Gisting van voedsel: voordelen, veiligheid, voedsellijst en meer

Vooruitzichten en preventie

1. Fermentatie is een oude techniek om voedsel te bewaren.

2. Het proces wordt vandaag de dag nog steeds gebruikt om voedsel zoals wijn, kaas, zuurkool, yoghurt en kombucha te produceren.

3. Gefermenteerd voedsel is rijk aan nuttige probiotica en is in verband gebracht met een reeks gezondheidsvoordelen - van een betere spijsvertering tot een sterkere immuniteit (1, 2).

4. Dit artikel gaat in op voedselfermentatie, inclusief de voordelen en veiligheid.

Wat is voedselfermentatie?

1. Fermentatie is een natuurlijk proces waarbij micro-organismen zoals gist en bacteriën koolhydraten - zoals zetmeel en suiker - omzetten in alcohol of zuren.

2. De alcohol of zuren fungeren als een natuurlijk conserveermiddel en geven gefermenteerde levensmiddelen een duidelijke schil en scherpte.

3. Fermentatie bevordert ook de groei van nuttige bacteriën, bekend als probiotica.

4. Van probiotica is aangetoond dat ze de immuunfunctie en de spijsvertering en de gezondheid van het hart verbeteren (1, 2, 3).

5. Daarom kan het toevoegen van gefermenteerd voedsel aan uw dieet uw algemene welzijn ten goede komen.

Gezondheidsvoordelen van gefermenteerde voedingsmiddelen

1. Een aantal gezondheidsvoordelen zijn verbonden aan gisting. Gefermenteerd voedsel is zelfs vaak voedzamer dan hun ongefermenteerde vorm.

2. Dit zijn de belangrijkste gezondheidsvoordelen van gefermenteerd voedsel.

3. De probiotica die tijdens de gisting worden geproduceerd, kunnen helpen de balans van vriendelijke bacteriën in uw darm te herstellen en kunnen sommige spijsverteringsproblemen verlichten (1).

4. Er zijn aanwijzingen dat probiotica ongemakkelijke symptomen van het prikkelbare darm syndroom (IBS), een veel voorkomende spijsverteringsstoornis (4, 5, 6), kunnen verminderen.

5. Uit een onderzoek van 6 weken bij 274 volwassenen met PDS bleek dat het dagelijks consumeren van 125 gram yoghurtachtige gefermenteerde melk IBS-symptomen verbeterde, waaronder een opgeblazen gevoel en ontlastingsfrequentie (7).

6. Bovendien kan gefermenteerd voedsel ook de ernst van diarree, een opgeblazen gevoel, gas en constipatie verminderen (8, 9, 10, 11).

7. Om deze redenen kan het toevoegen van gefermenteerd voedsel aan uw dieet nuttig zijn als u regelmatig darmproblemen ondervindt.

8. De bacteriën in uw darmen hebben een aanzienlijke invloed op uw immuunsysteem.

9. Vanwege hun hoge probiotische gehalte kunnen gefermenteerde voedingsmiddelen uw immuunsysteem een ​​boost geven en uw risico op infecties zoals verkoudheid verminderen (12, 13, 14).

10. Het eten van probiotisch rijk voedsel kan je ook helpen sneller te herstellen als je ziek bent (2, 15, 16).

11. Bovendien zijn veel gefermenteerde voedingsmiddelen rijk aan vitamine C, ijzer en zink - waarvan bewezen is dat ze allemaal bijdragen aan een sterker immuunsysteem (17, 18, 19).

12. Fermentatie helpt voedingsstoffen in voedsel af te breken, waardoor ze gemakkelijker te verteren zijn dan hun ongefermenteerde tegenhangers.

13. Bijvoorbeeld lactose - de natuurlijke suiker in melk - wordt tijdens de gisting opgesplitst in eenvoudiger suikers - glucose en galactose (20).

14. Dientengevolge zijn mensen met lactose-intolerantie over het algemeen prima gegeten gefermenteerde zuivelproducten zoals kefir en yoghurt (21).

15. Plus, gisting helpt afbraak en vernietiging van antinutriënten - zoals fytaten en lectines - die verbindingen zijn die worden aangetroffen in zaden, noten, granen en peulvruchten die de opname van voedingsstoffen verstoren (22) .

16. Daarom verhoogt het consumeren van gefermenteerde bonen of peulvruchten zoals tempeh de opname van nuttige voedingsstoffen, waardoor ze voedzamer zijn dan ongefermenteerde alternatieven (23, 24).

17. Studies hebben aangetoond dat gefermenteerd voedsel ook kan bevorderen:

Veiligheid en bijwerkingen

1. Gefermenteerd voedsel wordt voor de meeste mensen als veilig beschouwd. Sommige personen kunnen echter bijwerkingen ervaren.

2. Vanwege het hoge probiotische gehalte van gefermenteerd voedsel, is de meest voorkomende bijwerking een initiële en tijdelijke toename van gas en opgeblazen gevoel (32).

3. Deze symptomen kunnen erger zijn na het consumeren van vezelrijk gefermenteerd voedsel, zoals kimchi en zuurkool.

4. Het is ook belangrijk op te merken dat niet alle gefermenteerde levensmiddelen gelijk zijn gemaakt.

5. Sommige producten bevatten veel toegevoegde suiker, zout en vet - het is dus belangrijk om voedingsetiketten te lezen om er zeker van te zijn dat u een gezonde keuze maakt.

6. Als u thuis gist, moet u de recepten nauwgezet volgen om veiligheidsredenen. Onjuiste temperaturen, fermentatietijden of niet-steriele apparatuur kunnen ertoe leiden dat het voedsel bederven, waardoor het onveilig is om te eten.

Gemeenschappelijke gefermenteerde voedingsmiddelen

1. Er worden veel verschillende soorten gefermenteerd voedsel over de hele wereld geconsumeerd, waaronder:

De onderste regel

1. Fermentatie is de afbraak van koolhydraten zoals zetmeel en suiker door bacteriën en gist en een oude techniek om voedsel te bewaren.

2. Vaak gefermenteerde voedingsmiddelen zijn kimchi, zuurkool, kefir, tempeh, kombucha en yoghurt. Deze voedingsmiddelen kunnen het risico op hartaandoeningen verminderen en de spijsvertering, immuniteit en gewichtsverlies bevorderen.

3. Om nog maar te zwijgen van het feit dat gefermenteerd voedsel tang en schil aan uw maaltijden toevoegt en een uitstekende aanvulling is op een gezond dieet.