Is eend gezond om te eten?

Medische risico's

1. Eend is het op twee na meest geproduceerde type gevogelte ter wereld. Of je nu de hele vogel, het vlees of een ander deel ervan gebruikt, eend kan in het algemeen als gezond voedsel worden beschouwd. Deze vogel is rijk aan eiwitten, essentiële omega-vetzuren en verschillende vitamines en mineralen.

Medische risico's

1. Eend is een gezond soort vlees gevuld met vitamines, mineralen en antioxidanten. De huid is echter erg vet. Lees meer over de exacte voedingsverdeling van eend op MyPlate.

Voedingsfeiten van eendvlees

1. Eendenvlees wordt als redelijk voedzaam beschouwd, met een verscheidenheid aan vitamines, mineralen, antioxidanten en andere voedingsstoffen. Het meest voedzame aspect van eend is zijn eiwit, met een totaal van 23 procent van de dagelijkse waarde (DV) per 100 gram (3,5 gram). De vitamines in 100 gram eendenvel en vlees zijn:

2. Kleine hoeveelheden (tussen 1 en 4 procent) van andere vitamines, zoals folaat, vitamine B12, vitamine A en vitamine K, zijn ook te vinden in eend. Elke 100 gram eendenvel en vlees heeft ook een aantal mineralen:

3. Kleine hoeveelheden andere mineralen, zoals calcium en koper, zijn ook te vinden in eendenvlees. Bovendien bevat eendenvlees gezonde essentiële vetten, zoals omega-3 en omega-6-vetzuren. Het grootste deel van het vet van eenden zit in de schil. Terwijl 100 gram eendenvlees met vel 39,3 gram vet bevat (61 procent van je DV voor vet), betekent het verwijderen van de schil dat je eendenvlees slechts 11,2 gram vet bevat (17 procent van de DV).

4. Zoals de meeste andere voedingsmiddelen, kunnen deze voedingsstoffen veranderen op basis van de manier waarop je je eend hebt gekookt. Hoewel sommige vitamines en mineralen kunnen worden verminderd vanwege de hitte die tijdens het koken wordt toegepast, heeft een onderzoek uit 2014 in het Journal of Food Science and Technology Research aangetoond dat antioxidanten daadwerkelijk toenemen nadat je een eend hebt gekookt door deze te roosteren.

The Fat in Duck Meat

1. Het vet in eendenvlees heeft voor- en nadelen. Voor iemand met een koolhydraatarm of ketogeen dieet kan het hoge vetgehalte van eend het een favoriete eiwitkeuze maken. De meeste vetten in eend zijn gezonde enkelvoudig onverzadigde en meervoudig onverzadigde vetten, die als goed voor je worden beschouwd. Desondanks klinkt 61 procent van je DV voor vet in slechts 100 gram eend misschien verontrustend, vooral als je je zorgen maakt over je gezondheid.

2. Hoewel hart-gezonde vetten zoals omega-vetzuren goed voor je zijn, zijn verzadigde vetten niet de beste. Van de 39,3 gram vet in een portie van 100 gram eendenvlees met vel, is 13,2 gram verzadigd vet. De American Heart Association beveelt aan de consumptie van verzadigd vet te beperken tot 5 tot 6 procent van uw calorie-inname. Dit komt omdat te veel verzadigd vet het cholesterolgehalte en het risico op hartproblemen kan verhogen.

3. De gemiddelde persoon die een dieet van 2000 calorieën consumeert, moet ongeveer 13 gram verzadigd vet per dag consumeren - wat betekent dat een portie eendenborst met huid van 100 gram in wezen al uw verzadigde vetinname. Dit kan af en toe OK zijn, maar als je van eend eet, wil je misschien de schil eraf halen - dit brengt het verzadigde vet tot slechts 4,2 gram.

Verschillen in voeding voor eendvlees

1. Zoals alle dieren, kan de voeding van eend worden beïnvloed door of het wild of gekweekt is, of zelfs alleen het soort voedsel dat het tijdens zijn leven heeft gegeten. Gekweekte eenden eten meestal verschillende soorten voedsel, waaronder maïs, rijstzemelen, sojabonen en vismeel, maar eenden worden natuurlijk blootgesteld aan veel meer soorten voedsel in het wild.

2. Een onderzoek uit 2015 in het Journal of Applied Animal Research heeft aangetoond dat eenden die overvoeding geven, verhindert dat ze voedingsstoffen opnemen, wat op zijn beurt de voedingswaarde van hun vlees beïnvloedt. Dit is belangrijk, omdat eenden en ganzen vaak dwangvoeding krijgen om speciale producten zoals foie gras te produceren. Eendensoorten kunnen ook van invloed zijn op het voedingsgehalte, vooral wat betreft de hoeveelheid vet die ze bevatten.

3. Een voorbeeld van een voedingsstof die dramatisch verandert, is eiwit. Terwijl 100 gram van de gemiddelde gekweekte eend 23 procent van je DV voor eiwitten heeft, heeft wilde eend's eiwit 35 procent van de DV per 100 gram. Wilde eend is ook over het algemeen rijker aan alle andere voedingsstoffen behalve vitamine E en K, die het ontbreekt. Het heeft ook minder omega-vetzuren.

4. Een interessante factor die de voeding van een eend kan veranderen, is of gekweekte eenden al dan niet worden opgenomen in andere soorten landbouw. In toenemende mate worden eenden gebruikt in de visteelt en rijstteelt. Eenden kunnen worden gebruikt als natuurlijke "insecticiden" en "meststoffen" op boerderijen, waarbij hun afval zelfs helpt om de voeding van vissen te ondersteunen. Door eenden op deze manier te fokken, hebben ze regelmatig toegang tot planten en insecten uit verschillende bronnen, wat een grote invloed op hun voeding kan hebben.

Eend gebruiken in voedingsmiddelen

1. Als u niet gewend bent om eend te koken, kunt u een hele vogel verwarren met kip, gans of fazant. Je zult vaak eendenborsten of poten vinden die op dezelfde manier worden geslacht als kip en andere soorten gevogelte - maar omdat eendenvlees donkerder is dan dat van de meeste andere vogels, kan het eigenlijk gemakkelijk worden onderscheiden van andere gevogelteproducten. In tegenstelling tot kip, dat bekend staat als een soort wit vlees, is eendenvlees rood.

2. De meeste chef-koks adviseren dat kip en ander gevogelte helemaal worden gekookt. Eend wordt echter vaak meer als biefstuk gekookt: gemiddeld of zelfs medium zeldzaam. Dit is echter geen harde en snelle regel; alles wat je met kip zou doen, kun je doen met bukken. Of het nu een pottaart, roerbak, knoedels of stoofpot is, eendenvlees kan in zowat elk gerecht worden gebruikt.

3. Eend heeft ook andere toepassingen dan alleen het vlees. Eendbotten kunnen worden gebruikt om bottenbouillon te maken voor soepen, zoals pho, terwijl eendenvet kan worden gebruikt als alternatief voor boter. Net als bij kip kun je eendenafval eten en levers veranderen in paté of in pannennieren. Je kunt zelfs eendeieren consumeren, wat eigenlijk rijkere bronnen van vitamine B12 zijn dan eendenvlees.