Geroosterd lamsvlees met koffiesaus

Name: geroosterd lamsvlees met koffiesaus
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 1,5 kg lamsbout, zonder been en gebonden; 1 eetlepel zeezout; 1 eetlepel zwarte peper, versgemalen; 1 theelepel gedroogde rozemarijn of 1 eetlepel verse rozemarijn; 1 eetlepel Dijon-mosterd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met sterke zwarte koffie; 1 eetlepel crème; 1 eetlepel suiker; 1 eetlepel cognac; Een beker met een inhoud van 130 ml die kippenbouillon bevat

Vond dit op een mooie blog uit Zuid-Afrika (), wiens auteur voorstelde om een gebeende nekbraadstuk met uitstekende resultaten te gebruiken. Ze stelde ook zijden voor (knoflook en salie gebakken aardappelen en boerenkool met Parmezaanse kaas) die gelukkig trouwen met onze wintertuin (lottsa black en krullend boerenkool). Ik vond haar vergelijking met een molsaus intrigerend - dit is makkelijker te combineren dan mol. Omdat we onze lammetje medium-rare liever hebben, zal ik de vleeswarenthermometer de eerste go-round checken. Zorg ervoor dat je het gebraad -10 graden trekt voor je gewenste gaarheid en laat het 20 minuten rusten voordat je het snijdt. Het zal blijven koken en de sappen zullen bezinken - je blijft dus niet achter met droge plakjes / restjes.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 190C en vet een braadschotel licht in.
Wrijf het zout, peper en rozemarijn in het lamsvlees en verdeel de mosterd erover.
Combineer de koffie, room, suiker en brandewijn in een pan op een zacht vuur en roer tot de suiker is opgelost.
Leg het lamsvlees in de voorbereide braadschaal en giet er de koffieroom overheen. Laat het 30 minuten rijzen, verlaag dan het vuur tot 160C en rooster nog eens 15 minuten. Bederf zo nu en dan het karameliseersap op de bodem van de pan en borstelen over het lam. Haal het lam eruit en laat het minstens 10 minuten buiten de oven rusten alvorens te snijden.
Als je braadpan rechtop kan staan, voeg je de kippenbouillon toe aan het kookvocht en verwarm je deze boven op de kachel totdat het borrelt. Laat het dan lichtjes inkoken. Giet het kookvocht in een kleine pan en ga verder zoals hierboven .
Snijd het lamsvlees in plakjes en schep de sappen erover.

Blogs die misschien interessant zijn

een voedingsvergelijking van lamskip

Ik vond het geweldig

Geroosterd lamsvlees met koffiesaus

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies