kruiden zoals kaneel, kruidnagel, gember en nootmuskaat of foelie en krijgt de juiste vlatextuur door de toevoeging van eieren en een vorm van melk. Hoewel volle melk of slagroom kan worden gebruikt, vragen de meeste recepten om verdampte melk of half en half.

De rol van melk of room

1. De meeste vla wordt gemaakt met een vorm van melk of room, waardoor de karakteristieke zachte textuur van het dessert ontstaat. Tijdens het mengproces worden de eiwitten van de eieren van de vla gelijkmatig door de melk verspreid. Wanneer het mengsel wordt verwarmd, proberen de eiproteïnen te stollen en te stollen, net als in een koekenpan. In plaats daarvan maken de eiwitten, omdat ze dun door de melk worden verspreid, een soort driedimensionale spons die het vocht immobiliseert. Het eindresultaat is een zachte en soepel verdikte textuur, in plaats van de stevigheid van gekookte eieren.

Verdampte melk versus half en half

1. Hoewel individuele bakkers vaak sterke voorkeuren hebben, kan verdampte melk of half en half een uitstekende pompoentaart zijn. Het primaire verschil tussen hen is voedingswaarde. Volgens de voedingsdatabase van het Amerikaanse ministerie van Landbouw is de helft en de helft meer vet, met iets minder dan 28 g per kopje in tegenstelling tot 19 g per verdampte melk per kopje. Aan de andere kant is verdampte melk hoger in koolhydraten, met 25,3 g per kopje in tegenstelling tot 10,4 g in de helft en de helft. Verdampte melk bevat iets meer calorieën, maar ook aanzienlijk meer voedingsstoffen, waaronder calcium, ijzer, kalium, fosfor en magnesium.

Samenvatting

1. Voor veel thuisbakkers is de keuze van een zuivelbestanddeel in hun taart net zo eenvoudig als het gebruik van het recept van mama. Als je gezegend bent met een meer onderzoekende geest, wil je misschien vier of vijf taarten bakken, elk met een ander melkingrediënt, en kijken welke je het lekkerst vindt. Er zijn kleine verschillen in de recepten, die de verschillende samenstelling van elk zuivelbestanddeel weerspiegelen. In de context van een vakantiemaaltijd zijn de verschillen in voeding en vetgehalte waarschijnlijk onbelangrijk, maar als je van pompoentaart houdt, is het de moeite waard om een ​​favoriet te kiezen.