Hoe lang kunt u vlees veilig bewaren?

De onderste regel

Als de lange zomerdagen aankomen, kun je je voorstellen dat je bij de volgende grote familie-cookout overvolle schotels met hotdogs en sappige hamburgers bij je hebt.
En de zomer is een tijd voor ontspanning en tijd met dierbaren. Maar met stijgende temperaturen en buitenbijeenkomsten die van 's morgens vroeg tot' s avonds duren, is het absoluut geen moment om die belangrijke, op wetenschap gebaseerde veiligheidsnormen voor voedsel te versoepelen.
Elk jaar worden 48 miljoen mensen ziek van voedselvergiftiging, hetzij in een restaurant of in hun eigen huis, schat de Centers for Disease Control and Prevention.
Het is niet helemaal duidelijk hoeveel van deze gevallen zich specifiek thuis voordoen. Onderzoekers zeggen dat het overal zo laag kan zijn als 12 procent tot wel 80 procent. Maar ongeacht de statistiek, het is aan jou om je eten veilig thuis op te slaan en te verwerken.
Volgens de richtlijnen van het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) voor koeling en voedselveiligheid kunnen er twee soorten bacteriën op uw voedsel groeien:
In beide gevallen zorgt het volgen van de regels voor veilige voedselopslag ervoor dat het voedsel dat u eet zowel lekker als veilig is.
Dus als je je afvraagt hoe lang je die biefstuk in de koelkast kunt bewaren of dat dat blikje tonijn in je kast nog steeds goed genoeg is voor je braadpan, dan hebben we je gedekt. Van vriezer en koelkast tot ingeblikt voedsel in de kast, we hebben de regels geschetst voor het veilig bewaren van rundvlees, varkensvlees, gevogelte en vis, allemaal op tijd voor uw volgende set restjes.

Best practices voor het bewaren van vlees

Ongeacht het vlees - rundvlees, kip, varkensvlees of vis - er is geen twijfel mogelijk: u kunt uw voedsel veilig het langst in de vriezer bewaren. Dat komt omdat je vlees voor onbepaalde tijd veilig kunt bevriezen.
Volgens USDA-richtlijnen voor invriezen en voedselveiligheid, inactiveert dit voedsel tot 0degF (-18degC) microben zoals bacteriën, gisten en schimmels en vertraagt het enzymactiviteit - alle dingen dat kan ervoor zorgen dat je eten slecht wordt.
Het goede nieuws is dat er geen luxe vacuümverzegelaar nodig is om vlees veilig in te vriezen. Door vocht buiten te sluiten, blijven deze voedingsmiddelen echter zeker langer vers als je ze uiteindelijk ontdooit en kookt.
Dus hoewel u deze voedingsmiddelen veilig in hun originele verpakking kunt bewaren, raadt de USDA aan dat u nog een laag plasticfolie of folie toevoegt voordat u uw vlees in de bevroren afgrond stort. Die extra laag zal helpen vocht buiten te houden en die voedingsmiddelen vers te houden. Het invriezen van vlees als het zo vers mogelijk is, helpt ook de smaak en voedingsstoffen te behouden.
U kunt ontdooid vlees zelfs veilig opnieuw invriezen dat u niet gaat koken. Dit veronderstelt dat je ze in het begin correct hebt ontdooid (meer daarover later).
Volgens USDA-richtlijnen echter, bevries voedsel dat langer dan twee uur of één uur buiten de koelkast is bewaard niet opnieuw bij temperaturen boven 90 graden (32 graden).
Ondanks het vermogen van uw vriezer om vlees en vis voor een millennium op te slaan, moet u deze voedingsmiddelen waarschijnlijk niet zo lang in uw vriezer bewaren (tenzij u geniet van het eten van vlees dat naar schoenleer smaakt) . Het invriezen van vlees en vis is een veilige gewoonte, maar op een gegeven moment is het niet langer lekker. Het is belangrijk om rekening te houden met de Amerikaanse Food and Drug Administration (FDA) en door de USDA aanbevolen tijdslimieten voor het invriezen van stukken vlees en zeevruchten.
Of u zich nu aan die tijdslimieten houdt of deze levensmiddelen veel langer bevroren houdt, de vriezer is altijd uw veiligste gok. Rauw vlees en vis gaan altijd langer mee in de vriezer dan in de koelkast.
Naast de richtlijnen voor het bewaren van voedsel, is het net zo belangrijk dat u ervoor zorgt dat u dit voedsel ontdooit zodra u het uit de vriezer haalt. USDA-richtlijnen voor veilig ontdooien zeggen dat je bevroren vlees alleen mag ontdooien in de koelkast of in een lekvrije plastic zak ondergedompeld in koud water. Dat komt omdat door het ontdooien van dat voedsel bij kamertemperatuur bacteriën te snel kunnen groeien.
En terwijl je dat ijzige vlees in de koelkast ontdooit, wil je er ook voor zorgen dat ze op niets anders druppelen terwijl ze ontdooien. Hetzelfde geldt voor het marineren van rauw vlees in de koelkast. Leg het vlees in een afgedekte schaal om morsen te voorkomen.
Naast de vriezer bieden ingeblikt vlees en vis ook een zeer lange houdbaarheid: tussen twee en vijf jaar. Dit veronderstelt dat u deze voedingsmiddelen in de juiste omstandigheden bewaart.
Uw opties voor vlees in blik en vis zijn echter beperkter dan wat u in uw vriezer of koelkast kunt bewaren. Dit komt omdat vlees en vis in blik de neiging hebben om in een heel specifiek formaat te komen, zoals spam, een blikje ansjovis of tonijn in blik.
Inblikken omvat een ander proces om uw voedsel veilig en ongerept te houden. Het voedsel wordt verhit om bacteriën te doden en vervolgens vacuüm afgesloten om een steriele omgeving te creëren en de groei van nieuwe bacteriën te verbieden.
Er zijn zeer weinig voorbeelden waarbij de koelkast uw beste opslagoptie is boven uw vriezer of ingeblikt voedsel in uw kast, maar deze voorbeelden bestaan wel. De FDA beveelt aan om ingevroren vlees dat is gevuld bijvoorbeeld over te slaan en alleen voor het koken in de koelkast te bewaren.
Ook zegt de USDA dat mayonaise, roomsauzen en slasoorten niet goed bevriezen. Vries deze voedingsmiddelen of vlees dat ermee is bereid niet in.

Richtlijnen voor opslag in de vriezer

Dus hoe lang duurt "te lang" voordat bevroren vlees niet zo lekker zal zijn?
Als het gaat om de meeste ongekookte stukken rundvlees, kunt u deze enkele maanden invriezen zonder kwaliteit in te leveren.
Volgens de FDA kun je stukken zoals braadvlees gedurende 4 tot 12 maanden en steaks gedurende 6 tot 12 maanden bevroren houden. Rundergehakt mag maximaal drie tot vier maanden worden ingevroren.
Eenmaal gekookt, kunt u die vlezige restjes ook veilig invriezen. Maar de FDA beveelt aan dat u deze slechts ongeveer twee tot drie maanden bevroren houdt. Nogmaals, dit is puur een kwestie van kwaliteit. Vlees kan langer in de vriezer worden bewaard dan deze richtlijnen toelaten. Maar op dat moment kunt u kwaliteit gaan opofferen.
Als u een hele kip of kalkoen wilt invriezen, is het goede nieuws dat bevroren gevogelte maximaal een jaar houdbaar is zonder in te boeten aan kwaliteit. De FDA zegt dat kipdelen zoals dijen, borsten of vleugels tot negen maanden goed blijven, maar ingewanden niet langer dan drie tot vier maanden moeten worden bewaard. Gemalen kip moet waarschijnlijk ook niet langer dan drie tot vier maanden worden bewaard.
Voor ongekookt varkensvlees zijn de vriesrichtlijnen vergelijkbaar met rundvlees. Braadstukken kunnen tussen de 4 en 12 maanden worden ingevroren. Karbonades zijn vier tot zes maanden in de vriezer.
Voor gekookte stukken varkensvlees raadt de FDA aan om deze slechts twee tot drie maanden bevroren te houden om de kwaliteit te maximaliseren.
Als het gaat om gerookt en verwerkt varkensvlees zoals ham, hotdogs, spek en lunchvlees, beveelt de FDA aan om deze voedingsmiddelen slechts één tot twee maanden in te vriezen.
Aanbevelingen voor het invriezen van zeevruchten zijn iets ingewikkelder. Magere vis zoals meerval of kabeljauw kan zes tot acht maanden worden ingevroren. Vette vis zoals zalm moet slechts twee tot drie maanden worden ingevroren.
Schelpdieren zoals garnalen en andere zeevruchten zoals sint-jakobsschelpen kunnen drie tot zes maanden worden ingevroren. Gekookte vis mag niet langer dan vier tot zes maanden worden ingevroren. En gerookte vis mag slechts twee maanden worden ingevroren voordat de smaak wordt opgeofferd.

Richtlijnen voor opslag van koelkasten

Wanneer we overgaan op het denken over het bewaren van voedsel in de koelkast, in tegenstelling tot de vriezer, is zowel veiligheid als smaak een zorg. Een koelkast op 40 graden (4 graden) vertraagt de groei van gevaarlijke bacteriën. Maar omdat het niet zo koud is als een vriezer, wil je goed letten op de bewaartermijnen die zijn vastgesteld door de FDA en voedsel gooien dat te lang is bewaard.
Het meeste ongekookte vlees, ongeacht het gesneden, kan drie tot vijf dagen in de koelkast worden bewaard. Maar er zijn zeker uitzonderingen. Gemalen vlees en slachtafval zoals lever en nieren mogen slechts één tot twee dagen in de koelkast worden bewaard. Resten die gekookt vlees bevatten, moeten niet langer dan drie tot vier dagen worden bewaard alvorens te gooien.
Rauw gevogelte, of het nu hele delen zijn, zoals borsten of dijen, of gemalen ingewanden of vlees, kan slechts één tot twee dagen in de koelkast worden bewaard. Maar eenmaal gekookt, krijg je een beetje een extensie. De FDA zegt dat je gekookt gevogelte drie tot vier dagen in de koelkast kunt bewaren.
Vers, ongekookt varkensvlees kan ongeveer even lang worden gekoeld als ander vlees: drie tot vijf dagen. Dit is ongeacht of het een gebraden of varkenskoteletten is. Rauw gemalen varkensvlees mag ook slechts één tot twee dagen in de koelkast worden bewaard. Eenmaal gekookt, moeten varkensvleesgerechten twee tot drie dagen in de koelkast worden bewaard voordat ze worden geworpen.
De richtlijnen zijn verschillend voor verwerkte varkensvleesproducten. Ongeopende pakjes hotdogs en lunchvlees kunnen twee weken worden bewaard. Zodra die pakketten zijn geopend, bewaar hotdogs slechts een week en lunch vlees gedurende drie tot vijf dagen.
Spek slechts zeven dagen bewaren. Hetzelfde geldt voor een hele, gekookte ham. Maar voor een halve ham kun je het drie tot vijf dagen in de koelkast bewaren. Hamplakken kunnen drie tot vier dagen in de koelkast worden bewaard.
Magere of vette vis en schaaldieren kunnen slechts één tot twee dagen worden gekoeld voordat ze moeten worden geworpen. Je kunt gekookte visresten drie tot vier dagen bewaren. Gerookte vis daarentegen kan langer worden bewaard. U kunt het 14 dagen veilig bewaren. Eenmaal geopend, kan ingeblikte vis zoals tonijn veilig worden gekoeld gedurende drie tot vier dagen.

Richtlijnen voor conservenopslag

In de wereld van veilige voedselopslag is ingeblikt voedsel een echte zegen. Het biedt veel betaalbare en duurzame opties. Volgens de USDA-richtlijnen kun je ingeblikt voedsel twee tot vijf jaar bewaren, of het nu vis, gevogelte, varkensvlees of rundvlees is.
Commercieel ingeblikt voedsel wordt in een steriele, vacuüm verzegelde container geplaatst en met warmte verwerkt bij 250degF (121degC). Dit proces doodt micro-organismen, stopt de vorming van enzymen en voorkomt dat nieuwe bacteriën het opgeslagen voedsel binnendringen.
Er kan echter iets misgaan. Soms kan ingeblikt voedsel tijdens het productieproces beschadigd raken of ernstig verroest raken. Als je ingeblikt voedsel zwaar verroest of beschadigd is, wil je het zeker weggooien. U wilt ook alle ingeblikt voedsel kwijt dat uitpuilt of stinkt. Het kan een teken zijn van C. botulinum, een bacterie die een dodelijke vorm van voedselvergiftiging kan veroorzaken. Botulisme is ongelooflijk zeldzaam, vooral in commercieel ingeblikt voedsel. Maar er is een risico dat het zich ontwikkelt in voedingsmiddelen die niet goed thuis worden ingeblikt.
Eenmaal bij u thuis wilt u zeker dat u ingeblikt voedsel op de juiste manier bewaart. Dat betekent ingeblikt voedsel ergens bewaren dat koel, droog en donker is, idealiter onder 85degF (29degC) en niet hoger dan 100degF (38degC). Bewaar voedsel in blik nooit op een plaats die vochtig of heet is, zoals onder de gootsteen of naast het fornuis.
Zodra u ingeblikt voedsel opent, kunnen bacteriën beginnen te groeien, dus u wilt snel alle ongebruikte porties bewaren en bewaren. Volgens de USDA kunt u uw overgebleven ingeblikt voedsel veilig in de koelkast plaatsen. Om smaak en smaak te behouden, is het raadzaam om ongebruikte porties in een aparte, schone opslagcontainer te bewaren.
U kunt ongebruikte ingeblikte zeevruchten ook tot twee maanden in een geschikte opslagcontainer invriezen.

Takeaway

Dus wat als u na het lezen van dit alles onmiddellijk al deze best practices vergeet? Als u merkt dat u leeg naar uw open koelkast staart en u zich afvraagt wat u moet doen, houd dan de volgende contactgegevens aan uw koelkast vast:
Jenny Splitter is een schrijver en verhalenverteller gevestigd in Washington, DC. Ze draagt ook verhalen over wetenschap, eten en gezondheid bij aan verkooppunten als The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss en Slate. als het wetenschapscommunicatieproject SciMoms. Ze verschijnt ook in de documentaire "Science Moms" en is de regisseur van het op D.C. gebaseerde meeslepende ervaringsbedrijf TBD Immersive. Ze speelt haar eigen ware, soms gênante verhalen over zichzelf op het podium voor het publiek in de 9:30 Club, de National Gallery of Art en de Birchmere. In haar vrije tijd snijdt ze ijssculpturen en kweekt ze tarwe. Ik maak maar een grapje, ze heeft twee kinderen.