Gaat boter slecht als u het niet in de koelkast zet?

Takeaway

1. Boter is een populair smeer- en bakbestanddeel.

2. Maar wanneer u het in de koelkast bewaart, wordt het moeilijk, dus u moet het voor gebruik zacht maken of smelten.

3. Om deze reden bewaren sommige mensen boter op het aanrecht in plaats van in de koelkast.

4. Maar gaat boter slecht als je het weglaat? Dit artikel onderzoekt of het daadwerkelijk moet worden gekoeld of niet.

Het heeft een hoog vetgehalte

1. Boter is een zuivelproduct, wat betekent dat het wordt gemaakt van de melk van zoogdieren - meestal koeien.

2. Het wordt gemaakt door melk of room te karnen totdat het wordt gescheiden in karnemelk, die meestal vloeibaar is, en botervet, die meestal solide is.

3. Boter is uniek onder zuivelproducten vanwege het zeer hoge vetgehalte. Terwijl volle melk iets meer dan 3% vet bevat en zware room bijna 40% vet, bevat boter meer dan 80% vet. De resterende 20% is meestal water (1, 2, 3, 4).

4. In tegenstelling tot andere zuivelproducten bevat het niet veel koolhydraten of veel eiwitten (3, 5).

5. Dit hoge vetgehalte maakt boter zo dik en smeerbaar. Wanneer het echter in de koelkast wordt bewaard, wordt het moeilijk en moeilijk te verspreiden.

6. Dit leidt ertoe dat sommige mensen boter op kamertemperatuur bewaren, waardoor het de ideale consistentie behoudt voor koken en verspreiden.

Het bederft niet zo snel als andere zuivelproducten

1. Omdat boter een hoog vetgehalte en relatief laag watergehalte heeft, is het minder waarschijnlijk dat het de bacteriegroei ondersteunt dan andere soorten zuivelproducten.

2. Dit geldt met name als de boter gezouten is, waardoor het watergehalte verder wordt verlaagd en de omgeving onherbergzaam wordt voor bacteriën.

3. Volgens de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA), terwijl de meeste soorten bacteriën zouden kunnen overleven op ongezouten boter, is er maar één type bacterie die de omstandigheden van gezouten boter (4).

4. In één onderzoek om de houdbaarheid van boter te bepalen, voegden wetenschappers verschillende soorten bacteriën aan de boter toe om te zien hoe goed ze zouden groeien.

5. Na drie weken was het bacteriegehalte aanzienlijk lager dan de toegevoegde hoeveelheid, wat aantoont dat boter de meeste bacteriegroei niet ondersteunt (6, 7).

6. Daarom heeft gewone, gezouten boter een laag risico op bacteriële besmetting, zelfs wanneer deze bij kamertemperatuur wordt bewaard.

7. In feite wordt boter eigenlijk geproduceerd met de verwachting dat consumenten het niet in de koelkast zullen bewaren (4).

8. Ongezouten en opgeklopte soorten zijn echter een ander verhaal.

9. Hoewel boter een laag risico op bacteriegroei heeft, betekent het hoge vetgehalte dat het vatbaar is voor ranzig. Wanneer een vet bederft, kun je zien dat het niet meer moet worden gegeten omdat het zal ruiken en kan verkleuren.

10. Vetten worden ranzig of bederven door een proces dat oxidatie wordt genoemd, waardoor hun moleculaire structuur wordt gewijzigd en mogelijk schadelijke verbindingen worden geproduceerd. Het resulteert ook in slechte smaken in voedingsmiddelen die zijn gemaakt met de ranzige vetten (8, 9).

11. Warmte, licht en blootstelling aan zuurstof kunnen dit proces allemaal versnellen (8, 9).

12. Toch is aangetoond dat het enkele weken tot meer dan een jaar kan duren voordat oxidatie een negatieve invloed heeft op boter, afhankelijk van hoe het wordt geproduceerd en opgeslagen (6).

Het blijft langer vers in de koelkast

1. Ongezouten, opgeklopte of rauwe, ongepasteuriseerde boter kan het best in de koelkast worden bewaard om de kans op bacteriegroei te minimaliseren (4).

2. Gezouten boter hoeft niet in de koelkast te worden bewaard, omdat het risico op bacteriegroei zo laag is.

3. Studies hebben aangetoond dat boter een houdbaarheid van vele maanden heeft, zelfs wanneer bewaard bij kamertemperatuur (6, 10).

4. Het blijft echter langer vers als het in de koelkast wordt bewaard. Koeling vertraagt ​​het oxidatieproces, waardoor boter uiteindelijk ranzig wordt.

5. Om deze reden is het over het algemeen aan te raden om boter niet langer dan een paar dagen of weken weg te laten om het zo vers mogelijk te houden.

6. Bovendien, als de temperatuur in uw huis warmer is dan 70-77degF (21-25degC), is het een goed idee om het in de koelkast te bewaren.

7. Als u uw boter liever op het aanrecht bewaart, maar niet verwacht het hele pakket snel te gebruiken, bewaar dan een kleine hoeveelheid op het aanrecht en de rest in de koelkast.

8. U kunt grotere hoeveelheden boter in uw vriezer bewaren, waardoor deze tot een jaar vers blijft (10, 11).

Tips voor het bewaren van boter op de toonbank

1. Hoewel bepaalde soorten boter in de koelkast moeten worden bewaard, is het prima om gewone, gezouten boter op het aanrecht te bewaren.

2. Hier zijn enkele tips die u kunt volgen om ervoor te zorgen dat uw boter vers blijft wanneer deze bij kamertemperatuur wordt bewaard:

3. Er zijn tal van botervlootjes die speciaal zijn ontworpen om aan de meeste van deze behoeften te voldoen, maar een ondoorzichtige plastic opslagcontainer werkt ook goed.

De onderste regel

1. Door boter in de koelkast te bewaren wordt de versheid maximaal, terwijl het op het aanrecht blijft, blijft het zacht en smeerbaar voor onmiddellijk gebruik.

2. Het is prima om gewone, gezouten boter uit de koelkast te houden, zolang het maar is verborgen voor hitte, licht en lucht.

3. Maar alles wat u over een paar dagen of weken niet zult gebruiken, blijft langer vers als u het in de koelkast of vriezer bewaart.

4. Anderzijds moet ongezouten, opgeklopte of rauwe boter in de koelkast worden bewaard.