Guargom: is dit voedingsadditief schadelijk of nuttig?

Hoe Leptin, uw hongerhormoon, voor u te laten werken

Guargom (ook wel gellangom genoemd) is een veel voorkomend poedervormig product dat wordt gebruikt om de textuur van bepaalde voedingsmiddelen en industriële producten te stabiliseren, te emulgeren en te verdikken - zoals kokosmelk in flessen of amandelmelk, yoghurt , soepen, vezelsupplementen en lichaamslotions. Er zijn talloze toepassingen voor guargom in verschillende industrieën, en tegenwoordig wordt geschat dat toepassingen in de voedingsmiddelenindustrie de overgrote meerderheid (meer dan 70 procent) van de wereldwijde voorraad guargom uitmaken.
Guargom wordt als een soort galactomannan beschouwd en wordt op dezelfde manier geproduceerd als andere natuurlijke zaadgommen die worden gemaakt door het endosperm (zaden) van peulvruchten of granen te malen. Hoewel guargom niet noodzakelijkerwijs veel essentiële voedingsstoffen bevat, bevat het weinig calorieën en veel vezels, waardoor je je na het eten misschien voller voelt. Aan de andere kant kan het consumeren van guargom, net als andere emulgatoren die aan veel bewerkte voedingsmiddelen worden toegevoegd, mogelijke nadelen hebben, zoals spijsverteringsproblemen en zelfs lekkende darmreacties. Het is zeker niet iets waar je bewust voor kiest, maar met mate lijkt het een betere keuze dan andere opties.
Guar absorbeert een grote hoeveelheid vloeistof in het spijsverteringsstelsel. Het wordt beschouwd als nog beter te werken als verdikkingsmiddel in voedingsmiddelen dan vergelijkbare producten zoals maïzena of johannesbroodpitmeel. In feite kan het bijna acht keer zoveel water bevatten als maïzena. En omdat guargom op dezelfde manier werkt als sterk bewerkte verdikkings- of stabilisatiemiddelen, zoals carrageen, is het daarom een goed natuurlijk alternatief bij het koken, bakken (vooral met glutenvrij meel) of het bereiden van andere doe-het-zelf-schoonheid / huishoudelijke recepten.
Hoewel guargom gunstig kan zijn voor het normaliseren van de bloedsuikerspiegel en cholesterol, is er één ding waar u voorzichtig mee moet zijn als het gaat om het consumeren van guargom. Pas op voor sterke claims voor gewichtsverlies die verband houden met dieetproducten die guargom bevatten. Guar wordt nu soms gebruikt in maaltijdvervangende producten, dieetpillen of andere supplementen voor gewichtsverlies omdat fabrikanten beweren dat het uw eetlust kan verminderen door zwelling en absorptie van water in het spijsverteringsstelsel. De FDA vocht onlangs tegen deze claims, vooral die gemaakt voor het product genaamd Cal-Ban 3000, erop wijzend dat overmatig gebruik van guar dieetpillen de darmen en slokdarm kan belemmeren als gevolg van de vorming van grote hoeveelheden gel in het maagdarmkanaal. (1)

Wat zijn de voordelen van Guar Gum?

1. Helpt bij het vormen van glutenvrije gebakken goederen
Guargom is een van de meest gebruikte bindgommen in de meeste glutenvrije recepten en gebakken glutenvrije producten. Het kan worden gebruikt in plaats van tarwebloem of andere bindende producten die de kenmerkende bounce bieden die we zoeken in de meeste gebakken producten. Het werkt door water en lucht op zijn plaats te houden, waardoor glutenvrij deeg minder kruimelig wordt of waarschijnlijk uit elkaar valt.
Aangezien het bijeenhouden van textuur een belangrijk obstakel is bij glutenvrij bakken, is guargom een gemakkelijke manier om knapperigheid, veerkracht of veerkracht toe te voegen aan dingen zoals glutenvrije korsten, muffins, pizzadeeg of brood zonder gebruik van glutenrijke tarweproducten, verwerkte additieven of ander graanmeel.
2. Houdt ingrediënten (inclusief vetten / oliën) uit elkaar
Als u van plan bent ooit probiotische, zelfgemaakte kefir of yoghurt te maken, is guargom handig voor het verdikken en handhaven van de homogeniteit van de textuur. Hetzelfde geldt voor zelfgemaakte fruitsorbet, ijs, amandelmelk of kokosmelk. Het is erg handig om dunnere ingrediënten (zoals water) uniform te combineren met dikkere ingrediënten (zoals kokosroom of olie).
3. Kan je helpen je vol te voelen
Er zijn aanwijzingen dat het hoge koolhydraatgehalte van guar betekent dat het een lage verteerbaarheid heeft en ook zwelt in het spijsverteringskanaal om het gevoel van volheid te geven. Om deze reden wordt het vaak gebruikt als vulmiddel of om bulk toe te voegen aan recepten, vezelsupplementen of laxeermiddelen.
Sommigen hebben ontdekt dat guar-producten (of soortgelijke vezelproducten gemaakt van de guarboon) de verzadiging kunnen verhogen, mogelijk ertoe kunnen leiden dat mensen over het algemeen minder eten, de spijsvertering van een maaltijd vertragen en mogelijk helpen verlaag de cholesterolabsorptie en de glycemische index van een maaltijd. (2) Een reden dat guargom je na een maaltijd kan helpen vol te voelen, is omdat het de viscositeit in de darm verhoogt, wat een langzamere absorptiesnelheid van koolhydraten veroorzaakt en de galproductie stimuleert.
4. Kan helpen de absorptie van glucose (suiker) te vertragen en cholesterol te normaliseren
Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat guargom voordelen kan hebben voor prediabetici, diabetici of mensen met een hoog cholesterolgehalte. Het is aangetoond dat het consumeren van oplosbare vezels helpt het cholesterolgehalte te verlagen en guar is een handige manier om meer in uw dieet te krijgen. Glucomannan, nauw verwant aan guargom, lijkt volgens bepaalde onderzoeken de totale cholesterol, LDL-cholesterol, triglyceriden en zelfs het lichaamsgewicht gunstig te beïnvloeden. (3)
Als een soort in water oplosbare voedingsvezel werkt het ook op dezelfde manier als andere vezels (zoals psylliumschil, witlof of inulinevezel) om de suikerabsorptie in de dunne darm na een maaltijd en langzame maaglediging. Studies hebben gemengde resultaten gevonden met betrekking tot de anti-diabetische effecten van guar, maar het lijkt erop dat het op zijn minst milde positieve effecten heeft die een deel van de patiënten helpen drastische pieken en dalen en bloedsuiker te voorkomen. (4)
5. Kan helpen bij het behandelen of voorkomen van constipatie
Guar is een veel voorkomend bulkvormend ingrediënt in laxerende supplementen / drankformules omdat het helpt ontlasting te vormen door water in de darmen te houden. Dit kan helpen bij het bevorderen van regelmatige stoelgang en gedeeltelijke verlichting van symptomen gerelateerd aan constipatie of diarree. Hoewel er niet veel studies zijn gedaan om dit te bewijzen, kan het toevoegen van meer oplosbare vezels zoals guar aan uw dieet helpen de symptomen van de ziekte van Crohn, colitis ulcerosa of het prikkelbare darm syndroom (IBS) te behandelen.

Nadelen van het gebruik van guargom en andere emulgatoren: mogelijke neveneffecten

Guar pakt zeer snel op en kan na consumptie en in combinatie met vloeistof moeilijk te controleren zijn. In hoge doses is het in verband gebracht met ernstige bijwerkingen, waaronder de dood, samen met longembolie, slokdarmscheur, dunne darmobstructie en luminale obstructie.
Bepaalde dieetpillen die guargom bevatten, zijn in Australië verboden vanwege mogelijke gevaren en het merk Cal-Ban 3000 is onlangs van de markt in de Verenigde Staten verwijderd nadat het door de FDA. Sommige studies hebben ook een allergische gevoeligheid voor guargom gevonden bij mensen met soja-allergieën en mensen met een zeer hoge blootstelling aan guarbonen vanwege het werken in bepaalde industriële omgevingen. Veel voorkomende bijwerkingen wanneer guar een allergische reactie veroorzaakt, zijn onder meer ademhalingsproblemen, blozen, jeuk, diarree en astma.
Guargom moet in grote hoeveelheden worden vermeden in elk type supplement, inclusief dieetpillen. Het kan bijwerkingen veroorzaken zoals constipatie, verstikking of obstructie van de slokdarm of darmen als gevolg van de vasthoudende gelachtige consistentie van het materiaal in combinatie met water. Een veiligere manier om guar te gebruiken voor mogelijk gewichtsverlies is om producten te kopen die zijn gemaakt met glucomannan poeder (ook afgeleid van de guarboon). Lees de aanwijzingen aandachtig, neem niet meer dan aangegeven en controleer de symptomen om ervoor te zorgen dat u geen risico loopt op bijwerkingen.
Sommige onderzoeken hebben aangetoond (hoewel niet alle) dat glucomannan gedurende een periode van vijf weken samen met een gecontroleerd dieet kan leiden tot gewichtsverlies in vergelijking met een placebo-product plus dieet. (5) Niet alle studies hebben consistente resultaten gevonden, maar het lijkt erop dat glucomannan effectief kan zijn voor het bevorderen van gewichtsverlies in combinatie met een algehele gewichtsverlagende levensstijl (d.w.z. een gezond dieet, portiecontrole en regelmatige lichaamsbeweging). Ik raad aan om te beginnen met één heel kleine dosis glucomannan in poedervorm. De meeste producten in poedervorm suggereren dagelijks een halve afgestreken theelepel (twee gram) met minstens acht ons water, ongeveer 30 tot 45 minuten vóór een maaltijd ingenomen.
Zijn emulgatoren gevaarlijk?
Verwerkte emulgatoren die gewoonlijk aan verpakte voedselproducten worden toegevoegd, zijn de laatste tijd echt onder het pistool gekomen. Verschillende emulgatoren zijn nu gebonden aan gezondheidsproblemen zoals spijsverteringsproblemen, lekkende darm syndroom, allergische reacties, inflammatoire darmaandoeningen en zelfs ernstige aandoeningen zoals darmkanker. De meeste emulgatoren die het meest problematisch lijken, zijn zeer bewerkt en daarom een beetje anders dan guar, zoals polysorbaat 80 en carboxymethylcellulose (vaak bekend als cellulosegom).
Een reden dat voedingsadditieven zoals emulgatoren potentieel gevaarlijk kunnen zijn, is omdat ze de gezonde niveaus van darmbacteriën kunnen veranderen. Dit betekent dat het mogelijk is dat ze de slijmlaag die de darm bekleedt, verstoren en bijdragen aan chronische, low-level ontsteking die veranderingen in cellen in het spijsverteringskanaal, inclusief in de dikke darm, bevordert. (6)
Studies bepalen nog steeds of guar op andere manieren gevaarlijk kan zijn - zoals bijdragen aan de groei van schadelijke bacteriën in de darmen of darm, waaronder E. coli, en afnemende niveaus van nuttige darm microben. (7) Voor nu is uw beste weddenschap het beperken van uw gebruik van zelfs maar enigszins bewerkte levensmiddelenadditieven (en de meeste additieven zijn!) En het best mogelijke merk te kiezen dat u kunt (meer hierover hieronder).

Voedingswaarde Guargom

Guargom wordt gemaakt door het soort peulvrucht genaamd de guarboon (Cyamopsis tetragonolobus) te ontdoen, malen en sorteren. (8) Guarbonen bevatten een endosperm dat rijk is aan het type suiker dat polysacchariden wordt genoemd, speciaal de polysacchariden galactomannans, mannose en galactose. Afhankelijk van het gebruik kan guargom, eenmaal gevormd uit het endosperm van de guarboon, worden gereinigd met alcohol of een ander reinigingsmiddel om de groei van bacteriën te voorkomen.
Bij gebruik als voedingsadditief wordt guargom meestal in poedervorm aangetroffen. Een heel klein beetje guar gaat een lange weg, omdat het een zeer hoog waterabsorberend vermogen heeft en de viscositeit snel verhoogt, zelfs in koud water. (9) Het waterhoudend vermogen en de gelvormende neigingen van guargom laten het in feite 10- tot 20-voudig opzwellen!
In combinatie met water of vloeistof wordt het dikker om een gelachtige textuur te vormen, meestal die goed kan worden onderhouden door middel van matige veranderingen in temperatuur of druk. Het poeder heeft een witte tot geelachtige witte kleur die meestal het uiterlijk van andere ingrediënten in recepten niet verandert. Het heeft ook helemaal niet veel smaak of geur - het wordt zelfs als vrijwel geurloos beschouwd - daarom is het een handige toevoeging aan veel soorten verschillende voedingsproducten. Tenslotte is een uniek kenmerk van guargom dat het onoplosbaar is in oliën, vetten, koolwaterstoffen, ketonen en esters, wat betekent dat het zeer nuttig is voor het stabiliseren van vetstoffen.
Guargom heeft verschillende toepassingen en is te vinden in sommige van de volgende voedings-, huishoudelijke of schoonheidsproducten:

Guargom gebruiken in recepten

Net als elk ander additief voor levensmiddelen, is het het beste om guargom in kleine hoeveelheden te consumeren. Besteed aandacht aan uw individuele reactie op het consumeren van guar - of een ander additief wat dat betreft. Als u tekenen van indigestie opmerkt, ga dan altijd achteruit en probeer iets anders te gebruiken.
Zoek naar guar-producten die zo puur mogelijk zijn en zo weinig ingrediënten bevatten als u kunt vinden. In plaats van guargom in veel recepten te gebruiken, kunt u overwegen textuur en stabilisatie aan recepten toe te voegen met behulp van andere natuurlijke methoden, zoals lijnzaad, chiazaad, gepureerde fruit of groenten, of pure kokosmelk voor zachtheid en vocht. Lees vooral, als onderdeel van een genezend dieetprogramma, de etiketten en probeer verwerkt voedsel te vermijden dat meerdere voedseladditieven bevat die aandoeningen zoals een lekkende darm kunnen veroorzaken.
Als u ervoor kiest guargom te kopen en te gebruiken, zult u merken dat er nu verschillende guarpoeders op de markt zijn, waarbij de meeste grote supermarkten ten minste één merk in de baksectie hebben. (naast de guar die wordt aangetroffen in tal van andere producten in blik, flessen of dozen). De hoogwaardige, fijngemalen guar-merken werken meestal een beetje beter bij het zwellen, het absorberen van water en het samenhouden van de textuur van gebakken recepten.
Zoek naar een fijn guar-poeder wanneer u het in recepten gebruikt over de soorten die groffer zijn gemalen. Bob's Red Mill guargom is een goede keuze, omdat het minimaal wordt verwerkt en vaak wordt gebruikt door chef-koks en / of bakkers. Sommigen bevelen aan dat guargom meer wordt gebruikt in koud voedsel (zoals ijs of banketvullingen) dan gebakken recepten, omdat het potentieel niet zo goed werkt als andere producten zoals xanthaangom. Dit is echter een kwestie van persoonlijke voorkeur. Het wordt ook geadviseerd guar over te slaan bij het maken van zeer zure recepten (zoals die gemaakt met veel citrus- of citroensap), omdat hierdoor de textuur ervan kan verliezen.
Hier zijn verschillende manieren om guargom thuis te gebruiken:
Bob's Red Mill beveelt de volgende hoeveelheid guargom aan voor gebakken producten: (10)
Houd er rekening mee dat hoewel guargom zelf bepaalde voordelen kan hebben, er zeker momenten zijn dat u guargom wilt voorkomen die in bewerkte voedingsmiddelen voorkomt. Ongezond voedsel dat waarschijnlijk guarpitmeel bevat, is onder andere:
Tegenwoordig worden guarbonen over de hele wereld geteeld voor toepassingen in de voedsel-, huishoudelijke of industriële productie, voornamelijk in landen als India, de VS, Australië en delen van Afrika. Alleen India produceert ongeveer 80 procent van de wereldvoorraad guargom.
Enkele van de belangrijkste toepassingen voor guargom wereldwijd zijn in de mijnbouw-, textiel-, explosieven- en papierindustrie. Gebleken is dat guar-activering leidt tot gunstige veranderingen in chemische eigenschappen, waaronder verminderde waterstofbinding, verhoogde oplosbaarheid in water-alcoholmengsel en verbeterde elektrolytcompatibiliteit. Deze toepassingen helpen producten te vormen en te stollen, terwijl temperatuurveranderingen, lekkage of vloeistofverlies worden voorkomen. Guar is erg belangrijk geworden in hydraulische breuken, omdat het vanwege zijn dispergeerbaarheid in water en minerale olie vloeistof door vast gesteente naar het aardoppervlak kan duwen.
Je zou denken dat een lekkende darm alleen het spijsverteringsstelsel beïnvloedt, maar in werkelijkheid kan het meer beïnvloeden. Omdat Leaky Gut zo gewoon is en zo'n enigma, Ik bied een gratis webinar aan over alle dingen die lekken. Klik hier voor meer informatie over het webinar.