Glutenvrije granen waar uw spijsvertering dol op zal zijn

Hoe maak je dit recept voor de eierpunch

1. Glutenvrij is tegenwoordig zo populair geworden in de schappen dat vrijwel elk bedrijf een glutenvrij product in één vorm aanbiedt. Hoewel glutenvrij niet gezond betekent, worden vaak modewoorden als deze gebruikt om producten echt te pushen, en dat brengt ons bij waarom het zo belangrijk is om echt te weten of die "glutenvrije granen" die je koopt eigenlijk zonder gluten zijn en een gezonde optie anders.

2. Wat is gluten? Volgens de Whole Grains Council is gluten een eiwit dat voorkomt in tarwe - zoals spelt, kamut, einkorn, farro / emmer, gerst, rogge en triticale - dat is voor sommige mensen moeilijk te verteren. Het helpt voedsel te binden en vorm te geven door elasticiteit te creëren. Ongeveer 1 tot 2 procent van de bevolking heeft coeliakie, een auto-immuunvorm van glutenintolerantie. Deze mensen hebben nogal wat moeite en moeten levenslang een glutenvrij dieet eten. Er zijn anderen die geen coeliakie hebben maar allergieën kunnen hebben met betrekking tot de consumptie van tarwe. Experts vertellen ons dat ongeveer 1 tot 6 procent van de bevolking in deze categorie valt. (1, 2)

3. Dus als u een soort intolerantie voor gluten heeft, is het het beste om volkoren te vervangen door glutenvrije granen en ten minste een gemodificeerd coeliakie dieet te volgen. Wat zijn de beste glutenvrije granen die er zijn, en hoe verhouden deze zich tot de meer gebruikelijke glutenbevattende granen waarop we zijn opgegroeid? Laten we eens kijken, samen met manieren om glutenvrije granen op te nemen en de voordelen van een glutenvrij dieet.

Top 9 glutenvrije granen

1. Er zijn meer glutenvrije granen dan u waarschijnlijk had geraden. Hier zijn de top negen glutenvrije granen die ik aanbevelen, die ook werken als glutenvrije meel. De meeste hiervan zijn vrij eenvoudig te vinden bij uw plaatselijke kruidenier en ze zijn veelzijdig en divers genoeg om tarwe te vervangen in zowat elk recept. (3)

Top 3 granen die gluten bevatten

1. Tarwe wordt vaak gevonden in:

2. Gerst komt vaak voor in:

3. Rogge wordt vaak gevonden in:

Glutenvrije granen versus granen met gluten

1. Dus wat heeft ons lichaam nodig met al die glutenvrije buzz die al een tijdje bestaat? Het is vrij duidelijk dat als je coeliakie of een glutenintolerantie hebt, je het kleverige eiwit moet vermijden. Voor veel gluten is echter gewoon een modewoord, en als je het niet hebt, kun je de voordelen van veel volle granen mislopen.

2. Enkele voordelen zijn een lager risico op een beroerte, diabetes type 2, hartaandoeningen, astma, colorectale kanker, ontstekingsziekten en tandvleesaandoeningen, verhoogde verzadiging en gezondere gewichtstoestand. Volle granen, vooral als ze op de juiste manier worden geproduceerd en vrij van agressieve chemicaliën, kunnen vitamines en mineralen bieden, zoals B6, E, niacine, pantotheenzuur, riboflavine, thiamine, folaat, calcium, ijzer, magnesium, zink, koper, selenium en kalium, vezels, eiwitten, antioxidanten, gezondheidsbeschermende fytonutriënten en gezonde vetten. Als je geen problemen hebt met het verteren van gluten, hoef je het waarschijnlijk niet te vermijden.

3. Hoe dan ook, de Chicago Tribune meldt dat er manieren zijn om gezonde glutenvrije granen te consumeren, maar sommige glutenvrije granen bieden eigenlijk niet veel voedingswaarde. Shelley Case, RD, diëtist, glutenvrij dieet-expert en auteur van "Glutenvrij dieet: een uitgebreide bronnengids", merkt op dat veel glutenvrij voedsel wordt gemaakt van geraffineerde granen en zetmeel, zoals witte rijstmeel, maïs zetmeel, aardappelzetmeel of tapiocazetmeel, die weinig te bieden hebben op de voedingsafdeling. Case - samen met de USDA en de Whole Grains Council - adviseert dat degenen die regelmatig volle granen eten lagere ziektecijfers hebben. (4)

4. Dus als je glutenvrij gaat, kies dan voor glutenvrije granen die meer voeding bieden dan degene die door Case worden genoemd.

Voordelen van een glutenvrij dieet

1. Het is waarschijnlijk geen verrassing dat voedsel een rol speelt bij het prikkelbare darm syndroom (IBS). IBS is een aandoening met betrekking tot de darmen die 7 tot 20 procent van de volwassen bevolking in de Verenigde Staten treft. Het wordt vaak bepaald door terugkerende buikpijn of ongemak, diarree en / of constipatie.

2. Gluten is al geruime tijd een vermoedelijke oorzaak van dit probleem. Hoewel sommige patiënten coeliakie of voedselallergieën kunnen hebben, hebben onderzoeken aangetoond dat het eenvoudig verwijderen van gluten uit het dieet een IBS-probleem kan oplossen. Vaak wordt patiënten gevraagd om een ​​low FODMAP-dieet in te nemen en glutenvrij is een kenmerk van dit type dieet om IBS te behandelen. (5)

3. Dit lijkt voor sommigen misschien een stuk, en volgens Harvard en het Journal of Autism and Developmental Disorders heeft gluten er niets mee te maken. Het lijkt er echter op dat het debat nog steeds bestaat. (6)

4. Veel ouders en zelfs ziekenhuizen, met name de kinderziekenhuizen en de kliniek van Minnesota, zijn ervan overtuigd dat een glutenvrij dieet een verschil maakt in gedrag, sociale interactie en leren bij kinderen met autisme. Blijkbaar zijn meer studies nodig, maar rapporten suggereren dat een glutenvrij dieet in combinatie met een caseïnevrij dieet gunstig is gebleken bij autistische kinderen. (7, 8)

5. Er is gemeld dat gluten bij veel personen een vermoeid en lusteloos gevoel veroorzaken. Bij degenen die gevoelige mensen zijn, kan het de juiste opname van voedingsstoffen voorkomen, wat op zijn beurt voorkomt dat de hersenen, het zenuwstelsel en de organen de juiste voeding krijgen die nodig is. Dit gebrek aan voeding kan een direct gevolg zijn van je moe voelen. Als je gevoelig bent voor gluten, kan het opgeven ervan je energieniveau doen herleven. (9)

6. Een opgeblazen gevoel is een van de meest voorkomende symptomen van glutengevoeligheid die ik van mijn patiënten hoor. Het wordt meestal gedefinieerd als druk op de buik, maar staat ook bekend als een uitgebreid buikgebied en overmatig gas. Een opgeblazen gevoel wordt vaak geassocieerd met functionele gastro-intestinale aandoeningen, zoals het prikkelbare darm syndroom. Het verwijderen van gluten uit uw dieet kan leiden tot weinig tot geen opgeblazen gevoel.

7. Een onderzoek werd uitgevoerd bij 486 patiënten met een vermoedelijke niet-coeliakie glutengevoeligheid gedurende een periode van één jaar. Gemelde symptomen waren buikpijn, opgeblazen gevoel, diarree en / of constipatie, misselijkheid, epigastrische pijn, gastro-oesofageale reflux, afomatische stomatitis, vermoeidheid, hoofdpijn, fibromyalgie-achtige gewrichts- / spierpijn, gevoelloosheid in benen of armen, mistige hersenen, dermatitis of huiduitslag, depressie, angst en bloedarmoede.

8. Bij de meeste patiënten varieerde de tijdspanne tussen gluteninname en het optreden van symptomen. De meest voorkomende aandoeningen waren het prikkelbare darm syndroom (47 procent), voedselintolerantie (35 procent) en IgE-gemedieerde allergie (22 procent). Een geassocieerde auto-immuunziekte werd in 14 procent van de gevallen gedetecteerd. (10, 11)

9. Door glutenkorrels te vervangen door glutenvrije granen en anders een glutenvrij dieet te volgen, kunnen de spijsverteringssymptomen afnemen.

Hoe glutenvrije granen in uw dieet op te nemen + glutenvrije granenrecepten

1. Op zoek naar manieren om glutenvrije granen in uw dieet op te nemen? Hier zijn enkele ideeën:

2. Probeer de volgende recepten voor glutenvrije granen:

Geschiedenis van granen

1. Tarwe heeft een geschiedenis van 8.000 jaar als gedomesticeerd voedsel en is het belangrijkste graan dat door mensen wordt geconsumeerd. Zelfs met de glutenvrije rage merkt de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties op dat de tarweproductie jaarlijks met 1 procent groeit om gelijke tred te houden met de groei van de wereldbevolking.

2. Moderne tarwe is in de vorige eeuw, met name in de laatste 50 jaar, een onderdeel van hybridisatie en een continu chemisch ontwikkelingsproces geweest. De bedoeling is om de opbrengsten te verhogen, schimmelziekten en plagen te weerstaan, het mechanische oogstgemak te verbeteren en te voldoen aan industriële productie-eisen. Dit is waar GMO-processen een rol beginnen te spelen, en men denkt dat deze veranderingen veel van de glutenproblemen hebben veroorzaakt, hoewel meer studies nodig zijn.

3. Historisch gezien zijn einkorn en emmer oude korrels die dateren uit de late Paleolithische en vroege Mesolithische middeleeuwen (16.000-15.000 v.Chr.) Tot het midden van de bronstijd, en kort daarna kwamen ze in beeld.

4. Het hoge glutengehalte van zachte tarwe, T. aestivum, bracht gezuurd brood voort, waarvan werd aangenomen dat het in de 17e eeuw v.Chr. In Egypte plaatsvond. Minder welgestelde Egyptenaren aten plat brood van gerst en de armen aten sorghum. Rogge werd toen een belangrijke broodkorrel van Slaven, Kelten en Germanen, omdat zachte tarwe te moeilijk was om lange tijd in dat gebied te groeien.

5. Ik weet zeker dat je veel hebt horen praten over het feit dat veel van de tarwe die we vandaag eten, niet is zoals wat onze grootouders aten. Dit is logisch gezien het feit dat 70 procent van al het brood dat in de Verenigde Staten werd gegeten thuis werd gebakken in 1910; dat veranderde echter dramatisch in 1924 toen het met 30 procent daalde.

6. Iedereen is bekend met het beroemde Wonderbrood. In 1927 introduceerde Continental Baking Co. voor het eerst Wonder Bread. Drie jaar later presenteerde Wonder Bread zijn gesneden versie in een beschermende verpakking op de markt en dat is waar die uitdrukking "het beste sinds gesneden brood" is ontstaan, omdat het in de jaren dertig een behoorlijk probleem was. Wonder Bread werd later verrijkt met vitaminen en mineralen als onderdeel van een door de overheid gesponsord experiment in de hoop de armen te helpen meer voeding te krijgen, maar dat was een uitdaging, omdat het brood zelf tijdens de verwerking vol was met de broodnodige voedingsstoffen.

7. Bekende producten, nog steeds beschikbaar vandaag, omvatten geraspte tarwe, die in 1889 in de voedselvoorziening kwam; Triscuits, die werden geïntroduceerd door de National Biscuit Co. in 1902; en Oreo-koekjes in 1924. Continental Baking introduceerde Twinkies in 1927. (12)

8. Het is belangrijk om erachter te komen of u coeliakie heeft of een gevoeligheid als u vermoedt dat u problemen hebt met gluten. Er zijn tests die uw huisarts of voedingsdeskundige kan uitvoeren om ervoor te zorgen dat u niet gluten-intolerant bent. Let goed op eventuele allergische reacties die kunnen optreden bij het eten van voedingsmiddelen die gluten bevatten en ken uw etiketten.

9. Zoals hierboven vermeld, wordt gluten in veel voedingsmiddelen aangetroffen. Het is niet gemakkelijk om te vermijden als je niet oplet; met de praktijk kan dit echter worden vermeden, gezien de vele opties die vandaag beschikbaar zijn.

10. Je zou denken dat een lekkende darm alleen het spijsverteringsstelsel beïnvloedt, maar in werkelijkheid kan het meer beïnvloeden. Omdat Leaky Gut zo gewoon is en zo'n raadsel, Ik bied een gratis webinar aan over alle dingen die lekken. Klik hier voor meer informatie over het webinar.