Is balsamico azijn goed voor u?

Overwegingen

Balsamicoazijn is afkomstig uit Italië en is een wijnazijn gemaakt van druiven die gemalen, gefermenteerd en gerijpt zijn. De zoete, scherpe smaak en zachte zuurgraad maken het een smaakmaker voor saladedressings en marineren. Balsamico-azijn is ook voedzaam en biedt slechts 14 calorieën, geen vet en sporen van verschillende essentiële mineralen per eetlepel. portie. Bovendien biedt balsamico-azijn andere gezonde stoffen, waaronder antioxidanten, die cellen in het lichaam beschermen tegen oxidatieve schade die verband houdt met bepaalde ziekten.

"Balsamico," de Italiaanse naam voor balsamico-azijn, wordt verondersteld gerelateerd te zijn aan het woord "balsem", volgens een artikel in de New York Times uit 1999. Eeuwenoude Italiaanse geschriften over balsamico beschrijven het als zowel een tonicum als een spijsvertering, evenals een specerij, zegt "The Times." Tegenwoordig wordt balsamico-azijn nog steeds gebruikt als een volksgeneesmiddel voor bepaalde kwalen; volgens het Vinegar Institute, 1 el. van balsamicoazijn is gezegd dat het helpt bij het verlichten van brandend maagzuur en indigestie.

Hoewel veel alternatieve geneeswijzen voor balsamicoazijn niet door de wetenschap zijn gevalideerd, hebben onderzoekers bepaalde verbindingen in balsamicoazijn kunnen identificeren die inderdaad genezende eigenschappen kunnen hebben. Ten eerste is gevonden dat balsamico-azijn een grote hoeveelheid polyfenolen bevat - plantaardige stoffen met antioxiderende eigenschappen - volgens onderzoek gepubliceerd in "Asian Journal of Food and Agro-Industry" in 2010. Deze studie bepaalde dat van negen wijnazijnen beoordeeld op polyfenolgehalte, had balsamico-azijn het hoogste aantal. Een andere studie, gepubliceerd in "Journal of Nutritional Science and Vitaminology" in 2010, ontdekte ook dat balsamico-azijn rijk is aan polyfenolen en concludeerde bovendien dat balsamico-azijn dat door menselijke proefpersonen werd ingenomen leek te helpen bij het verminderen van aan atherosclerose gerelateerde oxidatieve schade aan de proefpersonen ' bloedlipiden.

Balsamico-azijn bevat ook stoffen genaamd melanoidinen die worden gevormd tijdens de Mailard-reactie, een proces vergelijkbaar met carmelisatie dat plaatsvindt tijdens de productie van balsamico-azijn en verschillende andere voedingsmiddelen zoals koffie, donker bier en zoete wijn. Naast het verlenen van balsamicoazijn de bruine kleur en hoge viscositeit, kunnen melanoidines ook antioxiderende voordelen bieden, volgens een studie gepubliceerd in "Food and Chemical Toxicology" in 2010. De studie concludeerde dat melanoidines uit balsamicoazijn oxidatieve schade kunnen helpen voorkomen die verband houdt met de spijsvertering Van vlees. Dus de volgende keer dat je een broodje kalkoen hebt, kun je overwegen een salade toe te voegen met balsamico vinaigrette dressing.

Azijnzuur is een belangrijk bestanddeel van balsamicoazijn en vertegenwoordigt 6 procent van het volume balsamicoazijn. Klinisch onderzoek geeft aan dat azijnzuur in balsamico-azijn en andere azijn een aantal potentiële gezondheidsvoordelen kunnen bieden. Een studie gepubliceerd in het "British Journal of Nutrition" in 2006 bepaalde dat azijnzuur serumcholesterol en triacylglycerolen verlaagt bij ratten die een cholesterolrijk dieet krijgen, wat aangeeft dat azijnconsumptie gunstige effecten kan hebben op humaan cholesterol. In 2004 publiceerde "Diabetes Care" een studie waarin werd geconcludeerd dat toediening van azijnzuur door inname van azijn de insulinegevoeligheid bij diabetici verbeterde. Bovendien concludeerde een studie uit 2009, gepubliceerd in "Journal of Agricultural and Food Chemistry", dat azijn de ophoping van lichaamsvet bij muizen onderdrukte, wat suggereert dat azijnzuur gewichtsbeheersing kan bevorderen.