Gebleekt versus ongebleekt meel: wat is het verschil?

De onderste regel

1. Veel soorten meel zijn gewoonlijk verkrijgbaar in de schappen van uw plaatselijke supermarkt.

2. De meeste typen kunnen echter in twee categorieën worden opgesplitst - gebleekt en ongebleekt.

3. Hoewel de meeste mensen de voorkeur geven aan een van beide, weten velen niet precies welke factoren de twee onderscheiden.

4. Dit artikel vertelt u alles wat u moet weten over gebleekte en ongebleekte bloem, inclusief hun verschillen, veiligheid en gebruik.

Verschillen tussen gebleekte en ongebleekte bloem

1. Gebleekte en ongebleekte bloem verschillen op bepaalde manieren, waaronder verwerking, smaak, textuur en uiterlijk.

2. Een van de meest opvallende verschillen tussen gebleekt en ongebleekt meel is de manier waarop ze worden verwerkt.

3. Gebleekt meel is typisch verfijnd, wat betekent dat de voedingsrijke zemelen en kiemen van de tarwekorrel zijn verwijderd, waardoor de korrel van veel van zijn waardevolle vitaminen en mineralen wordt verwijderd en alleen het endosperm achterblijft.

4. Ongebleekt meel kan elk type meel bevatten, al dan niet geraffineerd.

5. Beide soorten worden vervolgens gemalen, wat een proces is waarbij granen, zoals tarwe, tot een fijn poeder worden gemalen.

6. Vervolgens wordt gebleekte bloem behandeld met chemische middelen zoals benzoylperoxide, kaliumbromaat of chloor, wat de veroudering van de bloem helpt versnellen. Meel is verouderd om bepaalde eigenschappen voor het bakken te verbeteren.

7. Dit chemische proces verandert de smaak, textuur en het uiterlijk van het eindproduct, evenals het voedingsprofiel en het mogelijke gebruik bij het bakken aanzienlijk.

8. Anderzijds wordt ongebleekt meel natuurlijk verouderd nadat het maalproces is voltooid. Natuurlijke veroudering duurt aanzienlijk langer dan het bleekproces, daarom is gebleekt meel gemaakt.

9. Ongebleekte bloem wordt in bepaalde recepten gebruikt vanwege de verschillende textuur.

10. Beide rassen zijn soms verrijkt, wat het proces is waarbij bepaalde voedingsstoffen weer in de bloem worden toegevoegd (1).

11. Het bleekproces veroorzaakt veel veranderingen in de smaak, textuur en het uiterlijk van bloem.

12. De chemicaliën die worden gebruikt om het verouderingsproces in gebleekt meel te versnellen, hebben een wittere kleur, een fijnere korrel en een zachtere textuur.

13. Omgekeerd heeft ongebleekte bloem een ​​dichtere korrel en een hardere textuur.

14. Het heeft ook de neiging om een ​​gebroken witte kleur te hebben, die vanzelf vervaagt naarmate het ouder wordt.

15. Hoewel er minimale smaakverschillen zijn tussen de twee soorten, kunnen mensen met een zeer gevoelig gehemelte een licht bittere smaak in gebleekte bloem opmerken.

Nutriëntenprofielen

1. De voedingswaarden van gebleekt en ongebleekt wit meel zijn vrijwel identiek.

2. Beide soorten bevatten hetzelfde aantal calorieën en hoeveelheden eiwit, vet, koolhydraten en vezels per portie (125 gram).

3. Het bleekproces kan het vitamine E-gehalte enigszins verlagen, maar ongebleekte bloem bevat nog steeds slechts minimale hoeveelheden, met minder dan 2% van de dagelijkse waarde per kop (125 gram) (2, 3) .

4. Ongebleekte, ongeraffineerde volkorenvariëteiten kunnen echter rijker zijn aan verschillende belangrijke voedingsstoffen.

5. Vooral volkorenmeel bevat meer vezels, vitamine E, mangaan, koper en antioxidanten (4).

6. Zowel gebleekte als ongebleekte bloem zijn ook vaak verrijkt met B-vitamines zoals foliumzuur, niacine, vitamine B6 en thiamine (1).

Safety

1. Gebleekte bloem wordt behandeld met verschillende chemische middelen om het verouderingsproces te versnellen.

2. De veiligheid van deze chemicaliën is vaak in twijfel getrokken.

3. Kaliumbromaat, een veel voorkomend additief dat wordt gebruikt bij het maken van brood, is bijvoorbeeld in sommige dierstudies in verband gebracht met nierbeschadiging en kanker (5, 6, 7, 8).

4. Hoewel het illegaal is in de Europese Unie, Canada, Brazilië, Argentinië en Nigeria, blijft het legaal en wordt het veel gebruikt in de Verenigde Staten.

5. Benzoylperoxide is een ander veel voorkomend additief voor levensmiddelen dat algemeen wordt erkend als veilig door de Food and Drug Administration (FDA) (9).

6. Toch hebben sommige reageerbuis- en dierstudies vastgesteld dat het uw antioxidantstatus kan schaden en bepaalde voedingsstoffen in voedingsmiddelen, waaronder essentiële vetzuren, kan afbreken (10, 11).

7. Houd er rekening mee dat het meeste huidige onderzoek beperkt is tot dier- en reageerbuisstudies met zeer hoge doses van deze chemische verbindingen.

8. Daarom zijn meer studies bij mensen nodig om de veiligheid van gebleekt meel te evalueren wanneer het in normale hoeveelheden wordt geconsumeerd.

Gebruikt

1. Vanwege hun variaties in textuur kan elk type bloem beter geschikt zijn voor bepaalde recepten.

2. Gebleekt meel heeft een fijnere korrel en absorbeert meer vloeistof, wat goed werkt voor voedsel zoals koekjes, pannenkoeken, wafels, snel brood en taartbodems.

3. Ondertussen kan de dichtere textuur van ongebleekt meel helpen gebakken goederen hun vorm een ​​beetje beter te houden, waardoor het goed past bij bladerdeeg, eclairs, gistbrood en popovers.

4. Dat gezegd hebbende, beide soorten kunnen door de meeste bakproducten door elkaar worden gebruikt zonder het eindproduct aanzienlijk te wijzigen of andere ingrediënten in uw recept aan te passen.

De onderste regel

1. Gebleekt meel wordt behandeld met chemicaliën om het verouderingsproces te versnellen, terwijl ongebleekt meel van nature wordt verouderd.

2. Beide typen verschillen ook in textuur, uiterlijk en potentieel gebruik.

3. Kiezen voor ongebleekt volkorenmeel kan uw inname van verschillende voedingsstoffen verhogen en uw blootstelling aan potentieel schadelijke chemicaliën minimaliseren.

4. Toch kunnen beide variëteiten in de meeste recepten door elkaar worden gebruikt zonder het eindproduct aanzienlijk te veranderen.