Grijs zeezout versus roze zout uit de Himalaya

Veilig omgaan met restjes Turkije

Alle zouten hebben een vergelijkbare chemische samenstelling - ze zijn voornamelijk gemaakt van natriumchloride en dienen als een geconcentreerde natriumbron in uw dieet. Speciale zouten, zoals roze of grijze zeezouten, bevatten ook sporen van mineralen die het uiterlijk en de smaak van het zout beïnvloeden. Hoewel roze en grijze zeezouten kleine verschillen in mineraalgehalte hebben, zijn ze beide qua voedingswaarde ongeveer gelijk aan tafelzout.

De kleuren van roze en grijze zouten zijn afkomstig van hun mineraalgehalte. De tint van roze zout is waarschijnlijk een gevolg van het ijzergehalte, volgens de Universiteit van Texas in San Antonio. Grijs Keltisch zeezout heeft daarentegen sporen van magnesium. Hoewel zowel ijzer als magnesium gezondheidsvoordelen bieden - ze zijn bijvoorbeeld allebei belangrijk voor de productie van energie - is de hoeveelheid zeezout uit voedingsoogpunt niet belangrijk.

Het belangrijkste verschil tussen roze zout en grijs zout is hun structuur. Roze zout wordt geoogst uit mijnen, heeft drogere korrels en wordt meestal verkocht in grotere korrels met een textuur die lijkt op grof zeezout. Roze zout werkt goed gestrooid over geroosterde of gegrilde groenten, kip of vis, en de grotere korrels geven uitbarstingen van zoute smaak zonder de noodzaak om veel zout te gebruiken. Roze zout werkt ook goed als een knapperige en smaakvolle smaakmaker voor met lucht gepofte popcorn.
Grijs zout, gemaakt van zeewater, heeft een hoger natuurlijk watergehalte dan roze zout, dus het heeft een meer vochtige, kruimelige textuur die gemakkelijk in uw voedsel smelt. Het behoudt een deel van zijn mariene smaak, waardoor het een goede smaakmaker is voor gedurfdere gerechten, zoals magere stukken rundvlees, kaas en lam.

Hoewel zout een slechte reputatie heeft, is het niet allemaal slecht zolang je geniet van zout dat je gebruikt - grijs, roze of ander zout - met mate. Natrium speelt een sleutelrol in zenuwcommunicatie, wat essentieel is voor hersenfunctie, spiercontractie en een gezonde spijsvertering. Zout is ook verantwoordelijk voor het beheersen van de bloeddruk en voldoende natrium kan u beschermen tegen lage bloeddruk. Het is echter onwaarschijnlijk dat u een natriumtekort ontwikkelt als gevolg van een laag natriumgehalte in uw dieet, tenzij u intensieve duuroefeningen doet - zoals deelnemen aan een Ironman-triatlon.

De kans is groter dat u het zonder natrium overdrijft. Te veel natrium verstoort de mineralenbalans in uw lichaam, waardoor u een tekort heeft aan hart-gezond kalium en een hoger risico loopt op hoge bloeddruk. Natrium verhoogt ook de calciumuitscheiding, dus als u een natriumarm dieet volgt, kan het calciumgehalte in uw lichaam behouden blijven, wat de gezondheid van de botten bevordert. Omdat ze allebei erg rijk zijn aan natrium, kunnen roze en grijze zeezouten beide je natriuminname verhogen tot ongezonde niveaus als je niet oppast.

U moet beide zeezouten op dezelfde manier behandelen als tafelzout - als een geconcentreerde natriumbron die met mate moet worden gebruikt. Uw totale natriuminname, inclusief het zout dat u aan uw voedingsmiddelen toevoegt, evenals het natrium in brood en bewerkte voedingsmiddelen, mag niet meer dan 1,5 gram per dag zijn. Dat is het equivalent van iets minder dan 4 gram zout, of minder dan een theelepel. Verminder uw natriuminname door u te concentreren op volledig voedsel - verse producten, ongezouten peulvruchten en noten en mager vlees - en door matiging te oefenen wanneer u uw voedsel op smaak brengt met zout.