Gochujang: de pittige kruiderij die het metabolisme verhoogt, verbrandt vet

Geschiedenis

Als je kimchi of bibimbap hebt geprobeerd, is de kans groot dat je gochujang hebt geprobeerd. Deze pittige pasta is gebruikelijk in veel soorten Koreaans eten, en met goede reden.
Naast het brengen van een unieke smaak aan de tafel, zit het ook boordevol gezondheidsvoordelen. Het is goed voor je hart en taille, kan de bloedsuikerspiegel helpen stabiliseren en is zelfs rijk aan antioxidanten.
Plus, het kan in veel verschillende gerechten worden gebruikt, van geroosterde groenten tot gemarineerd vlees, en kan gemakkelijk worden gekocht of gemaakt vanuit het comfort van uw eigen keuken.

Wat is Gochujang?

Gochujang, of rode chilipasta, is een gefermenteerde kruiderij die veel wordt gebruikt in de Koreaanse keuken. Het staat bekend om zijn uitgesproken smaak, die bestaat uit gelijke delen zoet, hartig en kruidig.
Typische ingrediënten van rode chilipasta zijn gochugaru (rode chilipoeder), kleefrijst, zout, mejutgaru (gefermenteerd sojapoeder) en yeotgireum (gerstemoutpoeder).
Deze kruiderij is verkrijgbaar in verschillende niveaus van kruidigheid op basis van een gestandaardiseerde maatregel genaamd de Gochujang Hot Taste Unit (GHU). Gochujang-producten kunnen variëren van "mild hot" tot "extreme hot". [! 35888 => 1140 = 2!
Gochujang is niet alleen rijk aan smaak en veelzijdig, maar ook rijk aan nuttige stoffen die een aantal krachtige voordelen voor uw gezondheid kunnen bieden.

Is Gochujang goed voor u? 5 Gochujang-voordelen

Fruit, groenten, noten, volle granen en thee zijn andere voedingsmiddelen met veel antioxidanten die u in uw dieet moet opnemen.
De vijf belangrijkste voordelen van gochujang zijn de mogelijkheid om:
Naast het toevoegen van een vleugje smaak aan zowat elk gerecht, hebben sommige onderzoeken aangetoond dat gochujang mogelijk ook kan helpen je taille bij te knippen en als een natuurlijke vetverbrander te fungeren.
Een studie van het Department of Food Science and Nutrition aan de Pusan National University in Korea behandelde vetcellen met gochujang-extract, waardoor de vetophoping afnam en de vorming van nieuwe vetcellen werd geblokkeerd. (1)
Een dierstudie gepubliceerd in het Journal of Food Science and Technology in 2016 had vergelijkbare bevindingen, die aantoonden dat gochujang het lichaamsgewicht en lichaamsvet verminderde en ook bepaalde enzymen remde die verband houden met de vorming van vetcellen bij ratten. (2)
De vetverbrandende voordelen van gochujang zijn waarschijnlijk deels te wijten aan de aanwezigheid van capsaïcine, een stof die in chili pepers wordt aangetroffen en waarvan is aangetoond dat het de vetafbraak verhoogt om gewichtsverlies te bevorderen. (3)
Hartziekte is de belangrijkste doodsoorzaak, goed voor naar schatting één op de drie sterfgevallen in de Verenigde Staten. (4) Onderzoek toont aan dat gochujang mogelijk bepaalde risicofactoren van coronaire hartziekten kan verminderen, waardoor de gezondheid van uw hart wordt beschermd en behouden en efficiënt blijft werken.
In één onderzoek gebruikten 60 volwassenen met overgewicht 12 weken lang een gochujang-supplement of een placebo. Aan het einde van de studie zagen niet alleen degenen die het supplement namen afname van visceraal vet, maar hun triglycerideniveaus daalden ook aanzienlijk met ongeveer 18 mg / dl. (5)
De eerder geciteerde studie gepubliceerd in het Journal of Food Science and Technology toonde aan dat gochujang de triglycerideniveaus verlaagde met bijna 34 procent en slechte LDL-cholesterolwaarden tot 47 procent bij ratten.
In combinatie met een goed afgerond dieet en regelmatige lichaamsbeweging, kan het opnemen van een paar porties voedzame rode chilipasta in uw maaltijden elke week helpen uw hart gezond en sterk te houden.
Naast vetverlies kunnen gochujang en zijn componenten ook uw metabolisme versnellen en u helpen snel af te vallen.
Een studie van het Laboratorium voor Biochemie van Oefening en Voeding aan de Universiteit van Tsukuba in Japan toonde aan dat het opnemen van 10 gram rode peper bij een maaltijd het energieverbruik direct na het eten aanzienlijk verhoogde. (6) Ander onderzoek, zoals bevindingen van het Department of Nutrition Science van Purdue University, toont aan dat capsaïcine, een actieve component in chilipepers, mogelijk ook het metabolisme en het energieverbruik kan verhogen. (7)
Om uw gewichtsverlies te maximaliseren en uw metabolisme te versterken, moet u ervoor zorgen dat u ook een uitgebalanceerd dieet volgt en regelmatig aan lichaamsbeweging doet.
Hoge bloedsuikerspiegel kan symptomen veroorzaken zoals verhoogde dorst, hoofdpijn, frequent urineren en vermoeidheid. Onbehandeld, chronische hoge bloedsuikerspiegel kan ernstige schade aan uw organen en zenuwen veroorzaken.
Gochujang kan u mogelijk helpen om de normale bloedsuikerspiegel te handhaven en deze negatieve symptomen te omzeilen dankzij de gunstige eigenschappen van capsaïcine, een van de actieve bestanddelen in chilipepers. Zowel dier- als mensstudies hebben aangetoond dat capsaïcine kan helpen de bloedsuikerspiegel te verlagen en tegelijkertijd de insulinespiegel te verhogen, het hormoon dat verantwoordelijk is voor het transport van suiker uit het bloed en naar de weefsels. (8, 9)
Houd de bloedsuikerspiegel nog lager door uw gochujang te combineren met een vezelrijk dieet met veel voedingsmiddelen en veel glycemisch fruit, niet-zetmeelrijke groenten en gezond eiwitrijk voedsel.
Antioxidanten zijn krachtige verbindingen in uw voedingsmiddelen die schadelijke vrije radicalen neutraliseren. Dit zijn gevaarlijke moleculen die zich in de loop van de tijd kunnen opbouwen en bijdragen aan de ontwikkeling van chronische ziekten. Chilipepers zijn een van de belangrijkste ingrediënten in gochujang en zitten boordevol nuttige antioxidanten.
Niet alleen zijn antioxidanten gebonden aan een verminderd risico op hartaandoeningen en kanker, maar ze kunnen zelfs chronische ontstekingen verminderen, wat verband houdt met een aantal andere aandoeningen. (10, 11, 12)

Gochujang maken

Traditioneel gochujang thuis maken kan een tijdrovend en moeizaam proces zijn, waarbij sommige recepten een tot twee dagen van tevoren moeten worden voorbereid en tot 12 uur totale gecombineerde bereidings- en kooktijd.
Er zijn echter vereenvoudigde Gochujang-recepten beschikbaar, zodat u avontuurlijk kunt worden in de keuken en iets nieuws kunt proberen zonder een uitgebreide tijdsbesteding van uw kant. Het maken van je eigen gochujang kan ook een uitstekende oplossing zijn voor mensen met allergieën of gevoeligheden, omdat je hiermee de ingrediënten kunt verwisselen en wijzigen die je gebruikt om variëteiten zoals glutenvrije gochujang te maken.
Hier is een snel en gemakkelijk gochujang-sausrecept dat u thuis kunt proberen:
Gochujang-saus

Gebruik Gochujang

Op dit moment vraagt u zich misschien af waar u gochujang kunt kopen als u tijd nodig heeft en op zoek bent naar een eenvoudigere manier om het aan uw dieet toe te voegen.
Dankzij de toenemende populariteit is het meestal niet zo moeilijk om te vinden. In feite is het vaak verkrijgbaar bij veel supermarkten, Aziatische specialiteitenwinkels en online retailers.
Gochujang is ongelooflijk veelzijdig en kan in veel verschillende gerechten worden verwerkt. Je kunt het gebruiken als een marinade om gochujang-kip te maken voor een wokgerecht, het in te gooien met wat groenten en zeevruchten voor een gochujang-soep, of het zelfs te mengen om een heerlijke gochujang-dipsaus te maken.
Als alternatief kunt u deze pittige kruiderij gebruiken om stoofschotels, geroosterde groenten, saladedressings of zelfs gochujangsaus te maken voor bibimbap.
Klaar om deze smaakvolle specerij eens te proberen? Je kunt het gemakkelijk toevoegen aan je volgende batch soep of zelfs gebruiken als marinade voor vleesgerechten. Als je op zoek bent naar een eenvoudig gochujang-recept om te maken, zijn hier een paar ideeën om mee te beginnen:

Vervangopties Gochujang

Als je ooit in een snuifje zit en een recept maakt dat gochujang vereist zonder dat er iets bij de hand is, zijn er vervangers beschikbaar die een vergelijkbaar smaakprofiel kunnen bieden als gerechten.
Voor een zelfgemaakte vervanger, probeer een eetlepel rode chilipeper te combineren met een kleine hoeveelheid sojasaus om een pasta te vormen en strooi slechts een scheutje suiker om wat zoetheid toe te voegen.
Sriracha-saus kan ook worden gebruikt om een pittige pit toe te voegen die gochujang nabootst. Houd er rekening mee dat er enkele merkbare verschillen in smaak en textuur zijn, dus het is mogelijk geen geschikt alternatief voor alle gerechten.
Bovendien kan Thaise chilipasta ook worden ingeruild. Dit heeft een kruidige, zoete smaak en een dikke textuur die meer vergelijkbaar is met Koreaanse chilipasta maar nog steeds een sterkere knoflooksmaak heeft dan gochujang.

Fochujang-geschiedenis

Gochugaru, of Koreaanse rode chilipeper, is het belangrijkste ingrediënt dat voorkomt in zowel gochujang als kimchi. Het komt van gemalen Koreaanse gochu, een unieke peppper die verantwoordelijk is voor zowel de pittige smaak als de unieke smaak van deze Koreaanse nietjes.
Interessant genoeg, hoewel er over de hele wereld veel andere soorten chilipeper worden geteeld, kan er geen worden gebruikt in plaats van Koreaanse gochu. Zelfs cheongyangkochu, een mix van Koreaanse gochu en Thaise gochu, kan niet in gochujan worden verwerkt omdat het veel te pittig zou zijn om te consumeren. Andere soorten zijn nog pittiger. Nagajolokia (Indiase peper) is zelfs tot 1000 keer pittiger dan Koreaanse gochu.
Hoewel het algemeen wordt aangenomen dat de Koreaanse gochu voortkomt uit de introductie van de Midden-Amerikaanse rode peper in Korea tijdens de Japanse invasie, is dit eigenlijk niet waar. Onderzoekers merken op dat deze pepers zich in een periode van miljoenen miljarden jaren hadden moeten ontwikkelen om de moderne Koreaanse gochu te worden die tegenwoordig wordt gebruikt. In plaats daarvan wordt aangenomen dat Gochu werd overgebracht door vogels die de zaden aten en naar Korea brachten.
Gochu wordt al duizenden jaren in Korea verbouwd en is al in 233 AD in historische teksten terug te vinden. Er zijn echter aanwijzingen dat het al lang daarvoor op het Koreaanse schiereiland is gaan groeien. , en kan zelfs miljarden jaren oud zijn. (13)
Vandaag is gochugaru een hoofdingrediënt in de Koreaanse keuken. Van loempia's tot gochujang tot marinades en meer, gochu kan helpen bij het toevoegen van een vurige smaak aan allerlei soorten gerechten.
Je moet gochujang vermijden als je allergisch bent of gevoelig bent voor een van de ingrediënten. Als u na consumptie symptomen ervaart zoals netelroos, jeuk of zwelling, stop dan onmiddellijk met het gebruik en raadpleeg uw arts.
De hoeveelheid aanwezige capsaïcine is over het algemeen veilig om te consumeren. Grote hoeveelheden capsaïcine zijn echter in verband gebracht met bijwerkingen zoals maagpijn, diarree en misselijkheid voor sommige mensen, dus geniet met mate.
Pittig voedsel kan bij sommige personen ook zure reflux veroorzaken. Als je na het eten van gekruid voedsel negatieve symptomen ervaart, wil je misschien gochujang vermijden en een zure refluxdieet overwegen.
Je zou denken dat een lekkende darm alleen het spijsverteringsstelsel beïnvloedt, maar in werkelijkheid kan het meer beïnvloeden. Omdat Leaky Gut zo gewoon is en zo'n raadsel, Ik bied een gratis webinar aan over alle dingen die lekken. Klik hier voor meer informatie over het webinar.