Hoe karnemelk te maken (+ gezondheidsvoordelen, gezonde vervangers meer)

Wilde rijstgeschiedenis Leuke feiten

Karnemelk is een gefermenteerd zuivelproduct dat gelijke delen pittig, scherp, veelzijdig en voedzaam is. Naast het leveren van een goede hoeveelheid eiwitten, calcium en fosfor in elke portie, zijn sommige soorten ook rijk aan probiotica en weinig lactose. Bovendien is ook aangetoond dat het de gezondheid van het hart bevordert, de botten versterkt en zelfs beschermt tegen tandvleesaandoeningen.
Dus wat is het verschil tussen melk en karnemelk? En hoe kan dit gemeenschappelijke zuivelproduct invloed hebben op uw gezondheid? Dit is wat u moet weten.

Wat is karnemelk?

Traditionele karnemelk is een product gemaakt van de vloeistof die overblijft na het karnen van boter uit gefermenteerde room. Hoewel deze vorm veel voorkomt in gebieden als Pakistan en India, is deze in de meeste westerse landen heel anders. De karnemelk die je misschien in de schappen van je plaatselijke supermarkt ziet, wordt namelijk gemaakt door gewone melk te pasteuriseren en homogeniseren en vervolgens een bacteriecultuur toe te voegen zoals Lactococcus lactis of Lactobacillus bulgaricus.
Gekweekte karnemelk heeft de neiging om een zure, scherpe smaak te hebben, die wordt geproduceerd wanneer de bacteriestammen de melksuikers fermenteren, de melk verdikken en de pH verlagen.
Het wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie en bij de productie van gebak, pannenkoeken, ijs en meer. Het kan ook worden gebruikt om vlees mals te maken, soepen dikker te maken en luchtigheid toe te voegen aan recepten zoals karnemelkkoekjes, karnemelktaart en karnemelktaart.
Vraagt u zich af waar u karnemelk kunt kopen, hoe u het thuis kunt maken en hoe u het in uw eigen keuken kunt gebruiken? Laten we dat van dichterbij bekijken.

Buttermilk maken

Zelfgemaakte karnemelk is voedzaam, lekker en gemakkelijk te bereiden.
Karnemelk maken is eenvoudig en vereist slechts enkele ingrediënten. Er zijn veel opties voor karnemelkrecept beschikbaar voor het maken van karnemelk uit melk, maar meestal wordt melk gecombineerd met een zuur, zoals azijn of citroensap. Gebruik voor elke kop melk ongeveer een eetlepel zuur.
Nadat het zuur en de melk zijn gecombineerd, laat u dit ongeveer 10 minuten inwerken. Het zuur zorgt ervoor dat de melk stremt, waardoor het iets dikker wordt en een textuur aanneemt die ideaal is voor het bakken.
Er zijn ook tal van andere methoden om ook zuivelvrije versies te maken, waarbij plantaardige notenmelk wordt gebruikt, zoals cashewmelk, amandelmelk of kokosmelk. Deze gebruiken meestal dezelfde verhouding van melk tot zuur, dat is ongeveer een kopje melk tot een eetlepel citroensap of azijn.

Gebruik en voordelen van karnemelk

Karnemelk is een geweldige bron van verschillende belangrijke voedingsstoffen, waardoor het een waardige aanvulling is op elk gezond dieet.
Eén kopje (ongeveer 245 gram) van de gekweekte versie met verlaagd vetgehalte bevat ongeveer:
Het bevat met name veel eiwitten, samen met micronutriënten zoals calcium, riboflavine, vitamine B12, fosfor en kalium. Bepaalde verrijkte karnemelkmerken kunnen ook vitamine D bevatten, een voedingsstof die velen van ons missen. Vitamine D speelt een centrale rol in de algehele gezondheid.
Veelbelovend onderzoek toont aan dat karnemelk de mondgezondheid kan verbeteren en kan beschermen tegen tandvleesaandoeningen. Studies tonen zelfs aan dat gefermenteerde zuivelproducten krachtige ontstekingsremmende eigenschappen hebben en het niveau van bepaalde ontstekingsmarkers die aan tandvleesaandoeningen zijn gebonden, kunnen verminderen. Een studie gepubliceerd in Journal of Periodontology ontdekte ook dat het eten van meer zuivelproducten was gekoppeld aan een lager risico op tandvleesaandoeningen. Volgens de studie was de prevalentie van tandvleesaandoeningen 41 procent lager bij degenen die de hoogste hoeveelheid zuivel consumeerden in vergelijking met degenen die de laagste consumeerden.
Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat het toevoegen van karnemelk aan uw dagelijkse voeding de gezondheid van het hart kan bevorderen en zelfs kan helpen het risico op hartaandoeningen te verminderen. Uit een onderzoek uit Quebec in 2013 bleek dat het drinken van 45 gram - dat is ongeveer 1/5 kopje - elke dag het niveau van slecht LDL-cholesterol en triglyceriden verminderde, beide belangrijke risicofactoren voor hartaandoeningen. Een andere studie in het tijdschrift Nutrition toonde aan dat consumptie op korte termijn de systolische bloeddruk kon verlagen, een andere belangrijke risicofactor voor hartziekten.
Geladen met calcium, fosfor en vitamine D, zou het geen verrassing moeten zijn dat karnemelk een geweldige aanvulling is op een botopbouwend dieet. Ongeveer 99 procent van het calcium in het lichaam bevindt zich in de botten en tanden, waar het een centrale rol speelt in botgroei en -ontwikkeling. Ondertussen is vitamine D betrokken bij het maximaliseren van calciumabsorptie, het ondersteunen van skeletintegriteit en het handhaven van voldoende calciumvoorraden in het lichaam. Fosfor daarentegen is belangrijk voor botmineralisatie, een proces waarbij mineralen worden opgenomen in de botmatrix.
Lactose-intolerantie is een veel voorkomende aandoening die het vermogen van het lichaam aantast om lactose te verteren, het belangrijkste type suiker dat in melk wordt aangetroffen. Symptomen van lactose-intolerantie zijn meestal spijsverteringsproblemen zoals maagkrampen, een opgeblazen gevoel, gas en diarree.
Vergeleken met andere zuivelproducten zoals melk of kaas, heeft karnemelk doorgaans minder lactose. Dit betekent dat het gemakkelijker kan worden verteerd door mensen met lactose-intolerantie. Sommigen kunnen er echter nog steeds gevoelig voor zijn. Daarom is het het beste om met een kleine hoeveelheid te beginnen en te zien hoe uw lichaam reageert om uw tolerantie te beoordelen.
Sommige soorten karnemelk kunnen probiotica bevatten, een soort nuttige bacteriën die in de darm worden aangetroffen. Onderzoek toont aan dat probiotica gunstig kunnen zijn voor de immuunfunctie, de gezondheid van het hart, kankerpreventie en de spijsvertering, samen met een hele reeks andere gezondheidsproblemen. Niet noodzakelijk bevatten alle typen probiotica. Zoek in je supermarkt naar gekweekte karnemelk met actieve actieve culturen om te profiteren van de voordelen van de darm.
Naast de vele voordelen voor de gezondheid van karnemelkpoeder, is het ook veelzijdig en gemakkelijk op te nemen in verschillende recepten. Dus waar wordt karnemelk voor gebruikt? Er zijn onbegrensde mogelijke toepassingen van karnemelk, en het kan worden genoten in een aantal verschillende gerechten, van karnemelkpannenkoekjes tot karnemelkwafels en nog veel meer. Het wordt soms ook gebruikt om een beslag te maken voor voedsel zoals karnemelk-gebakken kip of als basis voor soepen, sauzen en saladedressings.
Plus, het wordt ook vaak toegevoegd aan gebakken goederen en is te vinden in karnemelkbrood, koekjes, cakes en meer. Wat doet karnemelk bij het bakken? De zuurgraad helpt ingrediënten vocht vast te houden, werkt als een rijsmiddel en voegt een vleugje smaak toe aan gebakken goederen zoals taarten en gebak. De dikke textuur ervan geeft voedsel ook een romige, fluweelachtige textuur die het onderscheidt van andere zuivelproducten.

Karnemelkvervangers + recepten

We zijn er allemaal geweest: je begint een recept te lezen wanneer je de lijst scant en je realiseert dat je helemaal geen ingrediënten meer hebt. Gelukkig zijn er veel ingrediënten die werken als een snelle en gemakkelijke vervanging van karnemelk wanneer je in de knel zit.
U kunt eenvoudig melk mengen met een zuur zoals azijn, citroensap of wijnsteen voor een snelle en gemakkelijke vervanging van karnemelk. In de meeste gevallen gaat het om het eenvoudig mengen van een kopje melk met een eetlepel zuur en het ongeveer 10 minuten laten staan om op te dikken.
Als u niet de benodigde ingrediënten bij de hand hebt om echte karnemelk te maken, probeer dan in plaats daarvan kefir of karnemelkpoeder voor een eenvoudig karnemelkalternatief. Je kunt ook zure room of yoghurt gemengd met een beetje water gebruiken om de textuur van gewone karnemelk na te bootsen.
Of u nu zuivel om gezondheids- of ethische redenen uitsnijdt, er zijn ook verschillende veganistische vervangingsmiddelen voor karnemelk verkrijgbaar. Probeer een eetlepel citroensap of azijn te mengen met een kopje van je favoriete notenmelk, zoals kokos-, amandel- of cashewmelk. Zorg ervoor dat u kiest voor ongezoete variëteiten zonder toegevoegde suiker om te genieten van de best mogelijke vervanging voor karnemelk.
Als je eenmaal wat in handen hebt, zijn er tal van verschillende manieren waarop je het in je favoriete recepten kunt gebruiken. Inspiratie nodig? Hier zijn een paar heerlijke karnemelkrecepten die je kunt gebruiken om te genieten van de vele voordelen:

Voorzorgsmaatregelen

Met mate kan dit ingrediënt worden genoten als onderdeel van een gezond, goed afgerond dieet. Het is echter belangrijk om te onthouden dat het ook veel natrium bevat en vaak histamine, hormonen en antibiotica bevat. In de Verenigde Staten is het gebruik van hormonen en antibiotica in vee verboden door het Amerikaanse ministerie van Landbouw. In andere landen moet u mogelijk controleren op merken die als hormoon- en antibioticavrij zijn gelabeld.
Bovendien kunnen velen met lactose-intolerantie het prima verdragen, anderen kunnen problemen hebben. In het ideale geval is het het beste om met een kleine hoeveelheid te beginnen en je op te werken om ervoor te zorgen dat je het kunt verdragen. Degenen met een allergie of intolerantie voor melk, zuivelproducten of histamine moeten dit helemaal vermijden.
Houd er ten slotte rekening mee dat niet alle recepten met karnemelk geweldig zijn voor uw gezondheid. Bijvoorbeeld, gefrituurd voedsel zoals karnemelk kip offertes of uienringen bevatten veel calorieën en ongezonde vetten die een van de voordelen teniet doen. Het is wellicht een beter alternatief om gezondere versies van deze recepten te selecteren die in de oven of in de lucht zijn gebakken.

Laatste gedachten

Lees verder: Amasai: Probiotische drank die de darmgezondheid verbetert