High-Fructose-glucosestroop: net als suiker of erger?

De onderste regel

Decennia lang wordt maïsstroop met een hoge fructosegraad gebruikt als zoetstof in bewerkte voedingsmiddelen.
Vanwege het fructosegehalte is het zwaar bekritiseerd vanwege de mogelijke negatieve gezondheidseffecten.
Veel mensen beweren dat het zelfs schadelijker is dan andere zoetstoffen op basis van suiker.
In dit artikel worden maïsstroop met een hoge fructosegraad en gewone suiker vergeleken, waarbij wordt nagegaan of de ene slechter is dan de andere.

High fructose glucosestroop (HFCS) is een zoetstof afgeleid van glucosestroop, die wordt verwerkt uit maïs.
Het wordt gebruikt om bewerkte voedingsmiddelen en frisdranken te zoeten - vooral in de Verenigde Staten.
Net als gewone tafelsuiker (sucrose), is het samengesteld uit zowel fructose als glucose.
Het werd een populaire zoetstof in de late jaren 1970 toen de prijs van gewone suiker hoog was, terwijl de maïsprijzen laag waren vanwege overheidssubsidies (1).
Hoewel het gebruik ervan tussen 1975 en 1985 omhoogschoot, is het licht gedaald vanwege de stijgende populariteit van kunstmatige zoetstoffen (1).

Hoge fructosestroop wordt gemaakt van maïs (maïs), dat meestal genetisch gemodificeerd is (GMO).
De maïs wordt eerst gemalen om maïszetmeel te produceren, dat vervolgens verder wordt verwerkt tot maïssiroop (2).
Maissiroop bestaat voornamelijk uit glucose. Om het zoeter en smaakvoller te maken als gewone tafelsuiker (sucrose), wordt een deel van die glucose omgezet in fructose met behulp van enzymen.
Verschillende soorten high-fructose glucosestroop (HFCS) leveren verschillende verhoudingen van fructose.
Terwijl HFCS 90 - de meest geconcentreerde vorm - bijvoorbeeld 90% fructose bevat, bestaat het meest gebruikte type, HFCS 55, uit 55% fructose en 42% glucose.
HFCS 55 is vergelijkbaar met sucrose (gewone tafelsuiker), wat 50% fructose en 50% glucose is.

Er zijn slechts kleine verschillen tussen HFCS 55 - het meest voorkomende type high-fructose glucosestroop - en gewone suiker.
Een groot verschil is dat maïsstroop met een hoog fructosegehalte vloeibaar is - 24% water bevat - terwijl tafelsuiker droog en gegranuleerd is.
In termen van chemische structuur zijn de fructose en glucose in maïsstroop met een hoge fructosegraad niet samengebonden zoals in kristalsuiker (sucrose).
In plaats daarvan zweven ze afzonderlijk naast elkaar.
Deze verschillen hebben geen invloed op de voedingswaarde of de gezondheidseigenschappen.
In uw spijsvertering wordt suiker opgesplitst in fructose en glucose - dus maïssiroop en suiker zien er precies hetzelfde uit.
Gram per gram, HFCS 55 heeft iets hogere niveaus van fructose dan gewone suiker. Het verschil is erg klein en vanuit gezondheidsoogpunt niet bijzonder relevant.
Natuurlijk, als je gewone tafelsuiker en HFCS 90, die 90% fructose bevat, zou vergelijken, zou reguliere suiker veel wenselijker zijn, omdat overmatig gebruik van fructose erg schadelijk kan zijn.
HFCS 90 wordt echter zelden gebruikt - en dan alleen in kleine hoeveelheden vanwege de extreme zoetheid (3).

De belangrijkste reden waarom zoetstoffen op basis van suiker ongezond zijn, is vanwege de grote hoeveelheid fructose die ze leveren.
De lever is het enige orgaan dat fructose in aanzienlijke hoeveelheden kan metaboliseren. Wanneer uw lever overbelast raakt, verandert de fructose in vet (4).
Een deel van dat vet kan zich in uw lever nestelen en bijdragen aan leververvetting. Hoge consumptie van fructose is ook gekoppeld aan insulineresistentie, metabool syndroom, obesitas en diabetes type 2 (5, 6, 7).
High-fructose glucosestroop en gewone suiker hebben een zeer vergelijkbare mix van fructose en glucose - met een verhouding van ongeveer 50:50.
Daarom zou u verwachten dat de gezondheidseffecten grotendeels hetzelfde zijn - wat meerdere keren is bevestigd.
Bij het vergelijken van gelijke doses high-fructose glucosestroop en gewone suiker, heeft onderzoek aangetoond dat er geen verschil is in gevoelens van volheid, insulinerespons, leptinegehalte of effecten op lichaamsgewicht (8, 9 , 10, 11).
Zo zijn suiker en maïsstroop met veel fructose vanuit gezondheidsoogpunt exact hetzelfde.

Hoewel overmatig fructose door toegevoegde suiker ongezond is, moet u niet voorkomen dat u fruit eet.
Fruit is heel voedsel, met veel vezels, voedingsstoffen en antioxidanten. Het is heel moeilijk om fructose te veel te eten als je het alleen uit heel fruit haalt (12).
De negatieve gezondheidseffecten van fructose zijn alleen van toepassing op overmatig toegevoegde suikers, die typisch zijn voor een calorierijk, westers dieet.

De meest voorkomende vorm van high-fructose glucosestroop, HFCS 55, is vrijwel identiek aan gewone tafelsuiker.
Bewijs dat suggereert dat de één slechter is dan de ander ontbreekt momenteel.
Met andere woorden, ze zijn allebei even slecht als ze teveel worden geconsumeerd.