Is het bakken van vis in koolzaadolie gezond?

Beste kokosolie

Vis is een uitstekende bron van eiwitten en omega-3-vetzuren. Amerikanen krijgen bijna niet genoeg omega-3-vetzuren of vis in hun dieet. We houden wel van ons gefrituurd voedsel, dus als we vis eten, is de kans groot dat het is gefrituurd. Als je je vis gaat frituren, is canola een van de betere oliën om te gebruiken. De vraag blijft of de olie vet of calorieën bijdraagt die afbreuk doen aan de waarde van de vis, of dat het frituren schade veroorzaakt aan de omega-3-vetzuren die bijdragen aan de gezondheid van het gerecht.

Vet heeft een slechte reputatie, maar het feit is dat omega-3-vetzuren, een vorm van meervoudig onverzadigd vet, essentieel zijn voor uw gezondheid. Vetten helpen je bepaalde vitamines op te lossen en te gebruiken. U hebt vetzuren nodig om de bloedstolling te reguleren en celmembranen op te bouwen, evenals voor tal van andere functies. Vooral omega-3-vetzuren verminderen vrije radicalen in uw bloed. Vrije radicalen zijn onstabiele moleculen die LDL-cholesterol veranderen, waardoor het arteriële wanden beschadigt, wat leidt tot de vorming van slagader-verstoppende plaque. Omega-3-vetzuren verminderen uw risico op hoge cholesterol, hoge bloeddruk, diabetes, coronaire hartziekten en beroerte, evenals inflammatoire darmaandoeningen, kanker en auto-immuunziekten zoals reumatoïde artritis en lupus.

Canola-olie, gemaakt van raapzaad, een neef van kool en spruitjes, geldt als een van de gezondste oliën. Het is veel lager dan de meeste oliën in verzadigd vet, het soort vet dat slechte cholesterol verhoogt en bijdraagt aan hart- en vaatziekten. Net als vis is het rijk aan meervoudig onverzadigd vet en het is ook rijk aan enkelvoudig onverzadigd vet. Enkelvoudig onverzadigde vetten verbeteren het cholesterolgehalte en regelen de bloedsuikerspiegel en insulinespiegels. Evenals vis bevat canola-olie veel omega-3-vetzuren. Enkelvoudig onverzadigde vetten verbeteren het cholesterolgehalte en regelen de bloedsuikerspiegel en insulinespiegels.

Het frituren van vis in koolzaadolie levert twee mogelijke problemen op. Ten eerste, hoewel canola-olie voordelen voor de gezondheid heeft, is het rijk aan calorieën, dus het is alleen gezond in kleine hoeveelheden. Ten tweede hebben alle oliën, inclusief koolzaadolie, een temperatuur waarbij de olie begint te roken. De omega-3-vetzuren in koolzaadolie kunnen ongeveer 400 graden F gaan branden. Wanneer de omega-3-vetzuren afbreken, worden ze geoxideerd tot transvetzuren, een vorm van vet die uw goede cholesterol verlaagt en uw slechte cholesterol verhoogt. Koken op hoge temperatuur beïnvloedt de smaak van de olie en vermindert de voedingswaarde. Ook bevat de rook een giftige stof die zou kunnen bijdragen aan het risico op kanker, volgens een studie uit 2001, gerapporteerd in "Journal of Food Protection."

Frituur de vis niet om de hoeveelheid geabsorbeerde olie te minimaliseren. Mensen beslag of brood vaak hun vis voordat ze het bakken. Paneren en beslag voegen koolhydraten toe en veroorzaken ook een grotere absorptie van olie tijdens het frituren. Als u al met gewicht worstelt, verminderen de extra calorieën de gezondheidswaarde aanzienlijk. Als je de vis sauteert, wat betekent dat je op een zeer hoge temperatuur met een kleine hoeveelheid olie kookt, verminder je de hoeveelheid olie en oxideer je ook enkele van de omega-3-vetzuren. Als je de vis in een kleine hoeveelheid olie braadt en op een iets lagere temperatuur kookt, bespaar je meer van de omega-3-vetzuren. Frank Sacks van de Harvard School of Public Health zegt dat vis zelfs na het frituren nog steeds intacte omega-3-vetzuren heeft. Dus, hoewel zorgvuldig gebakken vis nog steeds gezond is, krijg je de grootste voordelen door het te bakken.