Hoe lang moet het vlees rusten nadat u het hebt gekookt?

Vetvervanger

1. U besteedt tijd aan het kiezen van de beste snee vlees, kruiden en koken. Het is jammer om niet een paar minuten te wachten voordat je het opdient om er zeker van te zijn dat je vlees zo goed is als het kan zijn. Vlees laten rusten helpt om zoveel mogelijk sap vast te houden. Het is dit sap dat het vlees veel van zijn smaak en smakelijkheid geeft.

Het sap is los

1. Het is onvermijdelijk dat wat sap zal ontsnappen wanneer het vlees wordt gekookt. Veel daarvan is vet dat vast is bij kamertemperatuur, maar een vloeistof wordt wanneer het vlees wordt verwarmd. Volgens het Serious Eats Food Lab zijn het ook sappen in de spiervezels die uit de vezels worden geperst als ze samentrekken onder de intense hitte van het koken. Samen vormen deze sappen het grootste deel van de smaak van rood vlees. Hoewel een deel van dit sap tijdens het koken uit het vlees wordt geduwd, zit het meeste nog steeds vast in het vlees. Dat wil zeggen, tenzij je het snijdt zonder het te laten rusten.

Overdracht koken

1. Er gebeurt ook iets anders terwijl u uw vlees laat rusten dat niets met sappen te maken heeft, maar die ook van invloed kan zijn op de smaak. Carryover-koken verwijst naar het feit dat vlees blijft koken, zelfs nadat het van warmte is verwijderd omdat er warmte in het vlees is opgeslagen. Carryover-koken is een belangrijke manier om vlees te laten koken zonder te gaar te worden. Als je je vlees bedekt houdt nadat je het van het vuur hebt gehaald, zul je het koken tijdens de overdracht bevorderen. Onbedekt vlees zal snel afkoelen.

Kooktijd

1. Als u losse stukken biefstuk kookt en uw vlees slechts vijf minuten onbedekt laat rusten, zal de hoeveelheid verloren sap aanzienlijk verminderen wanneer het wordt gesneden. De spiervezels in het vlees zullen weer uitzetten en sommige smaakvolle vloeistoffen opnieuw opnemen. Na 10 minuten gaat er bijna geen sap verloren bij het snijden in het vlees.

Grotere bezuinigingen

1. Als u zeer dikke stukken vlees kookt, laat uw vlees dan ongeveer 10 minuten rusten om ongeveer hetzelfde voordeel te krijgen als wanneer u vijf minuten een dunnere snee laat rusten. Langer dan dat en je riskeert dat het vlees te koud wordt. Desalniettemin moeten zeer grote stukken vlees, zoals briskets, stoofvlees of hele kalkoenen, 15 tot 30 minuten rusten om maximale smaak te behouden, volgens het Virtual Weber Bulletin. Kip heeft echter geen baat bij rusten en kan direct worden gesneden.