Is het inkorten van groenten een transvet?

Conclusie

Plantaardig bakvet is een veelgebruikt ingrediënt dat wordt gebruikt in cakes, taarten, brood, donuts en andere gebakken producten. Het wordt ook meestal gebruikt in fastfoodrestaurants om gefrituurd voedsel zoals uienringen, gepaneerde vis en kip en ontbijtworst te bereiden. Hoewel het inkorten van groenten een prominente rol speelt in de voeding van veel Amerikanen, zitten sommige soorten boordevol ongezonde transvetten.

Het productieproces bepaalt of plantaardig bakvet transvetten bevat. Sommige soorten plantaardig bakvet zijn gedeeltelijk gehydrogeneerd, wat betekent dat ze doordrenkt zijn met waterstofatomen om een olie te creëren die vast is bij kamertemperatuur maar smelt bij kooktemperatuur. De chemische reactie verandert de olie in het bakvet in transvetten. Andere soorten bakvet zijn volledig gehydrogeneerd - ze smelten niet vanzelf bij kooktemperaturen. Volledig gehydrogeneerd bakvet moet worden toegediend met niet-gehydrogeneerde plantaardige olie, waardoor het smeltpunt wordt verlaagd om het geschikt te maken om te koken. Volledig gehydrogeneerd bakvet bevat geen transvetten, hoewel het hydrogeneringsproces resulteert in verzadigde vetten, wat kan leiden tot hartaandoeningen.

Het primaire voordeel van hydrogenering is een langere houdbaarheid - bakvet kan gedurende lange tijd bij kamertemperatuur worden bewaard zonder ranzig te worden. Verkort gemaakt met gehydrogeneerde olie is goedkoper om in volume te produceren dan niet-gehydrogeneerde olie, wat de kosten voor restaurants en consumenten vermindert. Omdat bakvet bij kamertemperatuur kan worden opgeslagen, vermindert het ook de behoefte aan gekoelde ruimte.

Transvetten in gedeeltelijk gehydrogeneerd plantaardig bakvet verhogen lipoproteïnen met lage dichtheid in uw bloedbaan, volgens de American Heart Association. Lipoproteïnen met een lage dichtheid kunnen bijdragen aan lipideblokkades in uw bloedvaten, waardoor uw risico op een hartaanval, beroerte en kransslagaderaandoeningen toeneemt. Transvetten verlagen ook lipoproteïnen met een hoge dichtheid, wat componenten van bloedcholesterol zijn die helpen lipidenafzettingen uit uw bloedsomloop te verwijderen.

Onverzadigde vetten zijn gezondere alternatieven voor de gedeeltelijk gehydrogeneerde en volledig gehydrogeneerde vetten die in plantaardig bakvet worden aangetroffen. In tegenstelling tot bakvet zijn onverzadigde vetten vrij van verzadigde vetten en transvetten. Zuivere plantaardige olie en olijfolie zijn onverzadigde vetten - hoewel ze duurder zijn en een kortere houdbaarheid hebben dan bakvet, verhogen ze geen lipoproteïnen met lage dichtheid of uitputten lipoproteïnen met hoge dichtheid. Deze oliën vormen minder risico op blokkades van bloedvaten. De enkelvoudig onverzadigde vetten in pure olijf kunnen uw risico op hartaandoeningen verlagen, volgens de American Heart Association.