Hoe maak ik gepofte Quinoa?

Verhoogd risico op diabetes

1. Hoewel popcorn de wereldkampioen is, kunnen sommige andere granen en pseudograins - zoals quinoa - worden gepoft of gepoft om hun textuur lichter te maken. Je krijgt niet de enorme gezwollen korrels die je in commerciële granen ziet, die in een vacuüm zijn gemaakt, maar puffen geeft een interessant andere textuur. Gepofte quinoa wordt bijvoorbeeld slechts iets groter, maar door het knallen krijgt het een lichtere textuur en een knapperig oppervlak, evenals een meer smakelijke smaak.

Een beetje achtergrond

1. Tussen de jaren 1980 en het begin van de nieuwe eeuw ging quinoa van een obscuur Zuid-Amerikaans gewas naar een veel gehypete 'superfood'. De quinoa-plant groeit krachtig in de barre klimaten en arme gronden en produceert spinazie-achtige groenten en overvloedige hoeveelheden van zijn kleine zaadjes. Net als amarant en boekweit is het geen echte korrel, dus de zaden hebben een opmerkelijk ander voedingsprofiel. Quinoa heeft een ongewoon hoge verhouding van eiwitten tot koolhydraten en in tegenstelling tot granen bevatten de eiwitten alle essentiële aminozuren. Dat betekent dat quinoa niet met peulvruchten moet worden gegeten om complete eiwitten te bieden, een belangrijke overweging voor vleesloze diëten.

De zaden voorbereiden

1. Zoals de meeste plantaardige voedingsmiddelen met een hoge voedingswaarde, wordt quinoa geleverd met een chemische afweer tegen plunderende insecten en dieren. De zaden hebben een plakkerige coating die een bittere chemische stof genaamd saponine bevat, waardoor ze een ruw bittere chemische smaak hebben. De meeste commercieel gekweekte quinoa wordt voorgewassen, maar tenzij je al bekend bent met een bepaald merk, is het verstandig om het zelf te spoelen. Vul een fijne zeef met quinoa en spoel het grondig onder koud stromend water en laat het vervolgens goed uitlekken. Breng de quinoa over op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat het een nacht of een paar uur in een nauwelijks warme oven drogen. Roer het in beide gevallen regelmatig om een ​​gelijkmatige droging te waarborgen.

De Quinoa puffend

1. Je kunt quinoa poppen in een koekenpan met zware bodem, een Nederlandse oven of een zware pot. Quinoa knalt niet met het explosieve enthousiasme van maïs, maar je hebt nog steeds een deksel nodig. Verhit de pot op middelhoog vuur en voeg dan een half kopje quinoa toe. Het kan droog worden gepoft voor een virtueler eindresultaat of in een halve eetlepel olie voor een helderdere textuur en een meer smakelijke smaak. Bedek de pot en schud de pan krachtig om te voorkomen dat de quinoa blijft plakken. Als je een pot van minstens zes centimeter diep gebruikt, kun je deze zonder deksel openmaken en een siliconen spatel gebruiken om de quinoa te roeren. Leg het op een plaat om af te koelen.

De Quinoa gebruiken

1. Gepofte quinoa is nauwelijks groter dan zijn oorspronkelijke grootte, hoewel de textuur aanzienlijk verschilt. Rooster het voorzichtig op 225 graden Fahrenheit om de gepofte korrel te drogen en knapperig te maken en gebruik het als ontbijtgraan, alleen of in je favoriete granola of muesli-mengsel. De gepofte zaden kunnen worden toegevoegd aan muffins, koekjes en brood om hun vezel- en eiwitgehalte te verhogen. Ze kunnen ook worden gebruikt als het hoofdingrediënt in een aantal zoete energierepen, samengebonden door zoetstoffen, variërend van ahornsiroop of agave nectar tot honing en biologische suiker. Quinoa kan zelfs worden gecombineerd met marshmallows voor een volwassen versie van de bekende knapperige rijsttraktatie.