Is canola-olie gezonder dan olijfolie?

Rookpunt en gebruik

Er is veel controverse rond vetten en bakolie. Sommige experts zeggen dat je verzadigde vetten zoals boter moet vervangen door onverzadigde vetten zoals koolzaadolie. Anderen, zoals de onderzoekers die betrokken zijn bij een rapport van september 2018 dat werd gepubliceerd in Current Nutrition Reports, zeggen dat verzadigd vet niet zo'n groot probleem is als mensen werden doen geloven.
Maar als het gaat om onverzadigde vetten, zijn veel experts het erover eens dat je er meer van in je dieet moet opnemen. Dus hoe zit het met de vraag naar het gezondheidsverschil tussen koolzaadolie en olijfolie, twee onverzadigde vetten die beide worden aangeprezen als een gezonde optie?

Hoewel koolzaadolie en olijfolie beide rijk zijn aan onverzadigde vetten, kan olijfolie de gezondere optie zijn. Canola-olie is hoger in een specifiek type omega-6-vetzuur, linolzuur genaamd, dat kan bijdragen aan chronische ontsteking wanneer het teveel wordt geconsumeerd. Canola-olie wordt ook meestal geëxtraheerd met behulp van een raffinageproces dat belangrijke voedingsstoffen vernietigt en transvetten aanmaakt, terwijl olijfolie dat niet is.

Canola-olie wordt gewonnen uit de zaden van de canola-plant, wat eigenlijk een koolzaadplant is die is gemodificeerd om lagere niveaus van een toxine te bevatten, erucazuur genaamd. Voor de meeste commerciële merken wordt de olie geëxtraheerd door de zaden van de plant te pletten en vervolgens op te lossen in oplosmiddelen, zoals hexaan. Na extractie wordt canola-olie geraffineerd en gefilterd.
Volgens een rapport in PLoS One in december 2018 verwijdert dit raffinageproces niet alleen belangrijke voedingsstoffen, zoals vitamine E, bètacaroteen en chlorofyl, het creëert ook gehydrogeneerde vetten, trans vetten, die uw risico op hartaandoeningen, bepaalde soorten kanker en schade door vrije radicalen kunnen verhogen.
In hetzelfde rapport wordt vermeld dat hoewel ze minder vaak voorkomen, koudgeperste koolzaadolie niet hetzelfde raffinageproces ondergaat en daarom rijk zijn aan in vet oplosbare vitaminen, beta-caroteen, chlorofyl en andere essentiële vetzuren.

Extra vergine olijfolie, wat de beste kwaliteit betreft als het gaat om olijfolie, wordt gemaakt door rijpe olijven mechanisch te persen om hun oliën te extraheren. Met echte extra vierge olijfolie zijn er geen hitte of chemische oplosmiddelen bij betrokken. Hierdoor is olijfolie rijk aan een klasse antioxidanten die fenolen worden genoemd, terwijl canola dat niet is omdat het tijdens de verwerking de fenolen verliest.
Deze fenolen in olijfolie helpen de vaatwanden te beschermen tegen schade, waardoor uw risico op hartaandoeningen wordt verminderd. Ze houden ook uw bloed gezond en bieden algemene ontstekingsremmende voordelen.
Houd er rekening mee dat niet alle olijfoliën hetzelfde zijn. U kunt naast extra vierge lichte olijfolie of extra lichte olijfolie zien. Deze soorten oliën zijn over het algemeen sterk verwerkt en bevatten een mengsel van olijfolie en andere minder dure oliën, zoals sojaolie. In tegenstelling tot extra vergine olijfolie, bevatten sterk verwerkte olijfolie niet hetzelfde rijke gehalte aan antioxidanten.

Alle plantaardige oliën bevatten een mengsel van enkelvoudig onverzadigde, meervoudig onverzadigde en verzadigde vetten. Het verschil tussen koolzaadolie en olijfolie, afgezien van waar ze van zijn gemaakt, is het percentage van elk type vet dat het bevat. Canola-olie bevat 62 procent enkelvoudig onverzadigd vet, 31 procent meervoudig onverzadigd vet en 7 procent verzadigd vet. Olijfolie bestaat uit 78 procent enkelvoudig onverzadigd vet, 8 procent meervoudig onverzadigd vet en 14 procent verzadigd vet.
Veel gezondheidsexperts beweren dat meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals omega-3 en omega-6-vetzuren, het cholesterol verlagen en het risico op hartaandoeningen verminderen, maar een beoordeling in april 2014 in de Canadian Medical Association Journal meldde dat deze gezondheidsclaims niet gerechtvaardigd zijn, vooral in oliën die hoger zijn in een omega-6-vetzuur genaamd linolzuur dan in een omega-3-vetzuur genaamd alfa-linoleenzuur.

Er is veel aandacht voor de hoeveelheid omega-vetzuren in het dieet, maar wat even belangrijk is, is de verhouding van omega-6-vetzuren tot omega-3-vetzuren. Volgens een beoordeling gepubliceerd in BMJ in januari 2016, kan het eten van veel omega-6-vetzuren bijdragen aan ontstekingen en een toename van vetweefsel. Het rapport merkt ook op dat een typisch westers dieet een 16: 1 verhouding van omega-6 tot omega-3-vetzuren bevat.
Een ander rapport gepubliceerd in Nutrients in 2016 verbindt een hoge inname van omega-6-vetzuren met zowel leptineresistentie als insulineresistentie, een voorloper van diabetes type 2.
Terwijl zowel canola-olie als olijfolie omega 6-vetzuren bevatten, bevat canola-olie grotere hoeveelheden omdat het bestaat uit 31 procent meervoudig onverzadigde vetten, vergeleken met de 8 procent van olijfolie. Hoewel het regelmatig opnemen van koolzaadolie in uw dieet geen probleem zou moeten zijn voor de meeste mensen, vormt het een probleem wanneer u het in grote hoeveelheden eet, naast veel andere bronnen van overmatige omega-6-vetzuren, zoals bewerkte voedingsmiddelen.

Als het gaat om koken, zijn niet alle oliën gelijk. Sommige oliën zijn bestand tegen koken op hoge temperatuur, terwijl andere afbreken wanneer ze worden blootgesteld aan te veel hitte. De temperatuur waarbij een olie tijdens hitte afbreekt, wordt het rookpunt genoemd. Als u een olie tot voorbij het rookpunt verwarmt, heeft dit niet alleen invloed op de smaak van de olie, maar kan het ook bijproducten produceren die giftig kunnen zijn voor uw gezondheid.
Het rookpunt van olijfolie is relatief laag. Met een rookpunt tussen 212 F en 300 F, wordt olijfolie het best gebruikt voor sauteren op middelhoog vuur of bakken. Aan de andere kant heeft canola-olie een relatief hoog rookpunt van meer dan 375 F. Hierdoor wint het de strijd tussen canola-olie en olijfolie als het gaat om grillen, braden of ander koken op hoog vuur.
Andere frituuroliën op hoge temperatuur zijn onder meer: