Groenten Groenten met veel nitraten

Maagzweer Dieet Tips

1. Nitraat is een zout van salpeterzuur en komt van nature voor in fruit, groenten en granen. Het wordt ook toegevoegd aan gezouten vlees zoals salami, spek en hotdogs als kleurconserveermiddel en om de groei van micro-organismen te vertragen. Voedingsmiddelen die van nature rijk zijn aan nitraten, kunnen een verscheidenheid aan gezondheidsvoordelen bieden, maar sommige nitraat wordt in uw lichaam omgezet in nitriet, dat nitrosamines kan vormen en negatieve effecten kan veroorzaken. Vitamine C remt echter op natuurlijke wijze de omzetting in nitrosamines, en daarom zijn verse groenten en fruit met veel nitraten veel minder problemen dan vlees dat kunstmatig veel nitraten bevat.

Nitraten in voedingsgewassen

1. Nitraat is een essentiële voedingsstof voor planten die in de bodem wordt aangetroffen en door alle planten wordt opgenomen en als primaire stikstofbron wordt gebruikt. Als zodanig is nitraat in verschillende mate een natuurlijk onderdeel van alle groenten, fruit en granen. Industriële meststoffen bevatten ook nitraten en sommige van hun residuen kunnen worden gevonden aan de buitenkant van fruit en groenten, maar dit moet vóór consumptie worden verwijderd vanwege de andere potentieel giftige chemicaliën in meststoffen, volgens "Nutrition and Public Health" door Sari Edelstein . Sommige planten hebben veel hogere nitraten dan andere.

Vruchten met veel nitraten

1. Over het algemeen zijn de nitrateniveaus in fruit lager dan in groenten, vooral wortelgroenten, vanwege de afstand die het meeste fruit tot de grond heeft. Met andere woorden, hoe verder de vrucht verwijderd is van de nitraatrijke grond, hoe lager de concentratie nitraat in zijn vruchtvlees en zaden. Volgens een Poolse studie gepubliceerd in een editie van 1994 "Roczniki Panstwowego Zaklapu Higieny," is het fruit met het hoogste nitraatgehalte aardbeien, gevolgd door stromingen, kruisbessen, frambozen en kersen Appels bleken slechts sporen nitraten te hebben.

Groenten met veel nitraten

1. Veel groenten, vooral wortelgroenten, groeien in de grond en verzamelen hoge concentraties nitraten. Volgens het boek 'Nutritional Sciences' bevatten groenten met veel nitraten sla, bieten, wortelen, sperziebonen, spinazie, peterselie, kool, radijs, selderij en boerenkool. Vanzelfsprekend varieert het nitraatgehalte afhankelijk van de samenstelling van de grond, dus in Californië geteelde sla kan aanzienlijk verschillen in nitraatgehalte dan bijvoorbeeld in Mexico geteelde sla. Verder, hoe langer vers groentesap zit, hoe groter de omzetting van nitraten in nitrieten, dus je moet vers groentesap zo snel als je kunt drinken.

Voordelen

1. Nitraat wordt vrijwel onmiddellijk in uw lichaam omgezet in nitriet door bacteriën op uw tong. Zolang het nitriet niet wordt omgezet in grote hoeveelheden schadelijke nitrosamines in uw maag, wordt nitriet uiteindelijk stikstofoxide in uw bloed, dat uw bloedvaten kan ontspannen. Volgens "Functionele Biochemie in Gezondheid en Ziekte" hebben onderzoeken naar nitraatrijke groenten zoals sla en bieten uitgewezen dat wanneer stikstofoxide het hoogst is in de bloedbaan, de bloeddruk het laagst is. Naast ontspannende of vaatverwijdende bloedvaten vertoont stikstofoxide ook anti-bloedplaatjes eigenschappen, wat helpt bij het voorkomen van ongepaste bloedstolling. Omdat de bijproducten van nitraten de bloedstroom en druk beïnvloeden, kunnen ze bij sommige mensen echter ook leiden tot migraine. Raadpleeg uw arts als u lijdt aan migraine en vraag naar het verband met nitraatrijk voedsel.