Gezonde poutine

Stap 4

Poutine is een traditioneel gerecht dat is ontstaan in Quebec, Canada, gemaakt van frites, kaaskwark en jus, dat lijkt op het Amerikaanse gerecht Disco Fries. De smaak- en textuurcombinatie is rijk, met een zware calorielading. Een paar wijzigingen in de hoofdingrediënten kunnen het voedingsprofiel van poutine verbeteren zonder afbreuk te doen aan de decadentie.

Poutine gebruikt een hoop frieten als basis. In plaats van te frituren, kan het bakken van de aardappelen ze knapperig maken. Snijd ze in dunne partjes, zoals je zou doen voor frites, en gooi ze in olijfolie, versgemalen zwarte peper en een beetje zout. Verspreid de aardappelen op een bakplaat en kook ze in een oven van 400 graden gedurende 35 tot 45 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn. Bestrooi met gehakte peterselie voor een frisse smaak en een uitbarsting van kleur.

Kaaswrongels gemaakt tijdens het maken van cheddar zijn de kaaskeuze voor poutine en zijn overal verkrijgbaar in Canada. Als je verstandig bent in de keuken, kun je ze helemaal zelf maken met magere melk. Een creatief alternatief is magere kwark, afgetapt van overtollige vloeistof; de textuur zal echter niet zo dicht bij de originele schotel liggen. Je kunt ook stukjes halfvolle mozzerella gebruiken, een goed smeltende kaas.

Het smeren van de friet met runderjus brengt een andere dimensie van smaak aan poutine, hoewel je kip of groentejus kunt gebruiken voor een lichtere aanraking. Gebruik zelfgemaakte bouillon of, als je een tijdje in de knel zit, gebruik natriumarme bouillon in blik. Verbeter het in de winkel gekochte product met verse groenten die je bij de hand hebt, peperkorrels of knoflook. Verminder de bouillon of bouillon in een pan op het fornuis om de smaken te concentreren. Maak het dik met maïzena in plaats van bloem en boter, om een zijdeachtig mondgevoel te creëren zonder de extra calorieën.

Een van de meest aantrekkelijke aspecten van poutine is dat het fungeert als een leeg canvas, klaar om te worden gewijzigd met een verscheidenheid aan ingrediënten. Een veel voorkomende topping is gerookte runderborst, die het gezondheidspotentieel van het gerecht vermindert door het verzadigde vet- en caloriegehalte te verhogen. Bestrooi in plaats daarvan de bovenkant van de poutine met een beetje schokkerig kalkoen. Deze toevoeging geeft een rokerige smaak en een taaie textuur die goed werkt met de andere lagen van de poutine.